有人说，川菜的热潮在减退。例如，在广州，川菜餐厅一年就减少了1626家。
近日，记者巡城还发现，在不少高端大型商业购物广场里，川菜似乎不受广场方和消费者的青睐，川菜份额在购物广场尤其是高档商场里的份额相当低。
于是乎，出现了一种论调：
大型商业购物广场不喜欢味道浓郁的川菜入驻
那么，事实真的是这样么？
现象
4大高端商业购物广场
187家餐饮店，川菜占比为5.34%
没有川式火锅入驻
7月10日，记者走访了太古汇、天环广场、天汇广场igc、k11艺术购物中心4家广州高端的大型商业购物广场，一探川菜餐厅的份额。
在太古汇里，餐饮店共有73家，其中川菜餐厅有4家，分别是川上悦、麻辣派对、南魁锤子、川BAR川渝风味，占比为5.48%，值得一提的是，这4家川菜餐厅都位于太古汇大食代美食广场里，都是以川味简餐为主，不提供餐位，人均消费50元以内。
太古汇
与此同时，太古汇内占比最高的餐饮店为面包甜品店，共有20家，占比为27.40%；其次为西餐厅，共8家，占比为10.96%；而粤菜餐厅与江浙菜各有3家，各自占比皆为4.11%。
天环广场共有28家餐饮店，其中川菜餐厅仅有榕意（尚未开张），占比为3.57%。
天环广场
此外，与太古汇相同，天环广场内占比最高的餐饮店为面包甜品店，共6家，占比为21.43%，其次为西餐厅，共5家，占比为17.86%，日本料理共4家，占比为14.29%，而粤菜餐厅有2家，占比为7.14%。
榕意，天环广场里唯一一家川菜餐厅，即将开张
天环广场里的喜茶排队情况，网红店也是目前大型商业购物中心喜欢引进的餐饮之一
天汇广场igc共有53家餐饮店，川菜餐厅有3家，分别为巴适锅锅、南魁锤子、蓉悦，占比为5.66%。
天汇广场igc
天汇广场igc的餐饮指示，指示中能显示较多的轻便零食餐饮品牌。
天汇广场igc餐饮指引
其中巴适锅锅与南魁锤子位于广场四层的FoodSquare美食广场内，以川味简餐为主，餐厅不提供餐位，人均消费为58元，与太古汇大食代美食广场类似。
巴适锅锅，天汇igc的川餐餐厅之一，以经营川式快餐为主
而蓉悦位于广场四层，以提供川式正餐为主，人均消费132元。与前面两家广场相同，面包甜品店的占比同样是广场内餐饮店最高，共17家，占比为32.08%，其次为西餐，共9家，占比为16.98%，粤菜餐厅共5家，占比为9.43%。
天汇广场igc里面的川菜正餐餐厅蓉悦，人均消费132元
K11艺术购物中心共有33家餐饮店，其中川菜餐厅有3家，分别为撒椒、庭悦江小鲜（未开张）、一溪月小酒馆，占比为9.09%。
K11艺术购物中心
除去仍未开张营业的庭悦江小鲜，其余两家人均消费在100元以内。
庭悦江小鲜，k11三家川菜餐厅之一，仍未开张
一溪月小酒馆，k11三家川菜餐厅之一
同样，面包甜品店在广场内的占比最高，共有10家，占比为30.30%，其次为粤菜餐厅以及西餐厅，各有4家，占比皆为12.12%。（以上数据详细看表一）
表一
从上面的数据我们可以看到，在这4个高端大型商业购物广场里的187家餐饮店内，川菜餐厅共有11家，占比为5.88%，除去川式简餐外，川式正餐餐厅有5家，占比为2.67%，同时这些餐厅里没有川菜中发展势头最猛的川式火锅店。
撒椒，k11内三家川菜餐厅之一
在总体占比上，川菜餐厅占比远低于西餐厅（13.90%）和粤菜餐厅（7.49%），从数据上看，似乎论证了“大型商业购物广场不喜欢味道浓郁的川菜入驻”的观点。（以上数据见表二）
表二
看法
入驻与实力有关
就这一现象，记者采访了几位在广州经营川菜餐厅的行家。
即将入驻天环广场的榕意的主理人徐先生不太认同“大型商业购物广场不喜欢味道浓郁的川菜入驻”这一观点，他表示无论是太古汇、天环广场这些经营已久的高端大型商业购物广场，还是K11艺术购物中心这种新开张不久的高端大型商业购物广场，都有或即将有川菜入驻。
天环广场里面的额餐饮指示
他说道：品牌与商业体能顺利合作的原因之一是气质相符，只要双方的气质相符便能很好地进行合作，这一次榕意入驻天环广场，就特意邀请了日本的设计团队进行设计装修，以求在符合天环广场的气质上创造出与众不同的氛围，而菜系则是每个商场的配置问题，通常来说肯定要考虑同业排他的缘故，不会同一个品类安排几家餐厅，因此川菜餐厅占比少。
蓉悦，内部装修设计与商场整体气质相当符合
在广州经营着数家酸菜鱼连锁店的周先生则认为“大型商业购物广场不喜欢味道浓郁的川菜入驻”这一观点站在消费者角度上来说是不合理的。
k11内部
因为消费者喜欢在交通便利、环境好地方就餐，高端大型商业购物广场往往交通便利、环境好，是适合各种不同餐饮入驻的地方。
而站在物业方面，这个观点也是不合理的，因为餐饮作为能最大程度地留住广场顾客的手段，广场方势必会让入驻餐饮更加均衡，以满足不同顾客的口味。不过，目前广州高端大型商业购物广场川菜的份额少，不是广场方不喜欢味道浓郁的川菜入驻，而是他们喜欢实力相符的餐饮入驻。
太古汇内部，聚集着路易威登、香奈儿、卡地亚等高端品牌
在广场经营餐饮，租金少则几万高则可超过30万，不单只是川菜，无论什么菜系在商场经营都会面临巨大压力，不少川菜餐厅经营者表示，与其冒险进驻大型商业购物广场，还不如在更接地气的商圈经营，因此这也是川菜餐厅在大型商业购物广场的份额少的原因。
一位广州高端大型商业广场的管理人员则同意周先生的说法，他告诉记者广场在引进餐饮的时候首先考虑的商家的实力，因此在广场里的餐饮品牌都是国内相当有实力的品牌，例如外婆家、鼎泰丰、翠园等，当然也会有一些小众的、消费水平偏低的品牌，不过这些也是配合着广场内部的美食广场而引进的，以增加不同层面的消费者。
其实餐饮作为广场的配套设施之一，往往会引进大量的面包甜品店、饮品店、咖啡店等功能性专一、服务型强、小而美的餐饮留住顾客。
同时，随着网络的发展，广场也会引进一些网红店和一些具有异域特色的餐饮入驻，例如越南菜、泰国菜、新加坡菜等。
越南菜
另一位资深餐饮人刘先生则认为，这几家高端大型商业购物中心在一定程度上是广州餐饮发展的风向标，川菜餐厅在这些广场里面的份额少，很大程度上是因为广州不是川菜的桥头堡（从今年广州“川菜热”开始退烧可以看出），广州从来都是粤菜发展的主要阵地。
耀华集团旗下的岭南真味进驻K11
在经历了一轮大整合之后，今年不少省内的粤菜企业着重开始进入广场。如耀华集团、半岛集团、海量集团等粤菜企业入驻K11艺术购物中心，陶陶居即将入驻太古汇，小炳胜于去年入驻天环广场等。
半岛集团进驻K11
广场里面的餐饮位置、占比相对固定，一旦一种有实力、内部有差异化的品类的餐饮多了，会挤压另外一种或几种实力相对较弱的品类餐饮的份额，实力不足，很容易会被广场方“踢出局”。
后记
记者认为，川菜餐厅在这几家高端大型商业购物广场里的份额少，与这两年全国“川菜热退烧”不无关系。
有行家指出，广州的川菜餐厅不仅是广场店的份额开始减少，路边店的份额也开始减少，原因很简单，不少川菜餐厅重形式而忽略品质，以吸引年轻消费者见长，营销手法相当了得。
但是却往往忽略了对川菜内在品质的继承，“百菜百味”的川菜逐渐变成了“百菜一味”，直接导致消费者的审美疲劳，自然而然地迎来了市场的淘汰。
当然，想要入驻高端大型商业购物广场，没有一点硬实力，同样玩不转。
另外，24小时营业、利润高不想与商场分成，也是部分川菜餐厅不想削足适履进商场的原因。
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