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第一道：水煮牛肉
准备原料：牛肉、小米辣椒、豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、淀粉、酱油、白芝麻、香菜、豆芽、干辣椒。
做法：
1、将准备好的牛肉用清水浸泡二十分钟去除血水之后切片放入盆中，加入两勺淀粉抓匀。在将生姜、大蒜、辣椒、香菜切好备用。将豆芽用水浸泡清洗干净捞出。
2、锅内烧水，水开之后放入清洗好的豆芽，煮到豆芽八成熟的时候将豆芽捞出放入放入准备好的大碗中。另将煮豆芽的水倒入碗中备用。
3、起锅烧油，加入姜片，2勺郫县豆瓣酱，干辣椒翻炒均匀之后倒入煮豆芽的水烧开。水开之后下入准备好的牛肉片，看到牛肉片变色之后就可关火，将牛肉捞出放到盛放豆芽的大碗中。
4、在牛肉上面加入蒜末，辣椒粉，花椒粒，白芝麻，小米椒，酱油，香菜，另起锅烧油，油温八层热的时候将热油泼到碗中即可食用。
第二道：番茄土豆炖牛肉
准备原料：牛肉、大番茄、大土豆、洋葱、生姜、八角、桂皮、番茄酱、料酒、生抽、老抽、食盐、糖、食油、葱。
做法：
1、将准备好的牛肉切成大一点的块，放入清水中浸泡半个小时以上来去除血水。
2、茄表面浅浅划个十字，在开水中烫一下，撕去表皮，然后切大块
3、洋葱切片，土豆去皮切块。土豆切好后放碗里拿水泡着，避免氧化
4、牛肉放入锅中，倒入清水，水里倒两勺料酒，放两片生姜。开火，沸腾后撇去浮沫，捞出牛肉。
5、另起油锅，小火煸香姜片、八角、桂皮，然后下洋葱，炒出香味。倒入牛肉，转中大火翻炒片刻。加入两大勺番茄酱，翻炒均匀后，倒入热水，多一些，要超出牛肉几厘米。盖上盖子，大火煮开后转小火炖半个小时。
6、半小时后放入番茄和土豆，加生抽、老抽、盐、糖调味，翻拌均匀，盖上盖子再煮半小时起，最后大火收汁，撒入葱花即可完成。
第三道：小炒牛肉
准备原料：牛肉、野山椒、朝天椒、香菜、大蒜、生姜、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法：
1、将牛肉清洗干净，在清水中浸泡二十分钟，去除血水，然后切成片。在将准备好的香菜清洗干净，切段。朝天椒，野山椒，切圈。蒜姜切碎。
2、蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，淀粉腌制十分钟左右。
3、起锅烧油，油热之后下腌制好的牛肉翻炒，加入蚝油，鸡精，白糖，盐。海鲜酱油。倒入香菜，辣椒。翻炒均匀出锅。
第四道：葱爆牛肉
准备原料：牛肉、大葱、花椒水、料酒、白糖、食盐、酱油、大蒜、姜蓉、醋、淀粉。
做法：
1、将牛肉浸泡二十分钟之后洗净切成片，注意不要太薄。将花椒加水小火煮二十分钟煮成花椒水。
2、将切好的牛肉放入大碗中，加入生抽、料酒、糖、花椒水搅拌均匀，在加入一点食油抓匀，加入少量淀粉，同样抓匀。
3、起锅烧油，油热之后倒入蒜瓣爆香，开大火下入腌制的牛肉迅速翻炒至变色，然后下入大葱，加入食盐、酱油、生抽、料酒、醋，快速的炒匀出锅。
第五道：酱牛肉
准备原料：牛腱肉、生姜、香葱、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、白芷、干山楂、干辣椒、料酒、生抽、白糖、老抽、黄豆酱、蚝油、鸡精。
做法：
1、牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。放入锅中加入适当料酒焯水。水开后，至少焯十分钟。焯好的肉捞出洗净备用。
2、焯水的同时来准备配料，姜刨皮切大片，香葱洗净打个结。3个八角，两片干山楂，若干个干辣椒，一块桂皮，两片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，两小片白芷。将所有香料装入调料包封口。
3、把肉和所有配料放入电高压锅，加入料酒、生抽，老抽，黄豆酱，蚝油，一小勺白糖。加入开水，基本与牛肉保持持平，高压锅炖二十分钟。
4、炖好之后将牛肉倒入砂锅中， 加入一小勺鸡精，开中火收汤，炖二十分钟，收到汤汁浓郁之后关火。将牛肉捞出，吃的时候切成大片即可
陆老痴
大家好，我是梨花一束。
红烧牛肉要好吃，1选材，红烧牛肉要选取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。2去膻味，适量添加一些香料（香叶，桂皮，草果，大料），3就是要软糯
现在我们一起来做道美味的红烧牛肉吧：
牛腩1000克，香叶5片，桂皮2小段，草果3个，大料2粒粒，，花椒适量，干辣椒适量，姜一块，蒜适量，料酒2勺，豆瓣酱2勺，鸡精适量
1.牛腩泡去血水切块
2.锅里加水，放入牛肉和料酒焯水，开几分钟捞出洗净血沫备用
3.锅里加油烧至八成热，加入姜，蒜茐段，香料炒出香味，
4.加入牛肉翻炒，再加入花椒和辣椒继续翻炒
5.加豆瓣酱翻炒至豆瓣酱干香
6.最后加适量清水，大火烧开转小火慢炖至牛肉粑糯
7.加盐、入鸡精调味，大火收汁出锅，撒上香菜，一盘美味软糯的红绕牛肉就做好了。
梨花一束
食材准备
牛肉500克，洋葱2个，黄油3.5大勺，辣椒2个，胡萝卜1根，酱油200毫升，葱2根，五香卤包1个，水1800毫升，辣豆瓣酱1大勺，姜2片，蒜5瓣。
步骤做法
1、将牛肉切块，胡萝卜切块，葱切段，洋葱切片，姜蒜切片备用。
2、小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。
3、放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。
小贴士
1、煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，根据情况适当延长煮制时间或减短时间。
2、制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
红烧牛肉的家常做法
食材需要
牛腩500克，姜1块，八角2颗，糖1勺，葱白5根，草果1颗，杨梅酒2勺，花椒适量。
步骤做法
1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。
2、将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖翻炒均匀。
4、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角和草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。
5、至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。
烹饪技巧
1、牛肉用的牛腩，最好切大块点，因为牛肉煮好之后会缩小。
2、杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但用不了两勺，一勺就够了。
3、糖可以用白糖或者冰糖。
4、连着砂锅一起端上桌，能够很好的保持菜的温度。
乖哦絮Airport
我做牛肉爱吃红烧牛肉，自己感觉比较好吃。一般我先把牛肉用清水把它煮熟，煮的时候加大葱大姜，干辣椒，八角，少许盐，料酒。放凉，切小块，在红烧。这样做感觉比较入味好吃。
下面我就和大家讲讲我做红烧牛肉的方法，希望大家可以喜欢。
红烧牛肉
材料：牛肉1斤、大葱1根、姜适量、蒜子5个、青椒1个、红椒1个、黑木耳适量、豆瓣酱1勺、辣妹子1勺、耗油1勺、糖2小勺、鸡精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、鸡汁适量
1把煮熟的牛肉切小块。切葱姜蒜备用。在切青红辣椒片，泡好的黑木耳撕小片，备用。
2锅中放油，放葱姜蒜炝锅，在放花椒，干辣椒，豆瓣酱，辣妹子，耗油轻炒下。添一勺清水，放切好的牛肉。加糖，鸡精，十三香，糊椒粉，少许鸡汁调味。
4汁快收干时，加切好的青红辣椒片，木耳在煨。最后勾芡出锅，装盘即可。
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租客厨房
推荐：蔬香潮式烧牛肉
此菜选料牛肋骨肉，没有加入过多的香料，而是选用西芹、圆葱等蔬菜料增香祛异。将牛肉小火煲40分钟即成，口感软糯，回味悠长。
砧板
将牛肋条5千克切2厘米见方的块，用水冲洗干净。
炉头
1.取不锈钢大桶，加水10千克，下入牛肋条，西芹段、圆葱块、胡萝卜块各1.5千克，加生抽500克，冰糖400克，白糖100克，老抽200克，鸡精、味极鲜各50克调味，大火烧开，用小火煲90分钟，出锅分好份，用原汤浸泡。
2.走菜时，将一份牛肉及原汤加热至汤汁粘稠，装盘，撒葱花2克即可。
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牛肉是生活中比较常见的一种肉类，牛肉的营养要比其他的肉类要高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉还含有丰富的蛋白质，氨基酸，还能提高机体抗病能力，对生长发育，术后调养有着很大作用。牛肉的做法也稍微有些难度，很多人都喜欢吃牛肉，它的做法也比较繁多，那么到底怎么烧牛肉比较好吃呢？
我个人不推荐做那些像饭店里那样五花八门的，各种烧各种炖的，而且调料也不是很齐全，我们只做最简单家常的，我先说一个自己在家里经常用的一种方法：
1.先把牛肉切成块，锅里烧开水，把牛肉放入锅里用大火烧一分钟，然后取出来洗干净。
2.牛肉再一次入锅，加开水，水深过牛肉两寸左右，加桂皮，葱段，茴香，姜片，料酒用中火烧一小时。
3.另起一锅，少许油用蒜末爆香，加入辣的豆瓣酱，花椒，料酒，酱油炒至两分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，然后在加冰糖煮上一小时，多翻牛肉几次，品尝咸淡。酌情添加酱油或是冰糖，直到汁浓肉烂即可。
这样烧至牛肉，有点红烧的意思，色泽不深不浅恰到好处，单吃就已经很美味了。
做酱牛肉也可以，简单美味，而且也很好搭配其他的美食。酱牛肉也是高蛋白，低脂肪的食物，适合很多人群，尤其是老人和孩子。
1.把牛肉切拳头般大的块状，放到注满凉水的锅里，用大火烧开，不要盖锅盖
2.大火一直煮到牛肉的血水被煮出来，然后把牛肉块取出放一边晾凉。
3.另起一锅，放三碗水，大火烧开把姜片，八角，桂皮，花椒，香叶，肉蔻极其草寇一同放入锅内煮五分钟左右。
4.把晾好的牛肉放入锅内，再加入老抽，料酒生抽烧开后，再转小火烧至四十分钟。
5.然后再一次在把牛肉捞出晾凉，晾凉以后继续当回锅中煮十五分钟，然后关火，让牛肉在锅里腌制两小时即可。
牛肉的做法比较多，与不同食材搭配可以做出不同的美食，让你牛气冲天！
品味更多美食，享受更多健康，我是你们的美食小专家，喜欢记得关注哦！
美食界一哥
红烧牛肉
这道红烧牛肉可以一次多做些，汤也可以多一些，炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖土豆、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅，怎么吃都好吃~~
原料：牛腩、炖肉料包、草果、八角、肉蔻、白芷、葱、郫县豆瓣酱、干辣椒、老抽、生抽、食盐、姜。
做法步骤：
第1步、牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）
第2步、准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
第3步、牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
第4步、焯过水的牛肉捞出控干水份。
第5步、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
第6步、炒香调料后，放入焯过水的牛肉
第7步、小火炒三两分钟。
第8步、倒入煮锅，加入热水莫过牛肉，加入老抽调色，生抽提味炖肉料包。
第9步、置火上大火烧沸，改小火烧制
第10步、烧制大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
第11步、炖至牛肉软烂即可。
张俊灵
很高兴回答你这个问题，番茄牛肉锅配送给你
制作：
1、清水中入葱姜、料酒大火煮沸，放入斩成小块的新鲜牛肋排20斤，汆水5分钟撇去表面浮沫，捞出洗净，入不锈钢桶内，加入白卤水没过，大火卤透，捞出待用。
2、选新鲜熟透的番茄500克，切成薄片；锅入底油烧热，下入番茄片大火爆炒至汤汁流出，再改小火慢炒至番茄变为酱状，小火熬沸，滤渣留酱待用；土豆去皮切成滚刀块，炸至金黄色待用。
3、走菜时，锅入底油烧热，下牛肋排300克、土豆100克煸香，再倒入高汤1500克烧沸，入熬好的番茄酱300克烧沸，小火熬至略稠，加入味精、鸡精、盐烧沸后出锅，淋沙司油50克即可。
沙司油：
锅入色拉油500克烧至三成热，倒入番茄酱300克保持小火不断翻炒，炒约10分钟至番茄酱变成小粒状、色拉油变成红色，即可关火将红油滗出，沥去渣滓。
关键：
1、番茄要选择颜色艳丽的品种，炒出的酱料颜色鲜艳、口感香醇。
2、番茄一定要炒透，能让味道充分渗入牛骨中。
食尚餐饮小本创业
怎么烧牛肉？
大家好，我是美食来临，一看到牛肉，就让我想到最近这段时间牛肉真的是太贵了。咱们一个小小的县城里面，牛肉这段时间居然高达63元1斤，真是非土豪不可吃也！还好年前准备了好几大块冻冰箱里，可以节约很多钱啊。牛肉在四川大多数人都会用来红烧，香味浓，味道好。经常被用来作为下酒菜。红烧牛肉这道大菜经常不仅是四川人的家常菜，很多宴会也会出现这道菜，下酒是其一，也非常下饭。红烧牛肉的做法是大菜里面比较简单的，咱们总结了一个要诀：要想红烧牛肉好吃，最好用锅烧，不要用高压锅压。这样的红烧牛肉才会更香更糯，而且不容易老柴。下面就把咱们家红烧牛肉的做法分享给大家。
【红烧牛肉】
【准备食材】：一块牛肉。大葱、老姜、适量料酒、豆瓣酱、小葱、瓣蒜、干调料包（八角、沙姜、香叶、桂皮）、生抽适量、食盐、鸡精、适量的植物油。
【制作过程】：
1、把牛肉清洗干净，切成大块。
2、大葱切成段、老姜切成片，起锅加入适量清水，放入牛肉块，大葱段、老姜片、少许料酒煮沸，煮出血末，把牛肉块捞出来。
3、再次起锅，放入适量植物油，放入大葱段、一点豆瓣酱、老姜片、瓣蒜翻炒几下，倒入牛肉块翻炒均匀，再放入一点生抽、一点料酒继续翻炒几分钟。
4、加入适量清水，煮沸后加入干调料包（八角、沙姜、香叶、桂皮）转小火烧制1个小时，大火收汁。
6、加入食盐、鸡精调整口感，出锅装盘，放点葱花即可。
一盘香味十足的红烧牛肉就简单几步做好了，香软不柴，入味好吃。红烧牛肉的做法很简单，记住要好吃就一定要一次性把水加足，慢慢烧至，烧出牛肉的香味，让牛肉烧入盐味。不建议用高压锅直接压牛肉，这样压出来的牛肉味道没有用锅烧至出来的好吃，往往很软，没得口感。你喜欢怎么做红烧牛肉呢？
美食来临
您好，小厨子推荐士豆烧牛肉，烧出来土豆人囗即化，牛肉软烂可口，香味扑鼻。今天小厨子就推荐大家这道菜的家常做法。
材料：牛肉 土豆 老姜 大蒜子 大葱 青红椒 干椒 花椒 八角 桂皮 香叶
调料：油 盐 味精 鸡精 豆瓣酱 牛肉酱 料酒 白酒 白糖
做法：牛肉切块在水中泡十分钟泡出血水，土豆剥皮切块，老姜切片 大葱切段 青红椒切段 ，锅肉加水放料酒把牛肉过水五分钟 洗净，锅内放油把姜片放入锅中炒香，放入牛肉加干椒八角桂皮香叶花椒炒香，加人一点白酒炒香，加入豆瓣酱牛肉酱和白糖炒至牛肉上色加水煮开，加盐味精鸡精，到入高压锅内放入大葱中火转小火炖四十五分钟之后把里面香料选出，放人切好的土豆再压五到十分钟，之后倒入锅内加入青红椒慢火把汤汁熬至浓稠出锅装盘即可。土豆烧牛肉就完成了。有什么不懂的可下面评论或加关注问小厨子。谢谢
