終敗譯終卜軋
大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名遊走於廚房十年的的麵點師，相信這個問題是很多朋友都想知道的，為什麼我做的餃子和飯店的不一樣？飯店的餃子是怎麼做的？
說實話在沒接觸面點這個行業以前面點師那也是十指不沾陽春水的人，所以也經常和我媽媽抱怨你做的餃子沒有某某餃子館的餃子好吃，
後來麵點師接觸這個行業以後，反而越來越喜歡吃媽媽做的餃子，
今天呢麵點師就給大家分享一下飯店餃子餡配方和做法，還有一些個人理解和解密一些行業小秘密，希望對大家有所幫助
餃子餡配方
肉餡一斤，鹽五克，味精八克，雞粉七克，雞汁十克，蠔油八克，醬油二十克，十三香少許，糖三克，水四兩，色拉油五十克，香油少許，蔥花一百五十克，姜沫二十克
製作過程:
把肉餡放入攪拌機裡面然後加入鹽，味。雞粉，十三香。糖。醬油，蠔油，雞汁用慢檔攪拌均勻，然後分次加入水用中檔快速攪拌至粘稠然後加入色拉油，香油，蔥花，姜沫用慢檔攪拌均勻即可
以上就是飯店做餃子餡的配方和操作流程
以下就是麵點師的自問自答時間
你這個餃子餡味道咋樣好不好吃呀？
答: 好不好吃麵點師不敢說絕對，只能說在我這個城市有一半的飯店的餃子是這麼做的，剩下一半里面，有人在餃子餡裡面添加各種香料(傳說中的肉香粉，3A香料等等)不得不承認確實挺好吃，但是麵點師很少用，麵點師也一直在研究用最健康的調料做出最好吃的餃子，祝我成功吧，加油！
可能還有人會問，我看過別人的餃子餡配方放的鹽，味和你這個不一樣
答: 記住有個地域差異，還有個人口味差異，每個城市的口味都不一樣，南甜北鹹，東辣西酸，而因為不同家庭的生活習慣也造就了口味的不一樣，
有句話不是說眾口難調嗎，說個真實案例
有一次麵點師飯店來了一桌客人，點了幾盤餃子，所有人都說還不錯，只有一個女的說餃子不好吃鹹了，而恰巧這個女的是個重要人物。所以麵點師免不了被老闆說了一頓，
可能有人說你又沒看人家吃，你怎麼知道別人都說好吃只有這個女的說不好吃？
我問服務員了，而這個服務員也是我比較好的朋友
結語:
咱們自己家做餃子大致就是肉餡加點油，鹽。味精，十三香，蔥花，姜沫歇歇比較常用的調料，和飯店裡所放的調料少太多了，味道指定不會一樣，但是卻是我們在外打工最想的味道。
廚房裡的麵點師
以前我有個親戚在西安一國營棉紡織廠當大廚，20多年前他來我家小住了幾天，教會了我調製餃子餡的絕活，從這往後，俺們家的餃子餡都是我調的。
要想餃子吃著香，餡是關鍵，主要做好兩步。一是花椒油，用個炒菜勺倒油放到火上，按一斤肉餡一兩油計算，油熱後放入十粒花椒，炸至金黃色撈出，趁熱把油潑入餡中。二是要按順時針拿筷子攪拌肉餡，中間要加適量水，親戚說這在行話中叫“上勁”，目的是讓調料入味和讓餡鬆散勁道。
餡中加入切碎的姜、蔥和料酒去肉腥，先加生抽提味再加老抽上色，然後加適量白糖提鮮，鹽適量，再加點耗油，齊活，按上面的第二步攪動起來，中間多加幾次水。
這樣包出來的餃子可以說是色香味俱全，餡香而不幹，在嘴裡非常有嚼勁，回味綿長。同學和同事來家裡吃後紛紛叫絕，他們的媳婦圍著我不停打聽配方，我站在中間有一種飄飄欲仙的感覺。
上官天竹
我們學校旁邊有個餐廳買餃子，他們主打兩種餡兒。西紅柿雞蛋餡兒和芹菜蓮藕餡兒。其他餡兒也有，但是隻有這兩種餡兒賣的最火。
我們學校接近10000人，說的不誇張，幾乎每個人都吃過他們家的西紅柿雞蛋餡兒餃子。以前自己家裡，我媽也包餃子，一般包的都是韭菜雞蛋或者白菜肉什麼的，這是比較平常的。再或者就是蝦仁餡兒的。有一次，我也異想天開，想讓我媽包一次西紅柿雞蛋餡兒的，結果，嘗試了一下，全是水，最後直接當做西紅柿雞蛋炒了。
所以我也從來沒有嘗過西紅雞蛋餡兒的，因為從小時候起，我就認定了，這個 餡兒是不可能包成功的。這樣就一直到了大學。
到大學之後第一次跟同學們出去吃飯，就到了這家餐館，一看，竟然有西紅雞蛋餡兒的餃子，毫不猶豫的點了一份。上來之後，我到現在還記得當初第一口品嚐時候的味道，那是一種人生的味道，那是一種你曾經夢寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一種深入骨髓的味道。只有第一次，讓我有如此味道。後續再去吃，只是覺得好吃，但沒有了第一次的感受。
我想這個味道就跟我們人生很像。第一次見女友心跳的感受，第一次拉手臉紅的感受和第一次以孩子出生當父親的暗中感受一樣，沒有什麼能替代，也沒有什麼可以比擬。不知道，有沒有人有這樣的同感呢？
老王偵查記
餃子算是中國人最喜歡的食物之一了，特別是北方人，不管過年過節的都是要吃餃子的，不過在南方來說吃餃子的就明顯少了很多。
餃子也是我最喜歡的食物之一，在外面吃餃子吃的最多的一次兩個人吃了120個，那也是我這輩子吃的最多的一次餃子了，以前在學校的時候，學校裡的餃子不好吃，經常跑出去吃餃子。在外面吃餃子吃的比較多的就是韭菜餡的，豬肉大蔥，羊肉這些比較多，再來一小碟醬油，一顆大蒜，邊吃餃子邊吃大蒜沾點醬油，味道是槓槓滴。餃子關鍵就是餡兒要做好。
一般來說還是喜歡有肉的餡兒才好吃，吃起來才香，所以在選擇肉的時候就比較關鍵了，肥瘦都要有肥肉才香，如果全是瘦肉吃起來就不香了。但是肥肉不能太多，多了就容易膩。
而且最好是自己一定要手剁，不要買外面的用機器剁的，太碎了沒有嚼勁。自己剁的有嚼勁，吃起來更加細嫩。
肉和菜一半一半，比較好吃，比較喜歡吃的芹菜豬肉的，豬肉大蔥的，把這些準備好以後，肉，菜，鹽各種調料拌好，然後最好是醃一會，也就是放辦個小時再做。餡兒裡面加點香油，胡椒，花椒粉等，更香。
然後就是可以包了。
中國美食研究所
我弱弱地問一句多少人吃過韭菜雞蛋火腿再加一些方便麵的餃子？
小時候去村頭大爺家割一把的韭菜，兩塊錢好大一把，再去代銷店買包火腿和兩包方便麵，都剁碎了。炒幾個雞蛋，然後全部混在一起，加入調料拌餡。
這種餡兒拌好之後，就可以吃了。當然開玩笑啦，不過這餡兒小量生吃是沒問題的，所以你就能猜一下包好的餃子有多好吃了吧。
話不多說了，我要給我老媽打個電話，讓她給我寄點餃子來吃了，口水都流出來了。
我是小陽同學啦，專注於生活領域問答，如果友友喜歡請點贊關注，小陽同學會不斷地給你帶來更多的優質的生活回答。
小陽同學啦
餃子中放什麼最香還得要看個人口味，如果一個愛吃韭菜的人，那肯定是韭菜餃子最香，愛吃白菜的肯定是白菜餃子最香，所以這是一個沒有絕對答案的問題。但是這裡我可以分享下我家最常包的餃子的餡料。
我家比較愛吃的是韭菜雞蛋餡的餃子，餡料有韭菜、雞蛋和蝦皮組成，偶爾也會放一些香乾。反正就是很好吃，百吃不膩。
另外我個人不覺得餃子館裡的餃子有自己家包的餃子香，也可能是因為地域原因，我們這邊的餃子館都不怎麼樣，一般還是喜歡自己在家裡包餃子。
希望我的回答能夠幫助到有需要的人！
輕廚美食
包餃子，最好吃的是韭菜肉饀，最夠味。但在芬蘭韭菜不好買，只能在亞超買，所以我比較常做的是芹菜肉饀。後來我學會了，夏天的時候，買了好幾公斤，洗了後分包凍在冰箱，因為韭菜凍過後，味道不變、本身也不易變質。像高麗菜凍後就變軟，就不是我喜歡的口味。
吃韭菜水餃會上癮，吃過韭菜水餃，就很難再喜歡其他的口味。
韭菜肉饀，我只加一些醤油、白楜椒、鹽、味精、和較多的水去打水，打得有點點偏溼，因為還要加韭菜。不加過多醬油的原因是，我喜歡肉餡是有點淡粉色的，而不是黑黑的。最後肉饀打好時，再加一點香油(不搶其他的味道，只增一點香氣)，和較多的橄欖油，鎖住所有的香味。最後要包時，才加入切丁的韭菜拌勻，因為我不喜歡太油，所以加韭菜後，不會再加油以鎖住韭菜出水。
現在我也自己做水餃皮。為了做出滑潤的水餃皮，我都會加入馬鈴薯粉，比較像是在市場攤買到的水餃皮口感。
夏天又到了，我要再去亞超多買幾斤了！
Ally在芬蘭
調餃子餡必放的三樣調料，少一樣就不香，吃過我做的餃子都稱讚！
第一次調餃子餡的時候，老媽嚐了嚐味道直搖頭：一點都不香，肉都被你糟蹋了。老媽順手給了我三樣調料：蠔油、白糖、香油。沒想到在攪拌餃子餡的過程中，餡香就已撲鼻而來，這餡不香才怪呢！
這是我做的韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜都要切碎，用蠔油、白糖、香油、薑末、料酒、生抽、十三香、鹽，雞蛋，最後要加一小勺老抽調色，順時針方向攪拌均勻。
很多人調餃子餡會放很多老抽，餡的顏色不僅不好看，還一點都不鮮。餃子餡裡放半勺或者一勺老抽即可，主要是用來調色。餃子餡裡要放蠔油和白糖，2-3勺即可，它們都起到提鮮的作用，口感更豐富。香油我會放的多一些，調出的餡特別香。所有食材的用量，都要根據肉餡的多少來放。
餡調好之後，還有一個重要步驟就是給餃子餡“打水”，不打水的餃子餡吃起來很瓷實，不鬆軟。即使餡調的再好吃，煮出來的口感不佳，味道也會大打折扣。
這是我調的蘿蔔豬肉餃子餡，肉餡調好之後，要先給肉餡打水。最好用純淨水，水不要一次加太多。我每次都會加三次水，每加一次水就順時針方向攪拌，肉餡吸水很快，等肉餡上勁後，再加第二次水，重複動作。這樣攪拌出來的肉餡鬆軟，口感佳。
肉餡打好之後，再放其他的食材，例如：芹菜、蘿蔔、韭菜、茴香等，攪拌均勻就可以包餃子啦。
最後總結一下餃子餡調得香的重要細節：必放三樣調料，蠔油，白糖和香油。並給肉餡打水，順時針方向攪拌。
自從老媽教了我調餃子餡的訣竅，之後不管調什麼餡的餃子老媽都稱讚，連閨蜜吃了也誇讚。還不會調餃子餡的夥伴，一定要認真看完哦。學會就可以為家人包一桌鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香。
我家開飯了
餃子餡中放什麼最香？
餃子餡有很多種，餡料也可以根據自己喜歡搭配。但是要餃子想又香又好吃，還是有一些細節要注意。好吃不過餃子，以後做餃子的時候，大家如果忘記了，可以打開我這個回答按步驟跟著做。
大家好，我是小尹。餃子是一種歷史悠久的民間食物，吃餃子也是我們春節的民俗傳統。餃子有“更歲交子”之意，而且好吃，所以深受大家歡迎。以前小時候不懂，每次包餃子我都偷偷的塞好多餡，最後我包的都不意外的變肉湯了。其實我最喜歡還是煎餃，外面香脆裡面鮮嫩，不過家裡一直都是煮的，偶爾蒸。以後有機會還是要給家人弄一大盤煎餃吃。
——下面給大家分享餃子餡加什麼最香，以及如何做出超好吃的餃子的方法：
備料
主 料：前腿肉（3肥7瘦）。
輔 料：蔥、姜、花椒5克、你喜歡的蔬菜（白菜、韭菜等）、雞蛋、餃子皮。
調味料：食用油、食用鹽、料酒、胡椒粉、香油、蠔油、醬油、陳皮粉。
- 烹飪
- 先做花椒水，把花椒5克用250毫升的水，小火煮10分鐘，然後悶半個小時之後，裝出放涼備用。
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- 做蔥姜油，生油燒熱後關火，等油溫降下兩成，加少量蔥花、薑末和香油拌勻，裝出放涼備用。
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- 把前腿肉清洗瀝乾處理乾淨，然後手動剁碎，手動剁的比機器打的味道要好很多。
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- 將自己喜歡的蔬菜洗淨，控水之後剁碎備用（水分多的蔬菜可以加一點點鹽醃製一下）。
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- 將碎肉放入盤中，倒入適量的鹽、少量料酒、適量蔥姜油和花椒水，邊攪拌邊加花椒水，一直到肉餡成糊狀，再加入蔥薑末、蠔油、醬油、胡椒粉、陳皮粉順時針攪拌均勻。
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- 然後放入和豬肉1：1比例的蔬菜，再打入適量雞蛋一起順時針攪拌均勻。然後放入冰箱冷藏30分鐘。
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- 接著就是包餃子了，把餃子皮放在手掌中間加入適量肉餡，先把餃子皮兩邊拉中間對摺，然後把餃子皮一左一右一邊一下的折壓上去就做好了。
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- 鍋中加入多一點水，能讓餃子有上浮空間就可以了。水燒開後加入餃子，等水再開時加入小半碗冷水，讓開水停止沸騰，等再次燒開再加冷水，這樣是為了防止餃子皮破了。重複幾次直到餃子浮起來再小煮一下就可以了。
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- 將撈出的餃子過一下冷水，然後裝盤蘸醬就可以吃了，有想要喝湯的朋友可以不過水，帶湯裝碗再加一點蔥花和醋就可以了。
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——溫馨提示：
- 豬肉要選7瘦3肥的前腿肉，前腿肉的肉質更細膩，吃起來更鮮嫩。
- 豬肉一定要手動剁碎，不然味道會有差距。
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現在餃子皮外面買方便很多，但是有時間的朋友可以自己做，和麵時加一點點鹽和一個雞蛋，這樣做出來的餃子皮更勁道不容易破。
餡香的核心就是花椒水和蔥姜油，這個花椒水和蔥姜油一定要放涼後使用哦。
拌好的餡放冰箱冷藏一下，肉質會更緊實入味。
一道超香美味的餃子就做好了。喜歡吃餃子的朋友可以在家自己做餃子吃了，其實就包餃子的時候比較慢一點，其他也不麻煩。可以多包一點放冰箱，下次又可以拿出來煮著吃。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香嫩滑的餃子。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕快分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和更好技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。
管吃小尹
餃子餡中放什麼最香
餃子肉餡裡所用的水不同
通常店裡用的是花椒水，在和肉餡階段，用花椒水可以提香，容易將肉中的香味激發出來
餡料的比例
好的比例，口感才會更佳。需要注意的是，蔬菜和豬肉的黃金比例是1：1，如果是海鮮餡餃子，配料是鮮蝦、肉餡和蔬菜，那麼比例應該是1:1:1
食用油的比例
說到底，餃子最大的香就是是來自食用油。放了油的餃子餡很滑又香，但是有人擔心如果是肉餡還加油那豈不是很膩，其實真的不膩，適量加反而會使餃子更加可口。生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油！
選肉不要只選瘦肉
做餡料的時候，有人只會選擇純瘦肉沒有意思肥肉，其實這是非常錯誤的，最好的是搭配好肥肉與瘦肉的3:7搭配。這樣在口感上會更加細膩，不至於塞牙。營養方面也更加全面。
包芹菜餡的餃子時切記
由於芹菜含水量大，所以應該先晾乾，或用鹽醃製一下，差不多8成幹再放進肉裡了。要是直接將新鮮芹菜直接加進餡料中，會影響其他餡的口感。
包餃子小貼士小技巧
1. 餃子下鍋煮時，一定要在開水裡加一小勺鹽，煮熟的餃子不破皮。
2. 調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯
3. 一定要用手工剁肉餡，機器攪的口感有差
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