陳西
東北的烀鹹菜用的是辣菜疙瘩。
第一步：挑選大小適中並且成熟的辣菜疙瘩，用刀修理掉頭部的辣菜英子並將頭部修理乾淨，用小勺將辣菜身上的鬚子清理乾淨，放在清水中浸泡一天。
第二步：將浸泡過的辣菜清洗幾遍後，放到通風處晾幾天，去除水分後，裝到準備好的罈子內，加入適量鹽和涼開水，散入幾粒花椒和大料，密封后醃製半個月。
這時候的辣菜疙瘩鹹菜作為半成品，也可以做菜吃了。可以切成絲，來一點蔥絲、香菜、黃瓜絲、紅辣椒，澆上辣椒油，攪拌均勻，涼拌著吃；也可以切成小丁，來點黃豆，和肉皮或者雞肉一起燉成鹹菜，就飯吃。
第三步：將醃製好的辣菜取出，清洗乾淨後，放入鍋內，加入適量的花椒、大料、生抽、老抽和清水，燒開後改小火燉煮大約一個小時。用筷子扎一下試試，筷子能不太費力氣穿過辣菜就熟了。
第四步：
1.將煮熟的辣菜放到蓋簾上，或者用繩子穿上，放到陽光下曬乾，就可以吃了。俗稱“鹹疙瘩”。
2.將煮熟的辣菜放到罈子中，加入自己家制作的大醬或者黃豆醬，繼續醃製，想吃的時候拿出一個，切成絲，口感和肉一樣，而且還能出油，俗稱“紅鹹菜”。
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