一杯好的红茶，用好的水质冲泡，汤色红艳，香味浓强鲜爽；而用含铁量较高的水冲泡，汤色乌暗，铁腥气浓，茶味淡而苦。

由此可见评茶用水的重要性！

审评茶叶是通过沸水冲泡或煮沸后来鉴定的，而评茶用水的软硬清浊，对茶叶品质影响极大，尤其是对色泽、香味的影响更甚。

不过正式说水之前先唠一唠这个古人品茶怎么选择水呢？

"水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得，古人品水，虽曰中零惠山为好，然人相之远近，似不常得，但当取山泉之清洁者，其次则井水之常汲者可用。"——宋徽宗赵佶《大观茶论》

"其水用山水上、江水次、井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之；其江水取去人远者；井取汲多者。"——陆羽《茶经》"茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"——明朝张大复《梅花草堂笔谈》

"山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中清泉淡而白，流于黄石者为佳，泻于青石无用，流动者愈于安静，负阴者胜于向朝，真源无味，真水如香。"——明朝张源《茶录》

从史料记载可以看到，古人多称颂山泉。

山泉之水，长流不息，经自然过滤后，已经形成泾流，少夹有机物及过多的矿物质，水中有较充足的空气，保持水质的凛冽与鲜活。

而上文明朝张源的《茶录》中所说到的水的轻重，即有我们现在所说的软水和硬水之意。

软水和硬水的概念大家应该已经不陌生了，这里再给大家简单科普一下。

软水和硬水

水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少。含量多的硬度大，反之则小。

1、硬水

硬水，是指含有较多可溶性钙镁化合物的水。

硬水虽然不对健康造成直接危害，但是会给生活带来很多麻烦，比如用水器具上结水垢、肥皂和清洁剂的洗涤效率减低等。

2、软水

软水，则指的是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水。

自然水中，雨水和雪水就属软水（ps：虽然是软水，但是也不要直接用来泡茶哦），而生活中最简单常见的将水软化的方式就是煮沸。

泡茶到底是软水好还是硬水好？

科普完之后，是不是很想知道到底水质对茶汤的品质有什么影响？

（ps：前方科普知识性较强，觉得枯燥的小伙伴建议直接拉到文章末尾部分看总结）

首先，水的硬度会影响水的pH，而茶叶汤色对pH高低很敏感。

拿红茶来说：当pH小于5时，对汤色影响较小；如果pH超过5，茶汤的色泽就相应地加深；

而茶汤pH达到7时，茶汤里的茶黄素倾向于自动氧化而损失，茶红素则由于自动氧化而使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。

用非碳酸盐硬度的水（也就是软水）泡茶，并不影响茶汤色泽，这同用蒸馏水泡茶相近，汤色变化甚微。

但用碳酸盐硬度的水（也就是硬水）泡茶，汤色变化很大，钙镁等酸式碳酸盐与茶红素作用形成中性盐，使汤色变暗。

而pH达到8以上的碱性水泡茶，汤色会显著发暗，因为pH增高，产生不可逆的自动氧化，会形成大量的茶红素盐。

其次，不仅仅是汤色，水的硬度对茶汤的浸出率也有显著影响。

硬度40度的水泡茶时的浸出液的透过率仅为蒸馏水的92%，茶汤汤色泛黄而淡薄。

硬度为30度的水泡茶时多酚类只溶出4.5%，用蒸馏水沸水泡出的多酚类则有6.3%，因为硬水中的钙与多酚类结合起着抑制溶解的作用。

同样，与茶味有关的氨基酸及咖啡碱也是随水的硬度增高而浸出率降低。

氨基酸

咖啡碱

可见，硬水冲泡茶叶对浸出的汤色、滋味、香气都是不利的。

蒸馏水比硬水好，因为蒸馏水中除含有少量空气和二氧化碳外，基本上不含其他溶解物，这些气体在水煮开后即消失了；

而硬水中一般含矿物质较多，某些矿物质会对茶叶品质有不好的影响。

说到了矿物质，这里就再给大家额外科普一些矿物质对茶汤的品质影响~

水中矿物质对茶叶品质的影响

一、氧化铁

当新鲜水中含有低价铁0.1mg/L时，能使茶汤发暗，滋味变淡，愈多影响愈大。

二、铝

茶汤中含有0.1mg/L时，似无察觉；含0.2mg/L时，茶汤产生苦味。

三、钙

茶汤中含有2mg/L时，茶汤变坏带涩；含有4mg/L，滋味发苦。

四、镁

茶汤中含有2mg/L时，茶味变淡。

五、铅

茶汤中加入少于0.4mg/L时，茶味淡薄而有酸味；超过时0.4mg/L时产生涩味；如在1mg/L以上时，味涩且有毒。

六、锰

茶汤中加入0.1~0.2mg/L，产生轻微的苦味；加到0.3~0.4mg/L时，茶味更苦。

七、铬

茶汤中加人0.1~0.2mg/L时，即产生涩味，超过0. 3mg/L时，对品质影响很大，但该元素在天然水中很少发现。

八、镍

茶汤中加入0.1mg/L时就有金属味，水中一般无镍。

九、银

茶汤中加人0.3mg/L，即产生金属味，水中一般无银。

十、锌

茶汤中加人0. 2mg/L时，会产生难受的苦味，但水中般无锌，一般可能会由锌质自来水管接触而来。

十一、其他盐类化合物

①茶汤中加人1~4mg/L的硫酸盐时，茶味有些淡薄，但影响不大，加到6mg/L时，有点涩味，在自然水源里，硫酸盐是普遍存在的，有时多达100mg/L；

②茶汤中加人氯化钠16mg/L时，会使茶味略显淡薄；

③茶汤中加入亚碳酸盐16mg/L时，似有提高茶味的效果，会使滋味醇厚。

（注：此数据数据来自于彭乃特（Purmett，P.W.）和费莱特门（Fridman，C.B.）试验，因试验过程为单一变量，而实际泡茶为多变量过程，因此本数据仅供参考）

这是一条华丽的分割线说了这么多，这里就是总结啦~直接拉到末尾的小伙伴可以开始看了！

什么水可以用来泡茶？

1、水质应无色、透明、无沉淀，不得含有杂质；

2、水的pH在5.5~6.5之间为好；

3、评茶以深井水、自然界中的矿泉水及山区流动的溪水较好；

4、随着我国居民生活用水的质量水平提升，一般自来水泡茶原则上是可以的，但是并不建议；因为自来水会夹杂水管的一些铁锈等杂质，影响水质的纯净度；

建议有条件的茶友们家里可以装个净水器，一般家用净水器净化过的水，都是很好的泡茶用水；

5、一些家庭饮用水会用到桶装水，桶装水有很多种，一般都是可以直接饮用。

这里给大家推荐一下桶装水泡茶的选择优先级：山泉水＞矿泉水＞纯净水。

说了关于水的这些三言两语，小伙伴们有没有对泡茶用水有更多认识呢？

还有什么关于泡茶用水的问题都可以在评论区交流讨论哦~

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