用户4449016521763
桃妹来解答。
乌鸡汤怎么炖最有营养的，那要看什么时令。现在是三伏，暑热难当，人体的阳气在此时达到了极点。你炖个黄芪，炖个党参，就不怕吃出事来吗？
所以这个天气，桃妹觉得乌鸡最适合炖的不是什么党参黄芪红枣汤，桃妹倒觉得在越南学过的一道汤更加合适——香茅薄荷乌鸡汤。
香茅薄荷乌鸡汤在这个时间吃，消暑清凉，降噪止渴，既可以摄入营养又不会对人体造成伤害。宝宝们不妨做做看。
香茅薄荷乌鸡汤的做法。
- 炖这个鸡汤不能用水，用的是很稀的米汤，米汤的滋补效果很好，而且营养更丰富。所以第1步我们就来要熬米汤。
- 抓两把米，淘洗干净后加足够的水。大火烧开后保持大火滚开状态15分钟。大火滚的作用就是防止它变稠。所以开始水一定要加的多，否则熬干了还炖个毛线的鸡汤。
- 香茅一根切碎，薄荷叶一把切碎。另外，准备一小罐炼乳或者椰汁，姜片，白胡椒粉，花雕酒准备好。他们当地还有时会放1个树番茄，让汤变得酸酸的。如果你喜欢的话也可以放，桃妹不喜欢这种酸不拉几的鸡汤，就不放了。
- 自己家吃没必要保持乌鸡整的样子好看，剁成块儿好炖。先把乌鸡冷水下锅，姜片，花雕酒，大火烧开以后焯一道水，捞出洗净。
- 鸡块放到米汤中，米汤也要一次加够。加姜片，白胡椒粉，适量炼乳或者椰浆。大火烧开后转小火先炖半个小时。
- 此时放入香茅再炖差不多半个小时。乌鸡熟透后，撒薄荷叶，加盐调味就可以了。
怎么样宝宝们知道，带有越南风味的乌鸡汤，是不是超超容易？如果感兴趣的话就再做起来吧。香茅和薄荷一般在盒马先生那里能买得到，炼乳和椰浆一般在超市都有。如果当地买不到的话，也可以选择网购嘛。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助和请点赞加关注，谢谢您的支持。
蛮桃美食荟萃
其实挺简单，原汤化原食，这才最有营养，水一定要多放。大火烧开，开盖把血末刮去，直到没什么血末脏东西后小火炖煮，直到用筷子很容易插进去，这个营养才能到汤里面，起锅时候放点盐调味，这才是最原始的味道，这是我多年的厨房心得，希望能帮到你。
溧阳白芹小哥
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。乌鸡又叫做乌骨鸡，乌鸡中含有丰富的氨基酸、维生素、胡萝卜素和钙、钠、磷、铁、钾、锌、镁、铜等微量元素，乌鸡具有滋阴补肾、补血、增强免疫力、抗衰老等功效，煲鸡汤营养鲜美，平日里女人喝乌鸡汤，滋补营养，抗衰老。
花旗参也叫西洋参，性凉、味甘、微苦，具有滋阴补气、清热生津等功效，对于气虚阴亏引起的内热、消渴、咳喘等症状有很好的治疗的作用。
花旗参乌鸡汤具有补气活血、滋阴养颜、强筋健骨、醒酒、改善睡眠等恭喜，是很好的一道养生保健的汤品。
乌鸡超市就能买到，内脏是处理干净的，选择新鲜、大小适中的，回家将乌鸡清洗干净，我喜欢整只的煲鸡汤，你也可以剁成大块。将乌鸡放入热水中烫下，去除血水和腥味。乌鸡放入砂锅中，加入适量的水，水要没过乌鸡，加入姜片、少许料酒。花旗参药店就有，和红枣一起同样放入砂锅中。枸杞洗净，放清水中浸泡备用。砂锅要用中火，煮开后转成小火炖煮一小时，快出锅时加入食盐、枸杞，枸杞不易炖煮时间太长。花旗参乌鸡汤制作的方法其实很简单，并且营养价值高，对身体有很好的滋补的作用，但花旗参和乌鸡都偏凉，脾胃虚寒的人不适合多食。
来吧，我们一起喝汤吧。
小秀私厨
很高兴能和大家一起交流，分享美食的制作和有关美食的故事。乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、黑脚鸡。因皮、肉、骨、嘴均为黑色，故而得名。乌鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
在餐桌上最常见的是用乌鸡和其它食材搭配一起煲汤。比如：乌鸡山药汤、天麻乌鸡汤、山药红枣乌鸡汤、枸杞红枣乌鸡汤、灵芝党参红枣乌鸡汤、阿胶乌鸡汤等等各种美味的滋补汤。
下面就和大家一起分享一下，怎样做乌鸡汤最有营养？
1、想要让乌鸡汤最有营养首先，必须要把握好乌鸡的选择，最好能选择童子鸡，因为童子鸡的肉质比较嫩，蛋白质含量比较高，结缔组织比较少，这样可以提高人体的吸收效率。
2、在乌鸡下锅之前最好能先用淘米水浸泡一下，这样能洗掉鸡皮外面的异味，而且又能让鸡肉变得比较鲜嫩。
3、把乌鸡剁成小块后和姜片一起放入锅中焯一下（一定要冷水下锅），通过这样的方式能让乌鸡本身所含有的腥味去除掉。
4、将乌鸡和各种料包一起放到砂锅中进行熬煮，一般要小火慢炖，最好能炖上二三个小时左右，这样会更加入味。
5、根据每个人的口味可以再放入其它的食材。比如：枸杞、红枣、山药、虫草等等。
希望我的回答能够帮到您！
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铲子爱上锅
乌鸡怎么煮更加营养
鸡汤本身肉质细嫩，味道十分鲜美，营养丰富，为了加强其口感和营养，可以在乌鸡中加入其他的食材一起炖汤，如：香菇、红枣、枸杞、人参、山药等，下面介绍一下乌鸡汤其中一种做法：
材料：乌鸡一只，红枣、枸杞各20克，桂圆30克，黄芪30克，食盐适量。
做法：
1、将乌鸡处理干净，放入滚水中焯去血水，捞出洗净。
2、将处理好的乌鸡放入炖锅中，再放入其余的食材。
3、加入足够的清水，先开大火煮沸。
4、然后转小火再炖2-3小时，直至鸡肉完全软烂。
5、最好加入食盐调味即成。
乌鸡中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，即使经过了长时间的炖煮，乌鸡中的营养物质也并没有完全溶解在汤中，乌鸡汤中只有部分的水溶性维生素、少量的蛋白质以及矿物质，更多的水分以及油脂，而绝大部分的蛋白质等营养物质仍存留在肉中，因此喝乌鸡汤的时候最好是将肉和汤一起食用，但是要注意不宜食用过多。
恩恩彩虹
来说说我的看法吧
在每个地方在很多人们心中它不仅是一道菜肴，而且是一道非常有滋补作用的补品。很多身体虚弱的人，他们就喜欢喝一些鸡汤来补一下身子，经常喝鸡汤就可以使身体更加的强壮。而其实做鸡汤的时候也会有很多的小技巧。下面小编就来告诉大家一些做鸡汤的小技巧，大家学会之后就可以在家里煲出美味的鸡汤了。特别是到了秋后的时候，在家里煲一碗鸡汤，喝起来暖乎乎的，特别有营养而且非常美味，学会也可以经常自己在家炖汤，需要注意几个技巧如下
1.买活鸡吃冻鸡，因为很多的人在平时做鸡汤的时候，都是从菜市场买回活鸡，在菜市菜市场的师傅给宰杀之后，就可以拿回家清洗几遍就开始煲鸡汤了，其实这中间不会停留很多时间。如果你希望鸡肉的肉感更好，而且煲出来的汤更加美味，小编建议你还是把买回来的鸡肉在冰箱里冻上3到4个小时之后再开始煲鸡汤。因为冷冻的冷冻的鸡可以使肌肉里的病菌全部杀掉。大家都知道刚从菜市场买回的鸡，不仅有很大的异味，而且在鸡的内部也有很多病菌残留。
2.一定要焯水，大家在做肉食的时候，无论是鸡肉还是鸭肉，还是其他肉，都在做之前都会有一个焯水的过程。烧水可以把肉质里面的雪水和一些杂质全部抄出来。在做鸡肉的时候把鸡肉焯一下水，然后鸡肉煮出来的汤才不会有非常浑浊的感觉，看起来很明亮，而且味道也醇香
3.是把鸡肉下锅时大家用来对鸡肉的水一定要有冷水。因为用冷水下锅时原料也会随着水温的上升，把本身的香味和营养成分全部慢慢的都释放出来了。而在之前都有过，焯水这个过程，鸡肉焯水之后取出来，这时候一定要用凉水清洗一下，然后再放入盛有凉水的锅中才开始炖鸡肉。
4.注意火候，无论是在炖鱼汤，大骨头汤还是鸡汤，火候一般都非常重要。在炖鸡汤的时候，前十分钟一般都用大火来进行炖煮，在对完之后就可以开文火了。在炖鸡汤的时候不要大火炖煮之后直接开小火，因为大火将鸡汤煮沸之后，马上调成小火，这样鸡汤的鲜味儿就会损失很大。再就是炖鸡汤的时候，要记住不要掀开锅盖，因为在炖煮的时候，鸡的鲜味儿充分的挥发出来，如果掀开锅盖，这时的鲜味儿就会不断的跑出来，味道就不会那样鲜美了。
第五个小技巧就是在放盐。
很多的人在煲汤的时候都没有研究过放盐有什么技巧，有的人在煲汤的时候，一开始就放盐了，有的人在煮到一半的时候再放盐。其实放盐的时间也决定这个汤是否美味，所以放盐也相当重要。
如果在炖鸡汤的时候，一开始就放了盐，这样炖长时间就会和肌肉发生一定的化学反应，所以肌肉里头的蛋白质都会被锁定了，炖出来的鸡汤不仅味道不好，而且肉也炖不烂。所以在炖鸡汤的时候，一开始放盐这种做法是不对的。其实在炖鸡汤的时候，盐和别的调料一定要在鸡汤炖好之后才放。鸡肉炖好之后再放入调料，然后再开大火煮上十分钟，这样做不仅可以使鸡肉干变得更美味，而且鸡汤也非常鲜美，但是我们必须要记住的一点就是，调料放进去之后不要随便搅拌，因为这样会使鸡肉的咸味加重，就把鸡肉本身的味道给覆盖了。
小郭下厨房
你好，我是悠悠。乌鸡即乌骨鸡，我们家乡叫竹丝鸡，其本身的营养物质高于普通鸡肉，是体弱人士进补的佳品。用乌鸡炖汤简单点加点红枣、枸杞子同炖即可，若讲究些，可按个人需要添加党参、当归、黄芪等等。
今天介绍一款黑木耳黑豆乌鸡汤，有健脾疏肝作用，也适合在秋冬季节饮用。现在一起来看看做法吧。
－黑木耳黑豆乌鸡汤－
【材料】
乌鸡、黑豆、干黑木耳
干香菇、姜片
【制作步骤】
▼1．处理食材：将乌鸡的肥膏及较肥腻的鸡皮、鸡尖及爪尖全去掉，洗净后砍成大块；黑豆、干黑木耳、干香菇预先浸泡1~2小时至泡软，然后洗净备用。
▼2．乌鸡块飞水去味：将乌鸡块及姜片2块放进锅里，加入适量的凉水，煮至水开后，再翻滚大约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫。
▼3．开始炖汤：炖盅里放入所有食材，乌鸡块垫底，其余材料放于面，加入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，炖大约2~2.5小时。
▼4．调味处理：时间到，看到乌鸡肉变绵软即可收火，放点盐调味即可饮用，不用再添加额外调味料。
【干货总结】
▼1．乌鸡去除较肥腻的鸡皮及肥膏，是为了让汤水清爽些不太油腻，若不介意油腻的话，也可不去除。
▼2．这款汤的黑木耳及香菇均用了干品，也可用鲜品，但干品比鲜品炖出来的汤会更香浓些。还有，若用鲜品炖汤的话，就不用浸泡，但建议先焯水再炖汤，可去掉杂质。
悠之美食日记
在这个丰收的季节，天气逐渐变凉，首先非常感激在这里能为你解答这个问题，其次让我带领着大家一起走进这个问题，就让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
1、想要让乌鸡汤最有营养首先，必须要把握好乌鸡的选择，最好能选择童子鸡，因为童子鸡的肉质比较嫩，蛋白质含量比较高，结缔组织比较少，这样可以提高人体的吸收效率。
2、在乌鸡下锅之前最好能先用淘米水浸泡一下，这样能洗掉鸡皮外面的异味，而且又能让鸡肉变得比较鲜嫩。
3、把乌鸡剁成小块后和姜片一起放入锅中焯一下（一定要冷水下锅），通过这样的方式能让乌鸡本身所含有的腥味去除掉。
4、将乌鸡和各种料包一起放到砂锅中进行熬煮，一般要小火慢炖，最好能炖上二三个小时左右，这样会更加入味。
5、根据每个人的口味可以再放入其它的食材。比如：枸杞、红枣、山药、虫草等等。
上面的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝愿大家都有一个好的心情，明天有一个好的开始，愉快的上班，升职加薪在等你。谢谢！
老蒋美食
乌鸡汤可以用当归 黄精 党参 桂圆炖好喝又滋润养生。
黄精味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有健脾益气、滋补肾脏、润肺养阴的功效，还有抗疲劳、抗衰老、增强免疫力的功效。
当归：味甘辛、性温、归肝、心、脾、肾，有补血活血，润肠通便之功效，同时有促进机体造血、调节血脂、增强免疫、抗炎、抗氧化等功效。
党参：具有补中益气、养血补肺之功效。
桂圆：性温味甘、益气补血、有助睡眠。
材料：黄精40克，当归30克，党参30克，桂圆20克，老母鸡半只约600克，猪展肉（小腿瘦肉）300克，姜适量。
步骤：
1.黄精、当归、党参等配料稍微浸泡洗净；
2.老鸡、瘦肉清洗干净，锅中水略温约放进母鸡肉及瘦肉焯水，放点米酒、姜片去腥，水开后把锅中浮沫水倒干净，再把母鸡肉及瘦肉用清水清洗干净；
3.汤锅加进约8-10大碗水，水开后把所有材料放进汤锅，大火煲30分钟，中火煲30分钟，文火煲20分钟左右。
4.加盐调味撇浮油即可饮用。
下图是用老母鸡煲出来的汤，换乌鸡煲效果相同。
广食广饮
乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。
在家做先把鸡砍成块，把血水用水冲了，在沥干，辅料沙参2两，当归50克，枸杞10克，大枣10克，老姜50克，料酒20克，盐合适！
做法——锅里放猪油，老姜，老姜炒香后下入沥干的乌鸡，一直炒到锅里的油清澈了加入料酒，加水！水是鸡的3倍！在放入沙参，当归，枸杞。大枣，盐！水开后小火炖1小时，如果是土鸡时间更久一点！
墩鸡汤加里有砂锅最好，砂锅炖出来鸡汤特别香，肉质好！营养更好！
