平菇相信很多人都吃過，但是其栽培過程並不是所有人都瞭解。前兩天跟一個朋友聊天，說到平菇栽培的事情，她竟然驚呼，難道平菇不是用種子從地裡種出來的嗎？其實在生活中持有這樣觀點的人很多。當然這種情況也很正常畢竟我們吃羊肉，並不一定非要知道羊是怎麼養的。但是對於很多食用菌種植戶來講，瞭解平菇種植的相關知識非常有必要。

平菇發酵料栽培有什麼好處？

所謂發酵料栽培就是將平菇培養料堆置發酵後進行開放式接種的一種栽培方式。通常在發酵的過程中，會用巴氏滅菌法低溫殺毒，殺死培養料中大部分雜菌和害蟲。這樣做可以提高栽培的成功率和生產效率。具體來說，平菇發酵料栽培有以下幾個優點。

1.降低生產成本

在現代平菇栽培管理中，如何降低成本是廣大農民考慮的重要問題。在產量無法獲得較大突破的情況下，降低生產成本就是提高經濟效益的重要措施。因為發酵料栽培利用了巴氏滅菌法以菌治菌，節省了專門的滅菌設備，更節省煤炭燃料，這種利用生物技術滅菌的方法能有效降低生產成本。

2.滅菌效果徹底

所謂發酵，就是將培養料渥堆，經歷升溫、高溫和降溫三個階段，利用微生物繁殖分解釋放熱量，特別是嗜熱微生物的活動，使堆溫維持在60~70度的高溫狀態，從而起到殺滅病菌和害蟲的效果。

3.適用高溫栽培

平菇發酵料栽培可以在夏季高溫高溼環境下進行，對於溫度及環境的要求比較低，適應性能比較廣。這是其他栽培方式所不具備的優點，也是保證平菇週年生產的重要措施。

4.栽培技術簡易

發酵料栽培只需要掌握簡單的堆料技術，不需要過多的去關注生產工藝，也不需要另外添加滅菌設備，可以以任意規模堆料發酵，有著技術簡單、投資較少、便於推廣利用和安全可靠的優點。

平菇發酵料栽培的發酵原理是什麼？

在培養量發酵中，首先要對發酵原料進行選擇，碳氮源配比要科學，注意保持平衡。其次要控制發酵條件，促進有益微生物的繁殖，抑制有害微生物的活動。培養量發酵既不能“夾生”，也不能堆制過熟。總體而言，發酵原理包括以下三個方面。

1.培養料發酵的微生物學過程

培養料發酵需要經過三個階段，分別是升溫階段、高溫階段和降溫階段。在培養料建堆初期，微生物旺盛繁殖，分解有機質會釋放出大量的熱量，不斷的提高溫度，這就是升溫階段。其主要包括芽孢細菌、出黴屬、青黴屬等中溫微生物，在幾天之內，溫度可以達到50度以上，開始進行嗜熱真菌、嗜熱放線菌等微生物的活動，從而進一步推高溫度，使堆溫保持在60~70度的高溫狀態，這就是高溫階段。在經歷幾天的高溫發酵之後，培養料堆內會出現嚴重缺氧的情況，微生物的活動持續減弱，熱量減少，溫度下降。

2.堆料發酵溫度的分佈和氣體交換

在培養料發酵過程中，由於受條件限制，會出現發酵程度不均勻的情況。一般根據堆內溫溼條件，可以分為乾燥冷卻區、放線菌高溫區、最適發酵區和厭氧發酵區

堆料發酵屬於好氣性發酵，當堆內氧氣被微生物消耗完之後，需要通過料堆的煙囪效應，將熱量從頂端排出，而讓冷溼空氣從料堆周圍進入，產生循環。這種氣流循環速度不能太快，太快的話容易發生白化現象。當然也不能太慢，太慢的話，氧氣補充不及時，會發生厭氧發酵，影響發酵效果。

3.堆料發酵營養物質發生的變化

平菇培養料發酵是一個化學反應和物理變化的過程，其主要是利用微生物活動的特性來完成。由於存在有益微生物和有害微生物，所以發酵過程中養分分解和養分積累是同時進行的。培養料發酵過後，使過多的遊離氨、硫化氫等有毒物質得到消除。同時還可以改變料堆的理化性狀，使其具有一定的透氣性、吸水性和保溫性。另外發酵過程產生的高溫，還可以殺滅有害生物，避免出現雜菌和病蟲害影響平菇生長。

平菇發酵栽培中的培養料如何發酵？

對於不同的發酵原料，發酵的過程細節和方法有一定的區別，但大體上相同。我們以平菇栽培的最主要原料來源棉籽殼為例，給大家簡單介紹一下發酵方法。

首先，我們需要選取新鮮、沒有黴變的棉籽殼，再根據配方加入其他的原料拌料，然後設置成底寬二米高一米，長度不限的長形堆。根據栽培時間的不同，堆料的重量有一定的區別。一般來說夏季堆料不少於300公斤，而冬季堆料都要更多一點，不少於500公斤。

其次，在起堆之後需要每隔0.5米左右從上到下打打出透氣孔，透氣孔的直徑在5~10釐米左右為宜，注意需要均勻分佈，這樣才能保證料堆的透氣性。起堆的時候要松，要將培養料抖松之後再上堆。這一步非常關鍵，一定要注意。

再次，起堆發酵後，通過溫度計測量，等到距離堆面10釐米處的料溫上升到60度時，可以繼續觀察，保持24小時以上。這時候需要進行第1次翻堆，翻堆要儘可能將表層及邊緣培養料翻到中間，否則的話會影響發酵效果。等到10釐米處料溫再次升到60度以上時，經過24小時後再翻堆一次。如此往復3~5次即可。這時候發酵料已經發酵完好，從外觀上看，培養料鬆散有彈性，沒有異味，不發黏，質感好，遍佈適量的白色放線菌菌絲。通過儀器檢測，如果此時ph值為7.0~8.0之間，含水量在65%左右則屬於優質發酵料。

平菇發酵料栽培發酵過程中需要注意些什麼？

培養料堆制發酵是平菇發酵料栽培過程中的重要技術環節，它會直接關係到平菇生產的質量和產量。因此，在發酵過程中需要注意一些技術要點。具體來說有以下幾個方面：

第一，建堆體積要合理。體積過大，有可能導致發酵不充分。體積過小，不容易升溫，發酵效果差。

第二，翻堆時間溫度要控制。一般來說，料堆溫度達到60度以上，並且保持24小時，就需要及時翻堆。

第三，翻堆要內外均勻。翻堆是為了將表層和邊緣沒有經過發酵的培養料進行再次發酵，所以必須保證上下內外均勻，這樣才能夠讓所有的培養料都能夠合理發酵。

第四，扒皮抽中發酵。如果料堆比較大，可以根據需要，在發酵後期將中部發酵好的料先扒出來進行栽培，其他表層和下部培養料，繼續翻堆發酵。

第五，發酵期準備措施。因為大部分情況下處於露天發酵，所以在發酵的時候，如果遇到下雨的話，要及時覆蓋塑料薄膜，防止雨淋，等到天晴的時候要及時掀開薄膜。

第六，播種前發酵堆缺水。如果出現這種情況的話，一定不能加生水，而是要調製ph值在7.0~8.0之間的石灰水進行調解。

第七，發酵造成時間。一般來說，在堆料溫度達到60度以後，並保持24小時進行第1次翻堆，以後每次依次類推，進行3~5次之後即算完成。

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