年菜，指过农历年时候
比平日丰盛的蔬菜鱼肉等食物
在以前
人们往往会在过年时
才能吃顿相对来说较好的饭
所以很多人都会期待这顿年夜饭
临近农历新春
咱北京过年的年菜都有什么？
北京在过年期间的饮食习俗都有哪些？
这些都有哪些传统的由来？
北方的年菜和南方都有区别和相同？
今天我们就和您一起来说道说道
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年夜饭的由来
民间世世代代流传着
这么一个有趣的故事
太古时期
有一种凶猛的怪兽
散居在深山密林中
人们管它们叫“年”
“年”的形貌狰狞，生性凶残
一天换一种口味
从磕头虫一直吃到大活人
让人谈“年”色变
慢慢地
人们掌握了“年”的活动规律
原来它每隔365天
就要窜到人群聚居的地方
尝一次口鲜
而且出没的时间
都是在天黑以后
等到鸡鸣破晓
它们便返回山林中去了
男男女女便把这可怕的一夜
视为关煞，称作“年关”
并且想出了一整套
“过年关”的办法
每到这一天晚上
家家户户提前做好晚饭
熄火净灶，再把鸡圈牛栏全部拴牢
然后把宅院的大门封住
躲在屋里吃“年夜饭”
由于这顿晚餐
具有凶吉未卜的意味
所以置办得很丰盛
除了要全家老少围在一起用餐
表示和睦团圆外
还须在吃饭前先供祭祖先
祈求神先的祖灵保佑他们
平平安安地度过这一夜
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祖国地大物博 风俗各具特色
我国民族众多
各地习俗不同
使华夏文明的饮食文化
也是丰富多彩
按照各地的传统
人们过年的饮食习俗
也是大相径庭的
例如北方人吃饺子
南方人吃汤圆、年糕
福建人初一早上吃面条
河南人吃饺子煮面，寓意捞财
荆州一带春节第一餐要吃鸡蛋
意味着“实实在在，吉祥如意”
许多中国人
对这农历新年第一餐非常讲究
虽然吃法都不一样
但是目的只有一个
那就是希望在新的一年里
平平安安，吉祥如意
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“四四见底”透射出老北京人的民俗智慧
老北京年夜饭讲究“四四见底”
是指宴席由
四
四
见
底
四凉：
芥末墩儿、炸咯吱
肉皮冻儿、五彩花生米
四热炒：
红烧鲤鱼、葱烧海参
清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜
四肉菜：
米粉肉、四喜丸子
红焖肘子、回锅肉
四汤菜：
烩三鲜、奶汤干丝
玉米全烩、八宝涮锅
等组成
讨一个四平八稳的吉祥寓意
年夜饭讲究“四平八稳”
也就是做十二道菜
四个凉菜，八个热菜
四个凉菜叫四平
八个热菜叫八稳
所以寓意为“四平八稳”
不过，现在家庭规模变小
选择十道菜的家庭越来越多了
可做成六热四凉
取“六六大顺”“四季平安”之寓意
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年夜饭上的忌讳
其实在老年间
年夜饭桌还有很多忌讳
如把饺子煮破了
不可说“破了”
要改说“挣(赚)了”
吃饺子同时吃蒜时
因“蒜”与“散”音同
又与“秋后算账”的“算”同音
意义不吉利
所以改称蒜为“义和菜”
年夜还忌讳打人、骂人
忌挑水，忌扫地，忌推磨
早上忌放出家禽等
年夜最忌讳的就是
打破碗、盆等物品
万一打破了，要手持碎片
不回头，不说话
直走到井边
将碎片抛掷井中
否则“主凶”
现在也有的人家在打破器物之后
念吉语“岁岁(碎碎)平安”来破解
总之这都是老礼数了
大家无非是想图个好彩头
大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃年夜饭，心头的充实感真是难以言喻。人们与其说是享受满桌的佳肴盛馔，不如说是在享受那份欢乐的气氛。今天是农历腊月二十七了，给大家提前拜个早年。
本期嘉宾
民俗专家 刘志林（左）
中式烹调高级技师 杨旭（右）
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