首先隔夜饭一直是一个比较有争议的一个话题，今天凯文小编就这话题来和大家一起探讨探讨，每个家庭剩饭剩菜都难免遇到，那么隔夜菜吃了会致癌。那么没吃完的饭菜。真的都要倒掉吗，下面给大家分析下，隔夜菜到底能不能吃。首先，什么叫做隔夜菜？并不一定过夜的才是隔夜菜，只要放置时间超过12个小时都以称之为隔夜菜。民间流传认为隔夜菜不能吃，是认为它会产生大量亚硝酸盐，但是这个说法却忽略一个问题，就是含量。如果有害物质不以含量多少为标准那么就是没有科学依据的胡说了。
相关的研究机构，专门对于食物的亚硝酸盐含量，经过检测分别将种常见的隔夜菜：青菜、鱼肉和米饭，在常温和冰箱里面，分别放置24小时结果显示：这些饭菜的硝酸盐含量均小1毫克/公斤，而国家规定最低标准是：蔬菜为4毫克/公斤，肉和大米为3毫克/公斤，隔夜菜的亚硝酸盐含量还达不到最低标准的一半。所以说隔夜菜，在一定条件下是可以吃，不会致癌的。那么也不是说隔夜菜完全没有危害，只是我们排除了致癌的风险，那么我们需要考虑的另外三个方面：
第—、营养物质的流失：饭菜放置的时间久的话，里面的营养成分会分解和氧化，营养成分流失，我们经常吃也没有营养了。
第二：会滋生细菌，特别是蛋白质含量丰富的肉类和鱼类，一旦放置时间过长就可能会滋生细菌导致食物变质，吃了之后可能会出现急性胃肠炎，甚至是食物中毒，出现上下泻、发烧、腹痛等症状。
第三：亚硝酸盐超标：当饭菜放置超过24小时，特别是青菜和绿叶蔬菜，亚硝酸盐会明显超标。危害健康经过研究测试生菜和不带汤的菜，无明显增高，而带汤的熟青菜，细菌大量繁殖，蔬菜出现腐烂和酸败变味，亚硝酸盐的含量明显增加到150倍，是国家限定标准的7。5倍。
综上所述在这里给大家几点建议：
第一、吃剩的饭菜，不要超过24小时并且最好冰箱低温保存，吃之前定要加热，杀灭细菌。
第二、绿叶蔬菜最好不要过夜，如果要保存的话一定要将汤去掉，然后盖上保鲜膜，放在冰箱保存。
第三、海鲜类最好当天吃完，不要隔夜后再食用，易产生蛋白质降解物。吃了伤肝伤肾。
节约是中华的传统美德，但也不鼓励经常吃剩饭剩菜，既没有营养，口感也不好，还会滋生细菌，对身体多多少少也有点不好。所以还是要科学饮食。您家平时，隔夜菜是怎么处理的呢？如果有更多的方法和建议。欢迎在下方评论留言！
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