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你好，很高興回答你的問題。怎麼涼拌肚絲？我的回答是：“涼拌肚絲”是一道很多家庭都喜歡製作的美食。因地域關係和個人口味不同，在製作時所搭配的調料也不一樣。我比較喜歡川菜系的紅油肚絲，所以我在家裡製作這道菜時，也有一些紅油肚絲的影子。
肚絲一般是選用豬肚來製作，豬肚也就是豬的胃，買來洗淨後，鍋中加入料酒、花椒、薑片等調料，倒入適量清水放入豬肚煮熟後放涼切絲，然後根據自己的口味加入多種不同調料醬料拌勻即可。川味的紅油肚絲因加入了辣椒油、花椒油、胡椒粉等，顏色紅亮、香味濃郁，讓人一看就很有食慾。
製作教程
特點：顏色紅亮 香辣美味 教程詳細 看完就會
需要食材：
主料：豬肚1個
洗豬肚配料：蔥2根、麵粉半小碗、白醋適量
煮豬肚配料：生薑1小塊、料酒適量、花椒20粒、蔥段少許、白醋少許
涼拌豬肚配料：大蒜4瓣、香菜1根、辣椒油3勺、花椒油1勺、米醋少許、熟芝麻適量、食鹽適量、白糖少許、生抽2勺
製作步驟：
步驟一、（清洗豬肚）
豬肚用剪刀剪開，用水沖洗後，裝入盆中，把蔥葉剪下和肚子一起揉搓，直到蔥葉搓碎，用水沖洗乾淨，裝入盆中，放上面粉繼續搓揉外面和內部。然後沖洗乾淨。最後倒上適量白醋內外搓揉一遍沖洗乾淨。
鍋中倒入適量清水，大火燒開後，把肚子放入鍋中焯水3分鐘，撈出放涼後剪去白膜，這時的豬肚已經很乾淨了。
步驟二、（煮豬肚）
蔥洗淨切段。生薑去皮切片。另起一鍋，最好用高壓鍋，這樣比較省時，鍋中倒入適量清水，加入蔥段、料酒、花椒、少許白醋和豬肚，大火燒開後煮20分鐘關火，取出豬肚，趁熱放在菜板上，用另一塊菜板壓住，然後上面放上重物，壓至自然放涼。
步驟三、（拌肚絲）
大蒜去皮切碎。香菜洗淨切段。把放涼後的豬肚切成絲放入盤中。取一隻空碗，加入生抽、蒜末、花椒油、米醋、食鹽、白糖、辣椒油調成醬汁，倒在盤中的肚絲上，最後撒上熟芝麻和香菜拌勻即可食用。
【內容總結“之我說”】
豬肚異味較重，雖然好吃，但清洗起來比較麻煩，只有通過加入多種材料反覆揉搓才能清除異味，讓香味呈現。所以要想食用美味的豬肚就不能怕麻煩。用高壓鍋煮豬肚也有優點和缺點，優點是省時，缺點是中途不可隨意添加調料。
【問答環節】
問：為什麼清洗豬肚要用蔥葉、麵粉、白醋這些材料，不用可以嗎？
答：這步是去異味、油脂關鍵的一步。蔥在烹飪中不僅能起捉味的作用，也有去除腥味的功能，用它來清洗豬肚可去除異味。加入麵粉揉搓，可使豬肚內部的油脂和一些髒東西吸附在麵粉上，這樣清洗更乾淨。白醋有殺菌去味的功效，所以加入白醋清洗，食用時更放心。
問：煮好後的豬肚為什麼要在上面壓上重物？
答：這一步的作用是讓豬肚更入味。因豬肚在煮制過程中，肉內吸滿了湯汁，在拌時放入食鹽，食鹽會使肉內的湯汁滲出，不能吸收進調料的味道，所以要先把肉質中的湯汁壓出，才能讓肉更易入味。還有一點是，豬肚煮後會變得不平整，通過重物壓後，就變得很規整，切絲時也很容易切得㘬勻。
結語
涼拌肚絲是一道家常美味，在整個製作過程中，最頭痛的應該就是清洗這一步，但作為一個喜歡美食的吃貨，這個問題根本不算什麼！是不是吃貨朋友們？自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！
熙陽美食
炎炎夏日，涼拌菜備用青睞。晚上下班，朋友相聚，一個花生米、一個肚絲、一個拍黃瓜，一瓶中意的好酒，大家推杯換盞，酒歡情濃，依依不捨，相約明天老地方再見。嘿，你有沒有這個景頭。總是吃這個，今天也涼拌一盤。
食 材
洋蔥150克 黃瓜70克 豬肚300克 姜 草果 八角 桂皮 蒜末 蔥花各少許
輔 料
食鹽 雞粉 生抽 白糖 芝麻油 辣椒油 胡椒粉 陳醋
製作方法
1.將洋蔥洗淨切絲，黃瓜切絲。
2.洋蔥焯熟撈出，沸水鍋放草果、八角、桂皮、薑片、豬肚、鹽、生抽，滷2小時，撈出豬肚切絲，裝碗加部分黃瓜絲，放鹽、白糖、雞粉、生抽、芝麻油。
3.倒入辣椒油、胡椒粉、陳醋、蒜末拌勻。
4.剩餘黃瓜絲裝盤，放入泮蔥絲，盛出拌好的材料，點綴上蔥花即可。
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桃妹來解答。
這個天來盤涼拌肚絲，再配瓶冰鎮啤酒就比較爽了。其實涼拌肚絲的辦法多種多樣，堂妹就來說個兩種口味相差比較大的做法。
桃妹在東北喜歡把豬肚燻了以後再拌。這樣拌出來的豬肚，有一股淡淡的煙燻味，吃起來特別的舒服。還有一種辦法用野山椒小米辣來拌，拌成甜辣蒜香口的。也是非常好吃。畢竟整天吃，放點鹽，放點醬油，放點辣椒拌出來的，是不是有點太單調了？那就來看看這兩種做法吧。
首先是豬肚的處理：
- 豬肚的話，堂妹還是建議買那種半成品的，其實並不太貴。而且省卻了你清洗的麻煩。
- 回來之後冷水下鍋加薑片，料酒，鹽，少許五香粉，大火燒開後小火煮個十幾分鍾就可以了。
- 如果想吃乾爽的，就把豬肚拿出來吹乾。我想吃軟嫩一點的，可以把豬肚浸泡在湯汁中，豬肚會逐漸吸水，就變得軟了。
第1種，涼拌燻肚絲。
- 豬肚煮好後拿出來。稍微擦一下表面水分。
- 鐵鍋底部放一張錫紙。在錫紙上放一點紅糖和茶葉。
- 鐵鍋上面放一張篦子，然後把豬肚放上去。蓋緊鍋蓋。如果鍋蓋漏氣的話，最好用浸溼的毛巾封住周圍。
- 開小火到鍋內充滿煙霧之後繼續燒兩分鐘。然後關火，燜到國內煙霧消失就可以了。
- 鍋內放錫紙的好處是方便你洗鍋，否則糖粘在鍋底下特別難洗。
- 把燻豬肚切成絲，放醬油，辣椒油，花椒油大量蔥絲，少許蒜末，攪拌均勻就可以了。因為燻豬肚本身就有味道，所以切記不要放太多太雜的調料。甚至可以光放醬油和蔥絲，那味道也老香了。
第2種，甜辣蒜香拌豬肚。
- 豬肚直接拿出來吹乾切成絲就可以了。
- 準備醃料：蔥，姜，蒜，一袋野山椒，小米辣切末。混合均勻後，加入多一點糖，鹽，味極鮮醬油，少許味精攪拌均勻。
- 把豬肚放入和醃料充分拌勻。放入冰箱內冷藏4個小時就可以吃了。各種涼拌豬肚，特別有西南風味。酸辣甜鮮，蒜香濃郁。秒殺所有小米椒泡製涼菜。
以上就是堂妹的回答，如果對你有幫助的話，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蠻桃美食薈萃
夏季來臨，在家親手製作一道美味的涼拌菜確實非常適合，下面來分享一下涼拌牛肚絲的做法
涼拌牛肚絲
材料
牛肚500克 紅辣椒1個 大蔥1根 生薑1塊 大料適量 原料 香油6克 醬油6克 料酒大匙 精鹽3克 白糖3克
做法
1、大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切絲裝盤；
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚絲上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
注意
爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。
栩栩動漫錄
利用豬肚做出來的美食數不勝數，最著名的莫過於川菜裡面的紅油肚絲，不過家裡面吃就不用做的太繁複，夏天做一道涼拌肚絲也是極好的。
1、將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗
2、搓洗一會兒往盆中加入麵粉接著搓洗
3、沖洗乾淨，剪去多餘的油脂，將豬肚剪開，加薑片、蔥段、料酒泡上
4、浸泡10-30分鐘
5、將黃豆和洗乾淨的豬肚一同下鍋，加蔥段、薑片、料酒，大火燒開後打去浮沫，轉小火煮兩個小時
6、煮到豬肚軟爛，用筷子很輕鬆就可以穿透
7、紅椒、洋蔥、蔥分別切絲
8、撈出豬肚，稍涼後改刀成絲
9、取一個碗，將醋、生抽、花椒油、辣椒油、鹽、糖、兌成料碗
10、肚絲及蔬菜絲放入碗中，倒入料汁，淋香油拌均勻即可
寬窄美食
材料
豬肚，蒜末，香菜，蠔油，生抽，雞精，麻油
做法
1.豬肚，去除表面的油塊，用鹽把豬肚的正反面反覆搓洗，直至沒有異味
2.洗淨的豬肚放高壓鍋裡，加水沒過豬肚，加少許桂皮，一個八角，入料酒，高壓鍋上氣後25分鐘關火
3.取出豬肚，晾涼後切成絲，擺盤
4.在肚絲上擺上蒜末，香菜碎，淋上一勺蠔油，一勺生抽，少許雞精，再淋上麻油.上桌
5.吃的時候拌勻，就可以了
