岭南灶在福州的这几年，有人谈起它总爱把“豪门盛宴”、“岭南文化”之类的头衔往它身上搬，已经去过两次的甜水和JOJO回来也直夸岭南灶简直像本百科全书一样涵盖了所有粤菜经典。煲仔饭、卤水烧腊……
但看着这威严的高宅大院，加上三坊七巷的巷弄本就带着点神秘的古老韵味，英俊路过好几次迟迟不敢进门，只敢把它也当作传统文化的一部分远观。
直到听说岭南灶的老板开创了福州为数不多的“龙趸宴”，英俊壮着胆也要来看看这个字都念不对的“龙趸”到底是什么来头？
岭南灶就在东百中心和三坊七巷的交界处，这中间好像藏了一道时空裂缝，所有嘈杂声在走进黄巷的那一瞬间全数退去，只有巷子里传来的阵阵怀旧经典粤语歌。
兴许是来得早，正巧赶上煮茶的时候。穿着唐装的阿姐们在院子里来来回回，好像在为主人回家做最后的准备。而在这热闹的烟火气中，不用一桌饭，只是飘在空中的茶香就能勾着我往里走。
要不是说着粤语的厨师已经在明档处开火做菜了，英俊还以为自己进了一间茶座雅舍，差点忘了此行的目的——龙！趸！宴！
30多斤的龙趸(dun)鱼本就不常见，光是打字英俊就在输入法里找上了一圈，而老板却把一池子鱼都养在了院内。不仅一鱼多吃，煲汤、双冬焖、酱炒、清蒸、水煮……每一种做法都信手拈来。
天麻川芎炖龙趸头骨
在广东，一顿饭里什么都能缺，但一定少不了一碗靓汤。龙趸头和骨头正好拿来煲这道广式必备的汤。
本以为一大盅汤加了天麻和川芎，掀开盖应该扑面而来浓重的药材味，却没想到越喝龙趸的鲜甜越发地占据了嘴里。
早就听闻广东的汤滋补，这次英俊一定要多喝几碗！毕竟在家哪里会花六个小时去炖一盅汤！
红焖龙趸
刚端上来看着裹满酱汁泛光的鱼肉，英俊按耐不住就要拿筷子向它伸去，最后忍了忍还是相机先吃。并在心里暗暗下决心，回去一定要第一道写它！
英俊最喜欢这道菜的酱汁，说是红焖，但却有点儿像荔枝肉的口味。咬一口感觉鱼肉的所有精华都跑到了脸上。现在英俊开始有点儿后悔没有一端上桌就尝它，趁热入口肯定酥脆到不行。
双冬焖龙趸尾翅
龙趸尾翅刚端上桌来的时候英俊都没认出它来，直到阿姐“哗啦”一下把鱼尾夹出锅。那分量看起来，在三十斤龙趸鱼里就占了两三斤不止，都快比上平日里吃的一整条鱼了。这还是英俊头一次见，光是鱼尾就能做成一道大菜的餐厅。
幸好双冬焖的鱼尾已经老老实实摆在我面前，不然怕是甩个尾巴就能把我pia倒在地。
如果说红焖的龙趸只是稍微带点儿鱼皮，而这道龙趸尾翅瞬间就能成为鱼皮爱好者的天下！龙趸的鱼皮绝对比想象中的还要厚，吃起来好像同时往嘴里扔了两个软糖，扯完这头又继续在那头拉扯。
水煮龙趸
轻轻拨开表面的辣椒，最嫩的龙趸鱼就在这片通红的辣椒下显露真身了。又脆又厚的鱼，除了龙趸鱼英俊实在是想不出第二种。
就算是千篇一律地水煮，也掩盖不了鱼肉本身的诱人。一开始英俊还是一片一片地用筷子夹，到最后索性拿起勺子捞得不亦乐乎，连周边的花菜、莴笋、海带都不想放过。
黑松露波龙焗饭
黑松露波龙焗饭还没端上桌英俊就已经暗暗期待，你们肯定以为我等的是龙虾，但其实在这道菜里，焗饭比龙虾肉还要吸引人！
一大只波士顿龙虾不用自己去壳，龙虾肉都已经抖落在了饭里。只需拿勺子轻轻一铲，龙虾肉和裹着黑松露酱的五常米都落到了勺里。
专属于米饭的香味有了龙虾和黑松露的加持，已经超出了英俊认知的米饭能达到的高度。吃完一口绝对还想挖上一勺细细品味！
原汁清焖生蚝
在岭南灶，清焖的水晶蚝都是一整锅端上桌。在掀开盖子的第一瞬间一伸手就能拿到。
只有足够优秀的生蚝才敢选择清焖的方式，而在岭南灶掰开壳看到肥嫩的生蚝的一瞬间，仿佛还能闻到泥土的气息。
避风塘大青蟹
避风塘大青蟹被蒜蓉掩盖得严严实实，但抽出一个蟹钳比英俊的手都大。
港式避风塘做法已经足够好吃，岭南灶的厨师还对此进行了改良，蒜蓉和大青蟹一起炸，蟹的香味更重了。
这边英俊忍着香味拍照，另一边的围墙已经吃欢了～
金榜题名虾
一看到烤面包片英俊就立马拿起一片沾上酱汁，本以为会是海鲜味的酱汁，没想到椰浆的奶香味够足，瞬间就在在舌尖绽放开来。
直到吃光了面包干，英俊这才拍大腿想起这道菜的大佬其实是泰国黑虎虾。
午市新品
英俊几乎把所有的菜都消灭光之后，才发现岭南灶不仅大菜特别多，居然连生滚粥和港式鲜虾云吞面这种地道菜色也接连上新，呼～实在是太满足啦～
新品广式生滚粥来晚了还吃不到，只有中午才有。虾仁、海蛎、鱿鱼、鸭胗……多达十种配料可以随意添加。忍不住诱惑的英俊挺着肚子又喝了一碗。
而鲜虾云吞面作为超高性价比担当，谁能想到在三坊七巷的高宅大院里，22元就能拥有一碗广式味道，以后就算是路过也能拐进来嗦碗面啦！
大众视野里的三坊七巷多是卖些古玩字画和福州小吃，英俊在福州呆了三年也只驻足于安泰河畔，很少人知道还藏着这么一条真正的“深巷美味”。不管是龙趸宴，还是每一道粤式经典，岭南灶都值得我们用心去感受。
在1月13日22:00之前
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岭南灶
地址：鼓楼区三坊七巷黄巷内15、17号门年
折前人均：196元
联系电话：0591-88700999
撰文 / 胡英俊
摄影 / 螺蛳粉、胡英俊
感谢出镜 / 围墙
胡英俊
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