提到四川美食，大家首先會想到的麻辣火鍋，麻辣乾鍋。火鍋與乾鍋裡，我更喜歡有後者，覺得更入味，口感更豐富，寒冷的冬天，在家裡做一份乾鍋排骨，足不出戶也能享受美食的感覺，實在太美好了，配菜可以隨意
乾鍋排骨
食材：豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香葉、蒜、 姜、幹辣椒、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然做法：1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘。油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。2、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。3、鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。4、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
大盤雞
做法1.雞腿剁成小塊；土豆切成滾刀塊；彩椒青椒切菱形片；蔥段薑片備好2.雞塊用開水焯一下，撇掉浮沫，盛出瀝乾水3.熱鍋熱油，加一勺豆瓣醬，煸出香味後倒入彩椒片4.雞肉塊和土豆塊也一起倒入，翻炒均勻，加點生抽 、沒過雞塊的涼開水小火燉10分鐘，出鍋前放點小粒冰糖5.冷水和麵，醒發半小時後，擀成大而薄的麵皮，對摺切成皮帶面，入開水中燙熟，浸一下冷開水撈出瀝乾，平鋪在盤子底部
怪味雞塊是一道傳統特色小吃，口感裡嫩外酥。將新鮮小公雞去毛除內臟後洗淨，切成塊狀，加入醬油、鹽、辣椒、糖等調味料烹製而成的一道美味佳餚。本菜同時具有鮮、香、麻、辣、甜等多種味道，且營養豐富，適合各類人群食用。
怪味雞塊
特點風格：顏色紅殼，仔雞鮮嫩，味威、甜、麻、辣、酸、解、香各昧兼有。主料：熟仔雞。輔料：忽白。調料：白醬油、白糖、醋、紅醬油、辣椒油、熟芝麻、花椒麵、香油、芝麻醬、味精。選料：鮮嫩閹公雞腿肉。切配：熟雞肉去骨，砍戚七外長、五分寬的斜方塊，擺入盤內蔥的上面，形狀如松果紋。操作方法：將藝麻醬改散，放白昔油。再放白糖、紅醬油、酷、辣椒油、花椒油、味糖、香油等調和均勻，淋在雞塊上面，再撒上藝麻即成。
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
涼拌海帶絲
準備食材：海帶絲、洋蔥、香菜、蒜、胡蘿蔔等。做法：1、 海帶洗淨，鍋中加水，等水開後倒入海帶絲，加一勺醋，煮約2-3分鐘，海帶絲熟了即可。太生太熟都不好吃。2、 海帶絲撈出放入冷水中浸泡片刻，撈出瀝乾水分備用。3、 洋蔥切小粒、胡蘿蔔、洗淨後切細絲、香菜稍微切碎後，跟海帶絲一起放入一個大碗中。4、 蒜切末、蔥白切碎、小米椒切段後放入小碗中，加入一勺熱油、兩勺香醋、兩勺生抽、一勺白糖、一勺麻油，一勺鹽，拌勻後即可食用。
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