我是景大王
說到北京美食，作為不是北京人的北漂一族，好像沒什麼發言權。加上常年被各大連鎖品牌的品牌傳播，網紅店的造勢營銷所影響，漸漸的對北京傳統的美食印象逐步下降。除了每次外地朋友過來點名要吃烤鴨、吃爆肚、吃滷煮才會勉為其難的找下所謂的正宗老北京老店，去排個2小時隊，吃一口個人覺得齁鹹或者“很悶”很油的傳統北京菜。久而久之對北京菜可謂失望至極，總覺得北京菜跟我口味不搭。雖然明知道這應該不是老北京菜的全部，但是以偏概全是人的通病，我也不例外。後來外地朋友過來我都會說：北京菜不好吃，我帶你去吃網紅餐廳或者去吃西餐吧。
炙子烤肉的歷史：
炙子烤肉只有三百多年曆史，起源於明末清初。最開始是老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，（最早是為了便於拆卸挪動，但後來發現鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時也使肉受熱更好。）下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，著氣氛就能使人胃口大增。
炙子烤肉的爐子：
炙子烤肉的炙子指的是烤肉的爐子，下面的火盆叫炙爐，上面鑄鐵盤叫炙盤。烤肉最關鍵的就是上面那個鑄鐵盤，新買回來的條紋鑄鐵盤要用羊尾油養一下才能用，炙盤養好了才能烤出好吃的肉（因為炙子烤肉大多是清真，所以要用羊尾油養，非清真可以用其他油脂）。現在很多做牛排的大師就喜歡用鑄鐵這種鑄鐵烤盤，鑄鐵的優點在於其穩定的保溫性能。而且烤出來的肉有我們常說的煙火氣，也就是鍋氣。這個是做好一盤烤肉好吃的關鍵！
炙子烤肉好吃的關鍵
除了上面說的一個好的爐子，食材是最重要的！
牛羊肉：目前炙子革命的所有生鮮肉都是牛街供應的，或許大多數人對牛街沒什麼概念，稍微解釋下！牛街是北京最大的回民聚集地。牛街的牛羊肉品質是整個北京最好的！在北京的老回民買牛羊肉都只認牛街，這裡的牛羊肉就是品質的代名詞。所以說如果哪個人跟你說他家的牛肉是牛街買的就放心的吃吧！牛街的牛羊肉都是當天凌晨3點才開始屠宰，屠宰玩及時運到店面然後當天配送到店裡。
炙子革命堅持選用當天的宰殺的新鮮牛羊肉，也就是說如果我們中午在烤肉店吃的烤肉是宰殺不到12小時的。而炙子革命考慮傳統現現代差異後，把傳統醃製一晚的工藝改成了現場醃製，現點現醃。這樣充分保留了原汁原味，烤出來的肉充滿了肉香味。保證了入味的前提下讓牛羊肉鮮嫩，同時從口感來說也能賦予了新鮮牛羊肉應有的嚼勁。醃製過久的牛羊肉最怕就是吃到的全是調料味。完全不知道吃的是什麼肉。畢竟現在的牛羊肉不像原來，味重，現在人的口味也習慣健康飲食，所以略微醃製足以。
除了新鮮牛羊肉，炙子革命還推陳出新，將青椒釀牛肉、香菇釀牛肉結合炙子烤肉的做法，這也將炙子烤肉這個大硬菜擁有了無限可能，健康飲食提倡葷素搭配，有肉得有菜啊！炙盤現有的條紋凹凸槽被完美的利用成了蒸鍋，只需要加一個鍋蓋一杯水就好了。還可以蒸一盤蒜蓉扇貝生蠔啥的！
炙子烤肉小技巧
對於喜歡自己動手的小夥伴來說，炙子烤肉簡直是展現實力的好地方。怎樣才能將烤肉做好呢。有幾個小技巧是必須get下的！
炙盤一定要燒透：炙盤燒熱後是完全不需要額外加油的，這也是為什麼說用鑄鐵的好處，鑄鐵炙盤養好後，燒透，怎麼確定燒透？一般把鑄鐵炙盤放在火上，燒個三五分鐘就足以，多燒會也無妨，因為鑄鐵炙盤較厚，所以可以放心的多燒會，感覺上面有一絲絲青煙或者把手放在離炙鐵盤一公分的位置感受到熱浪。差不多的時候將牛羊肉整盤倒上去，略微翻炒一分鐘即熟。不要翻炒太久，容易焦，還容易粘鍋。肉老了也不好吃。炙盤溫度不夠千萬不要放肉上去，鐵的粘鍋，還會炒老。
炙盤沒熱之前可以烤雞翅：老闆告訴我們的一個小技巧，把雞翅圍在炙盤一週，炙盤熱的慢，而雞翅剛好是一個慢活。逐漸加溫烤雞翅可以把雞翅烤得熟透。中間留下的位置剛好可以放下200g一盤的新鮮牛羊肉。在炙盤徹底熱了後可以直接把肉倒在中間翻炒，烤熟後再翻動下雞翅差不多就都熟了。
炙盤一定要勤換：在這之前，我一直以為炙子烤肉實在是粘到不行了才能換一個炙盤。實際上炙盤加熱一次只能烤好3盤肉左右，一般保持3盤肉一換絕對沒問題的。很多點為了省事是不會告訴你的，等你的炙盤燒到全是渣沒法烤的時候才幫你換一個炙盤。實際上2盤就可以換了，換了炙盤烤出來的東西味道完全變了。沒有那麼焦黑。
炙盤變蒸鍋：如果可以烤海鮮或者各種蔬菜釀，只需要少量水就可以蒸熟了，只要把一杯水倒在中間蓋子蓋上然後就可以等著食物蒸熟了。
烤熟的肉一定要裝出來：烤熟的肉最好分到大家的盤子裡，實在是吃不完最好是那另外一個碗裝上，不然這個肉凡在烤盤上越烤越老。味道實在是不敢恭維了。
店鋪點評
1、裝修很有氛圍，充滿兒時氣息。除了年代感還將足球元素融入進去了。
2、現拌的牛羊肉很新鮮，比多數地方吃過的牛羊肉都要好吃！當然比起新疆內幕的牛羊還是差點。
3、服務很好，該換盤子就換盤子絕不拖拉
4、位置在核心區域，雖然不太好找，在二樓！
將傳統的老北京炙子烤肉通過與時俱進的微量改動，讓烤肉更符合現在的飲食習慣。同時通過推陳出新把炙子烤肉融合了蒸鍋、烤盤雙用。融入新的文化後與傳統文化不衝突，甚至多數方面還是互補的。將地道的北京味道展現給大家，實屬不易。也就像老闆說的：我姥爺是東來順的大廚，這是一塊不可割捨的傳承。我想讓老北京的美食文華被更多人品嚐到，讓大家都喜歡北京的美食！而不是隻知道幾個品牌化了的北京菜。只要我有錢就要開餐館，有很多錢就開很多餐館！因為熱愛我放棄了我的做了十多年的公關，轉行以一個保留傳承的心態開了幾家老北京炙子烤肉店。
吃貨太梓
北新橋那邊有一家，我曾經路過很多次，但都沒去過。幾年過年期間和朋友溜達，不得已去了這家吃，當時要了三份炙子烤肉，羊腰和牛舌非常好吃。
小四撩藝術
身邊不少朋友吃烤肉首選炙子烤肉，但是這個炙子烤肉和普通的烤肉有什麼區別呢，最主要的它是炭火，鑄鐵的拷出來的味道和其他的有區別。而以前老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，著氣氛就能使人胃口大增。所以說，炙子烤肉比普通的烤肉更能保留肉質的原味和香味。
下面推薦幾家北京人氣比較高的炙子烤肉吧。
1.伍丁桶燒
伍丁桶燒在朝陽區和平里，旁邊是1號線和5號線，交通非常便利。很遠就能看見別緻的門牌，做的很復古，有格調。
和普通烤肉相比，伍丁最大的特色是有趣。店裡很多新潮海報，上面寫著“啊~伍丁~你比三丁多倆丁”、“來啊，吃肉啊，反正有大把時光”...念著念著就不由自主的唱起來了。所以，想必老闆也一定是個有意思的人吧。
坐到位子上，烤肉架造型獨特功能也多：烤肉、熱菜、煮粥，樣樣精通。（偷偷告訴你，別坐在煮粥和熱菜那邊，夾肉不方便...）
雪花肥牛是這裡的招牌，比臉還大，比胳膊都長，接近半斤重。看起來肥肉多，但烤好以後牛油都出來了，一點兒不膩。
烤好後，脂香四溢的牛肉被切成小塊兒，蘸著乾料、包進青翠欲滴的生菜裡，一口下去肉汁四濺，又香又嫩特別鮮美。小料也很豐富，辣椒、茴香、孜然、芝麻、醬料一應俱全，想吃什麼口味兒都行。
喜歡吃瘦肉可以嚐嚐豬排和羊排，都是醃製好的，特別入味。豬排稍柴一些，羊排更嫩一些。
招牌酸菜五花肉是下飯神器，五花肉和酸菜放在鐵盤上邊烤邊炒，瞬間就聞到酸菜的香味兒了，讓人忍不住連咽口水。
素一點的菜還有魷魚韭菜、肉烤土豆、菌菇拼...和普通的烤香菇不同，菌菇拼是香菇和肉在一起烤，雖然增加了肉香，不過我覺得還是用生菜包肉吃更香，香菇單獨吃更有味道。、
除了吃肉，店裡還有小海鮮，非常新鮮。
地址：和平里11區甲9號和平東橋西南角
人均：100元
2.八旗烤肉
八旗烤肉是老北京傳統的炙子烤肉，牛羊肉是招牌，都已經醃製好了，烤熟了直接吃都特別香。這裡的烤肉基本都自帶洋蔥，既有股清香味兒，聞著也不油膩。
我和朋友最喜歡他們家的羊肉，羊肉吃調料，醃得特別到位。肉還特別嫩，剛烤好的羊肉不蘸孜然直接吃，或者拌米飯都超棒！
除了肉，素菜的味道也超棒，塗甜麵醬的金針菇烤熟以後有一種特別的味道，和蒜蓉醬金針菇差別很大，不酸、不辣、微甜、略鹹，拌勻了以後蘸孜然味道不錯。
千葉豆腐烤出來口感很棒，比燉豆腐彈，比炸豆腐嫩，但是千葉豆腐不容易入味，得多蘸點醬料才好吃。
先烤肉後烤菜，菜會沾上肉香，聞著就好吃。配上燒餅、奶油小饅頭的主食，肉還沒吃完就撐了，這裡的分量都比較大，點菜悠著點兒。
八旗烤肉的服務和肉質都非常棒，價格也比較實惠，就是烤盤太大了，油煙比較重，吃完了身上的燒烤味兒持續好久。
地址：什剎海街道三不老胡同2號
人均：80元
3.碳碳.烤肉
碳碳烤肉可以說是望京烤肉一霸，環境不錯，可堂食可露天；服務也很熱情，算得上是烤肉界的海底撈；牛羊肉價格實惠、份量小，這樣能多點一些不同的肉嚐嚐。缺點是油略大，容易膩；位置有點遠，很多朋友都說不方便。
這家店的缺點也是他的優點，五花肉比較肥，油很大，但是炙烤出來的肉片真的超級誘人~看到肉質就覺得超好吃，烤完之後瞬間就被大家一掃而光！
不怕膩的小夥伴，來這裡絕對能吃到扶牆走。豬五花味道也非常棒，肉片切得特別薄，烤的時候方便滲油，不會太肥，而且肉片薄一些容易熟。面對焦香撲鼻的烤肉，誰不想趕快烤熟送到嘴裡呢！
不愛吃肥肉的也別擔心，這裡的黑椒牛肉、雞脆骨、牛腱肉、羊腰子也都超好吃，而且都是醃好的，烤的時候調料香味兒就飄出來了。（腰子比較腥，非愛好者需謹慎）
這裡的牛舌很不錯，烤熟的牛舌口感非常爽脆，沒有粗糙的肉質感。 醃過得牛舌把鮮美的肉汁都沾在味蕾上，回味無窮。
這裡的主食以拌飯為主，因為望京韓國人居多，拌飯在這附近特別多見。不喜歡吃拌飯還有炒方便麵可以選擇，筋道的炒麵和烤肉也很搭。
地址：望京商業中心中庭廣場F座110
人均：60元
4.劉記炙子烤肉
整條衚衕好多吃烤肉的，大家可要問清楚了是衚衕口那家寫著劉記烤肉的。店面不算小，裝潢很是接地氣。來這的人基本都是奔著炙子烤肉來的，調料味道不是那麼重，吃的就是肉的原味。每桌都有孜然、辣椒什麼的，如果口味不夠，可以自己加。燒餅夾著烤肉，絕了。再配上一瓶北冰洋，地地道道的北京味道！
地址：西城區臘竹衚衕 85 號 ( 工人俱樂部對面 )
人均：81 元
擼串和烤肉看似很接近，還是有挺大不同。擼串簡單粗暴又方便，吃著特別爽。烤肉則更細膩一些，對於肉質的熟度、蘸料程度均可把控，供選擇的配菜也更多，參與感更強。
圍坐在炭火前來一頓老北京炙子烤肉，吃到扶牆再慢悠悠回家，還能順帶著散散味兒，吃貨的冬天不就應該這麼過嗎？
京蜜
我們編輯部前一陣子寫過一篇炙子烤肉，編輯部小姑娘吃遍了北京炙子烤肉店，告訴你哪家幾家炙子烤肉最好吃。
烤肉宛飽莊(南禮士路店}
這是字號最老的烤肉店，如果你想吃軟嫩堪比豆腐的牛肉，那就來烤肉宛。現在都以文吃為主，如果大家想體驗傳統大炙子武吃可以提前預定，武吃體驗價：200元。
地址：南禮士路58號(兒童醫院西門南10米）
電話：010-68028180
聚德華天烤肉孿(什剎海總店）
他家的羊肉有一個特殊的吃法叫做“懷中抱月”，就是烤的時候在肉堆上磕一個雞蛋，再扣個小碗悶片刻，蛋黃是溏心的，肉是爆糊的，搭配在一起的口感特別有層次。武吃包間可以預定，現在的價格是人均300元，6份肉起點。
地址：地安門外大街前海東沿14號(近銀錠橋）
電話：010-64042554010-64069719
劉記炙子烤肉
京城最市井的烤肉店，肉端上來不是醬黑色，而是新鮮的紅，一層白一層紅一層綠十分好看，口感特別嫩滑。不過小心哦，如果你烤得不好，可是要被大媽罵的，趕緊拿上飽妹給的烤肉說明書，裝一個會吃肉的少年吧。
地址：虎坊橋臘竹衚衕85號(地鐵虎坊橋站東南口出）
電話：010-63044325
烤肉劉
在虎坊橋還有一家烤肉店很有名便是烤肉劉，他家的肉講究現醃，不是提前醃好的，而是在上菜的時候把佐料、蔥、香菜放入生肉裡攪拌，就靠這短短的十幾分鍾給你提供色香味俱全的烤肉。
地址：阡兒衚衕41號(東方飯店西側10?米）
電話：010-63013492
susie李舒
忍不住啊，必須說兩句，炙子烤肉第一次吃就覺得很驚豔，當時是一個寒冷冬天，和ex晚上遛彎兒，掀開那家小店兒厚厚的門簾兒，圍坐在紅紅的炭火邊兒，滋啦的一聲把拌好的羊肉倒上去，香味兒一下子就躥出來了，再來二兩紅星（別喝白牛了，香料忒多），那叫一得～。後來就迷上這個了，臘竹衚衕那是常去，但是近年肉、菜和服務質量連年下降。目前吃過最好的，首推厚味居，味道特別地道，別的都可以不點，光吃羊肉就成，絕對解饞。口重的撒點孜然辣椒，我是什麼佐料都不加，已經套吃了～。
雨洗春夜
炙子烤肉最正宗的一定是清真的！瞎烤一堆的東西都是東北燒烤，最好吃莫過於烤肉季和烤肉宛了，一個烤羊肉一個烤牛肉，真正好吃的還是虎坊橋那邊的，土生土長北京人告訴你蠟竹衚衕，不解釋，因為做的最正宗，所以說也是最好吃的。
我在臘竹衚衕住了40年了對這條衚衕很瞭解最有發言權最早烤肉是姓常的還有馬大個後來刀劉的兩個兒子開的烤肉劉慢慢的火起來了，之前22中那塊挨著第六醫院，有個飯口炙子烤肉特別地道，現在關了不知道去哪兒了，做的也是蠻好吃的。
老北京炙子烤肉就三家除現在還經營烤肉季烤肉宛還有一家是烤肉劉早就沒有了現在的烤肉劉完全不是一家其他家就不是老北京烤肉，南宛北季烤肉劉，倒是北京最好吃還是烤肉劉，經濟實惠就在虎坊橋蠟阡衚衕，記得第一次去烤肉劉服務員特別有個性，不開發票不打折不送飲料。他家的肉筋面18一盆。有興趣的嚐嚐。
商丘身邊事兒
炙子烤肉作為老北京一種傳統的烤肉方式。
用鑄鐵條鐵打製一個圓圓的，大大的炙子烤爐。等待著炭火的熱氣上來，放上牛肉、羊肉、蔥碎和香菜。
再用長筷麻利的翻烤，滿屋子都是烤肉的香氣，
吃起來別提多帶勁兒了！
炙鼎炭火烤肉
地址：鼓樓東大街206號北京國際創意設計C座2層
人均：105元
推薦理由：
他家算得上京城頂級好吃的一家炙子烤肉店，餐廳裡的抽風設備設計的很好，可以上下調整，整個餐廳沒有油煙味，不像一般的炙子烤肉店那樣油膩膩的。
牛羊肉肉質新鮮，沒有羶味，肥牛肥瘦相間。烤制時，空氣中彌散著肉味兒，香！你甚至還可以先烤熱燒餅，再把肉夾在裡面，這可比肉夾饃好吃多了！
原味豬五花：原味五花就是要厚厚的，雙面烤焦時，肉裡的油都烤了出來。烤出來的油順便烤酸菜，不糊不幹。而且五花肉要配的小料是，香油裡面放上幾粒海鹽。但這個確實薄薄的肉片，而且上面塗抹了一層調料，非常好吃！
炙子革命老北京炙子烤肉
地址： 南門倉衚衕1號
人均：86元
推薦理由：
挺不錯的一家店，經常爆滿，翻檯等位那是常有的事兒，和朋友一起的時光不論是吃還是等位其實都不算事兒，更何況等一等更有時間同兄弟們暢聊。
口味，鹹鮮類型，醃製的料很好，把剩下的蘸料打包回去自己烤一盤子牛肉，一樣好吃。吃感，醃製好的材料在厚烤盤上滋滋作響的同時溢出烤香，很解饞。環境，貼滿舊報紙和宣傳畫的小屋很有特色。價格，不貴，正常人均百元以內含酒。
他家的肉切的特別厚，有肥、有瘦、有筋、有嚼頭，嚼勁兒十足，餐後更有紅果可以吃，清爽解膩。
燚店新京味
地址： 東城區 北新橋三條衚衕19號
人均：80元
推薦理由：
簋街除了麻小就數烤肉居多，這家店也比較有名是一家口碑比較好的老館子。店裡環境好，價格便宜，最最重要的是味道特別棒，無論肉還是菜都是如此！
肉經過醃製，吃起來雖然一點也不膩，但也有炙子烤肉的通病——油大。而且在烤制的時候就容易往外濺。
招牌菜牛三樣，裡面有牛肉、牛肉筋、牛胸口，牛胸口有點肥，不過不同於一般的肥肉，吃到嘴裡有種脆脆感覺，牛心管烤嫩一點好吃，他們家羊肉很嫩很好吃，還有就是果仁菠菜和拍黃瓜，拍黃瓜他們家做的味道和別人家不一樣，一定要嚐嚐
厚味居老北京炙子烤肉(南緯路店)
地址： 西城區 南緯路31號院西11-2號
人均：80元
推薦理由：
在南城靠味道和氣氛獲得高名氣的一家炙子烤肉，很接地氣兒。店裡沒有什麼環境，比較擠、而且煙氣衝。他家的回頭客非常多，獨家秘方醃製的肉，味道濃郁，香氣足，也留得住人。
但凡是個吃貨都禁不住肉片沾在鐵板上發出的滋滋聲響時的誘惑！
強烈推薦【烤羊肉】羊肉醃製的很入味不羶，薄厚適中，在炙子上翻烤幾下撒上調料，口味沒誰啦，非常地道。
聚德華天烤肉季
地址： 地安門外大街前海東沿14號(近銀錠橋)
人均：75元
推薦理由：
烤肉季靠著後海，小樓雕樑畫棟，邁進門檻一樓大廳不過深色木的桌椅板凳，四四方方餐桌上白色桌布的老派國營裝修，多年都這樣，熟悉親切！
【烤羊肉】 肉片切的偏厚，用傳統的鐵盤烤，能留住肉汁。而且焦香糊香特足！蔥香去膩，香菜提鮮，不愧是鎮店菜。就是得趕緊吃，一會涼了帶著肉筋偏肥的部分有點鹹膩。
【它似蜜】 羊肉炸的滑嫩，色澤濃郁，但是每次吃的芡汁都不太一樣，有時過甜，但比東來順做的地道。
大槐樹烤肉館
地址： 東城區 美術館東街23號(美術館路口西北角)
人均：85元
推薦理由：
在美術館後面的衚衕裡，名氣非常大的一家小店，店開了得有二十幾年，三三兩兩的熟客，幾個人圍著一個烤爐烤肉吃，很有氛圍！碳火燒的旺，肉貼在烤盤上面，不用烤多久就可以直接吃了，透著一個香字！
這家生意特別好，連“排隊”都得提前預定。雖然沒有什麼環境可言，還號稱傳說中的“蒼蠅小館”，甚至連肉都是凍肉，凍在盤子上，需要等肉化了才能烤制。
但是架不住好吃，架不住人多啊！
imsc互聯網+服務中心（www.imsc.org.cn）
加拿大移民新生活
炙子烤肉有很多地方，這裡推薦一個好地方，炙子革命，一家清真的炙子烤肉店，市內有很多分店，店內的裝修環境風格很有意思，讓人一下回到了上個世紀6-70年代，喝水喝酒的容器是那時候用的搪瓷缸子，菜品特色很很有老北京風味。
超級塵土
李記涮羊肉燒烤炙子烤肉電影主題餐廳上地店
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炙子烤肉和蔥爆羊肉就是一回事
