首先隔夜飯一直是一個比較有爭議的一個話題，今天凱文小編就這話題來和大家一起探討探討，每個家庭剩飯剩菜都難免遇到，那麼隔夜菜吃了會致癌。那麼沒吃完的飯菜。真的都要倒掉嗎，下面給大家分析下，隔夜菜到底能不能吃。首先，什麼叫做隔夜菜？並不一定過夜的才是隔夜菜，只要放置時間超過12個小時都以稱之為隔夜菜。民間流傳認為隔夜菜不能吃，是認為它會產生大量亞硝酸鹽，但是這個說法卻忽略一個問題，就是含量。如果有害物質不以含量多少為標準那麼就是沒有科學依據的胡說了。
相關的研究機構，專門對於食物的亞硝酸鹽含量，經過檢測分別將種常見的隔夜菜：青菜、魚肉和米飯，在常溫和冰箱裡面，分別放置24小時結果顯示：這些飯菜的硝酸鹽含量均小1毫克/公斤，而國家規定最低標準是：蔬菜為4毫克/公斤，肉和大米為3毫克/公斤，隔夜菜的亞硝酸鹽含量還達不到最低標準的一半。所以說隔夜菜，在一定條件下是可以吃，不會致癌的。那麼也不是說隔夜菜完全沒有危害，只是我們排除了致癌的風險，那麼我們需要考慮的另外三個方面：
第—、營養物質的流失：飯菜放置的時間久的話，裡面的營養成分會分解和氧化，營養成分流失，我們經常吃也沒有營養了。
第二：會滋生細菌，特別是蛋白質含量豐富的肉類和魚類，一旦放置時間過長就可能會滋生細菌導致食物變質，吃了之後可能會出現急性胃腸炎，甚至是食物中毒，出現上下瀉、發燒、腹痛等症狀。
第三：亞硝酸鹽超標：當飯菜放置超過24小時，特別是青菜和綠葉蔬菜，亞硝酸鹽會明顯超標。危害健康經過研究測試生菜和不帶湯的菜，無明顯增高，而帶湯的熟青菜，細菌大量繁殖，蔬菜出現腐爛和酸敗變味，亞硝酸鹽的含量明顯增加到150倍，是國家限定標準的7。5倍。
綜上所述在這裡給大家幾點建議：
第一、吃剩的飯菜，不要超過24小時並且最好冰箱低溫保存，吃之前定要加熱，殺滅細菌。
第二、綠葉蔬菜最好不要過夜，如果要保存的話一定要將湯去掉，然後蓋上保鮮膜，放在冰箱保存。
第三、海鮮類最好當天吃完，不要隔夜後再食用，易產生蛋白質降解物。吃了傷肝傷腎。
節約是中華的傳統美德，但也不鼓勵經常吃剩飯剩菜，既沒有營養，口感也不好，還會滋生細菌，對身體多多少少也有點不好。所以還是要科學飲食。您家平時，隔夜菜是怎麼處理的呢？如果有更多的方法和建議。歡迎在下方評論留言！
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