嶺南灶在福州的這幾年，有人談起它總愛把“豪門盛宴”、“嶺南文化”之類的頭銜往它身上搬，已經去過兩次的甜水和JOJO回來也直誇嶺南灶簡直像本百科全書一樣涵蓋了所有粵菜經典。煲仔飯、滷水燒臘……
但看著這威嚴的高宅大院，加上三坊七巷的巷弄本就帶著點神秘的古老韻味，英俊路過好幾次遲遲不敢進門，只敢把它也當作傳統文化的一部分遠觀。
直到聽說嶺南灶的老闆開創了福州為數不多的“龍躉宴”，英俊壯著膽也要來看看這個字都念不對的“龍躉”到底是什麼來頭？
嶺南灶就在東百中心和三坊七巷的交界處，這中間好像藏了一道時空裂縫，所有嘈雜聲在走進黃巷的那一瞬間全數退去，只有巷子裡傳來的陣陣懷舊經典粵語歌。
興許是來得早，正巧趕上煮茶的時候。穿著唐裝的阿姐們在院子裡來來回回，好像在為主人回家做最後的準備。而在這熱鬧的煙火氣中，不用一桌飯，只是飄在空中的茶香就能勾著我往裡走。
要不是說著粵語的廚師已經在明檔處開火做菜了，英俊還以為自己進了一間茶座雅舍，差點忘了此行的目的——龍！躉！宴！
30多斤的龍躉(dun)魚本就不常見，光是打字英俊就在輸入法裡找上了一圈，而老闆卻把一池子魚都養在了院內。不僅一魚多吃，煲湯、雙冬燜、醬炒、清蒸、水煮……每一種做法都信手拈來。
天麻川芎燉龍躉頭骨
在廣東，一頓飯裡什麼都能缺，但一定少不了一碗靚湯。龍躉頭和骨頭正好拿來煲這道廣式必備的湯。
本以為一大盅湯加了天麻和川芎，掀開蓋應該撲面而來濃重的藥材味，卻沒想到越喝龍躉的鮮甜越發地佔據了嘴裡。
早就聽聞廣東的湯滋補，這次英俊一定要多喝幾碗！畢竟在家哪裡會花六個小時去燉一盅湯！
紅燜龍躉
剛端上來看著裹滿醬汁泛光的魚肉，英俊按耐不住就要拿筷子向它伸去，最後忍了忍還是相機先吃。並在心裡暗暗下決心，回去一定要第一道寫它！
英俊最喜歡這道菜的醬汁，說是紅燜，但卻有點兒像荔枝肉的口味。咬一口感覺魚肉的所有精華都跑到了臉上。現在英俊開始有點兒後悔沒有一端上桌就嘗它，趁熱入口肯定酥脆到不行。
雙冬燜龍躉尾翅
龍躉尾翅剛端上桌來的時候英俊都沒認出它來，直到阿姐“嘩啦”一下把魚尾夾出鍋。那分量看起來，在三十斤龍躉魚裡就佔了兩三斤不止，都快比上平日裡吃的一整條魚了。這還是英俊頭一次見，光是魚尾就能做成一道大菜的餐廳。
幸好雙冬燜的魚尾已經老老實實擺在我面前，不然怕是甩個尾巴就能把我pia倒在地。
如果說紅燜的龍躉只是稍微帶點兒魚皮，而這道龍躉尾翅瞬間就能成為魚皮愛好者的天下！龍躉的魚皮絕對比想象中的還要厚，吃起來好像同時往嘴裡扔了兩個軟糖，扯完這頭又繼續在那頭拉扯。
水煮龍躉
輕輕撥開表面的辣椒，最嫩的龍躉魚就在這片通紅的辣椒下顯露真身了。又脆又厚的魚，除了龍躉魚英俊實在是想不出第二種。
就算是千篇一律地水煮，也掩蓋不了魚肉本身的誘人。一開始英俊還是一片一片地用筷子夾，到最後索性拿起勺子撈得不亦樂乎，連周邊的花菜、萵筍、海帶都不想放過。
黑松露波龍焗飯
黑松露波龍焗飯還沒端上桌英俊就已經暗暗期待，你們肯定以為我等的是龍蝦，但其實在這道菜裡，焗飯比龍蝦肉還要吸引人！
一大隻波士頓龍蝦不用自己去殼，龍蝦肉都已經抖落在了飯裡。只需拿勺子輕輕一鏟，龍蝦肉和裹著黑松露醬的五常米都落到了勺裡。
專屬於米飯的香味有了龍蝦和黑松露的加持，已經超出了英俊認知的米飯能達到的高度。吃完一口絕對還想挖上一勺細細品味！
原汁清燜生蠔
在嶺南灶，清燜的水晶蠔都是一整鍋端上桌。在掀開蓋子的第一瞬間一伸手就能拿到。
只有足夠優秀的生蠔才敢選擇清燜的方式，而在嶺南灶掰開殼看到肥嫩的生蠔的一瞬間，彷彿還能聞到泥土的氣息。
避風塘大青蟹
避風塘大青蟹被蒜蓉掩蓋得嚴嚴實實，但抽出一個蟹鉗比英俊的手都大。
港式避風塘做法已經足夠好吃，嶺南灶的廚師還對此進行了改良，蒜蓉和大青蟹一起炸，蟹的香味更重了。
這邊英俊忍著香味拍照，另一邊的圍牆已經吃歡了～
金榜題名蝦
一看到烤麵包片英俊就立馬拿起一片沾上醬汁，本以為會是海鮮味的醬汁，沒想到椰漿的奶香味夠足，瞬間就在在舌尖綻放開來。
直到吃光了麵包幹，英俊這才拍大腿想起這道菜的大佬其實是泰國黑虎蝦。
午市新品
英俊幾乎把所有的菜都消滅光之後，才發現嶺南灶不僅大菜特別多，居然連生滾粥和港式鮮蝦雲吞麵這種地道菜色也接連上新，呼～實在是太滿足啦～
新品廣式生滾粥來晚了還吃不到，只有中午才有。蝦仁、海蠣、魷魚、鴨胗……多達十種配料可以隨意添加。忍不住誘惑的英俊挺著肚子又喝了一碗。
而鮮蝦雲吞麵作為超高性價比擔當，誰能想到在三坊七巷的高宅大院裡，22元就能擁有一碗廣式味道，以後就算是路過也能拐進來嗦碗麵啦！
大眾視野裡的三坊七巷多是賣些古玩字畫和福州小吃，英俊在福州呆了三年也只駐足於安泰河畔，很少人知道還藏著這麼一條真正的“深巷美味”。不管是龍躉宴，還是每一道粵式經典，嶺南灶都值得我們用心去感受。
在1月13日22:00之前
給 吃喝玩樂福州 發送口令
【嶺南灶】
吃喝玩樂福州粉絲專享
（參與詳見置頂留言）
福利一
1.13起
雙冬燜龍膽尾翅 原價288元 推廣價198元
雙冬燜龍躉撥水翅 原價238元 推廣價188元
XO醬爆龍躉扣 原價168元 推廣價128元
XO醬爆碧綠龍躉球 原價168元 推廣價128元
古法燜龍躉 原價168元 推廣價128元
水煮龍躉魚 原價188元推廣價138元
果皮蔥花燜龍躉腩 原價198元 推廣價138元
天麻川弓龍躉頭骨原價288元 推廣價238元
福利二
1.13起
黑松露波龍焗飯 原價338元 特價138元
原汁清燜生蠔1打原價158元 特價58元
紅燜龍躉 原價188元
特價88元*三選一，限大廳使用
福利一、福利二可疊加！
嶺南灶
地址：鼓樓區三坊七巷黃巷內15、17號門年
折前人均：196元
聯繫電話：0591-88700999
撰文 / 胡英俊
攝影 / 螺螄粉、胡英俊
感謝出鏡 / 圍牆
胡英俊
閱讀更多 吃喝玩樂福州 的文章
