在我國北方一些地區有一道常見的菜品，特別是在農村，是一道色香味俱全的傳統名菜，這就是“大鍋菜”。“大鍋菜”又叫熬菜，其食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁，在河北省邯鄲市，以魏縣大鍋菜最為出名。
大鍋菜，故名思議，必須要用大鍋做，用柴火，味道才會好吃。城市裡的人也會在家裡做熬菜，因為是小鍋，而且火是天然氣，所以，最後大鍋菜的味道遠遠沒有農村的大鍋菜好吃。
您看大鍋菜的製作過程儘管土，但卻能上得大席面。逢年過節、婚喪嫁娶，在招待賓客的宴席上，大鍋菜是必不可少的，而且一般是宴席的最後一道菜。可見大鍋菜的重要性。
大鍋菜只有用白菜、粉條、豬肉、海帶、豆腐等普通的食材做，才算地道。如果您加入山珍海味，反倒失去了大鍋菜原有的味道。
東北的亂燉也是把很多食材放進鍋裡燉，四川的小火鍋麻辣燙也是把很多食材放進鍋裡煮，似乎在烹飪工藝上與大鍋菜沒有多大區別。可是味道卻不一樣，主要是因為食材上不同。所以，大鍋菜並不是什麼都可以放的。
在河北農村，幾乎家家戶戶都會做大鍋菜，因為它是管飽的家常菜，滋養了一代又一代的河北人。
做大鍋菜的時候，把一口大鐵鍋架在一個大的灶臺上，旁邊還要有個吹風機，目的是把火吹的越旺越好。
在做大鍋菜之前，先把白菜切塊、五花肉切片，海帶泡軟，還有粉條、豆腐和素丸子等，以及蔥、姜、蒜、鹽等調味料準備好。然後，大鐵鍋裡倒上油，灶下燒上柴火，吹風機呼呼地吹，火旺起來，油熱後，放入花椒，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐、素丸子，吹風機加大火力直至把水燒開，再把白菜等放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。
大鍋菜熬到什麼時候才算好呢？白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得鬆鬆垮垮。這樣的大鍋菜才算好吃，好吃到能讓你吃上兩碗。
大鍋菜的掌勺大廚揮動著鐵鏟，攪拌著呼呼冒熱氣的大鍋菜，鍋裡的五花肉片、紅薯粉條、手切白菜等隨著湯汁上下翻騰，霎時間，濃濃的香氣便飄滿了半個村子。看著“大鍋菜”的製作過程，有人嫌髒，有人卻吃不夠。
別看這麼土的大鍋菜，不但營養價值高，還能減肥。大白菜中含有大量水分，且熱量低。而白菜中的維生素C、E，對肌膚都有很多的好處，多吃白菜，有護膚和養顏的作用。
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