這是一種記憶中在北方僅次於餃子的美食。美好的記憶保存在白麵不夠吃的80年代！
家常蔥花雞蛋煎餅的做法 用料 配方：（我家4人 一人2-3張的量）
1、香蔥，1-2跟切碎；（根據個人口味加鹽漬蘿蔔或者鹽漬疙瘩頭，或者蝦醬，都好吃，喜歡什麼加什麼。）
2、準備個盆，加水 大概3-4碗左右 1000-1500克水；把蔥花放水裡；
3、水裡加乾麵，200-300g左右；
4、打入2顆雞蛋（喜歡吃雞蛋的可以多放！）
5、加入半勺雞精，一勺鹽，滴幾滴香油，加幾個蝦皮（根據個人口味可以不加），把麵糊攪勻，攪至拉起筷子不粘，稀點就行，也不要太稀，太稀了太費時間。
6、起鍋燒油，火一定要小，油，一大勺麵糊，一小勺油或者更少，油的量控制在只要不糊鍋就可以；
7、油5成熱，加入一勺麵糊，然後轉動鍋，讓麵糊自然流動開，就可以，不需要鏟子攤，麵糊太稠的需要攤平，稀的只需要轉動鍋自然流開即可！
8、煎至表面的白色麵糊逐漸變成米黃色，鍋底能自動分離開，這個時候轉動一下鍋，讓餅均勻受熱，上面完全變色，轉動鍋的時候餅特別爽滑，這個時候可以翻面了，肯定能翻好面的，如果感覺轉不太動，還有點粘鍋表示火候還不到，這個時候如果翻鍋肯定是要失敗的。
9、一般情況，正面完全變色，只要火不是太急，底面應該已經煎好至淡淡的黃，一圈一圈的油印特別好看的，而不出現黑色糊的光圈，如果出現黑色糊的光圈或者蔥花糊了，表示火太大或者已經過火了，趕緊翻面。有經驗了攤進去，正面完全變色，然後翻一次面 煎至另一面金黃就熟了，就可以出鍋了；沒有經驗的可以多翻幾次，多翻幾次沒有壞處，更加能掌握火候！
10、香噴噴的，軟滑美味的蔥花雞蛋餅做好了，老少皆宜，尤其老年人，小孩，特別適合，牙口不好吃這個最方便了。
今天是3月2日星期一，抗擊疫情，宅在家裡第37天，受疫情影響外面的早點鋪還沒有開門，家裡沒有乾糧了，早餐做點什麼呢？做個家常蔥花雞蛋餅吧，方便快捷，營養美味。
切蔥花
找個大點的盆 把蔥花放裡面。
加水
加麵粉
打入雞蛋
加點雞精
加香油
加點蝦皮
加點鹽 攪拌均勻
晃動鍋把油均勻攤開，均勻受熱
一定要調小火
放入一勺麵糊
轉動鍋，讓麵糊自然流開，流成圓形
滿滿等餅上面變色，一邊煎一邊勤轉動鍋
正面完全變色，轉動鍋，餅光滑的沿鍋底滑動轉圈 這個時候翻面，再煎另一面。
勤轉動鍋，讓餅均勻受熱。
出鍋
看看成品，2面的顏色都要這個樣子，淡淡的黃，不要有黑色，表示火候剛剛好，這樣做的餅，鬆軟可口，吃到嘴裡，滿嘴的蔥香和雞蛋爽滑的口感，香味，讓人停不住嘴。吃一次能回味三天。
朋友們趕緊動手自己試試吧！
另，我們滄州鹽山老家叫“攤餅”，80-90年代沒菜吃，用齁人的鹹蘿蔔條，切碎，攤出來的叫“攤鹹食”特別特別鹹，為啥鹹，那時候條件不好，油少，面也少不夠吃，只能做的鹹鹹的，然後把攤好的鹹食夾在窩頭裡，或者夾在兩層玉米麵餅子裡當菜吃。就算這樣也不是經常能吃到的，吃一次得半年，吃上一次，比過年還好呢，真的能回味好幾個月呢！
現在搬到定州來，這邊叫“攤片子”。不知道你們那裡叫什麼呢？大家都用什麼做？評論區歡迎朋友們留言回覆，重拾咱們兒時的美味記憶！
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