用户2574056221094
你好，我是浮生，美食领域的创作者，很高兴回答这个问题。希望我的回答可以帮到您。
我家最好的要属砂锅牛肉了，经常做，好吃又下饭，制做起来也不复杂，可以跟着我下面的步骤做起来。
1､牛肉我一般选择肋条或者牛腩，肥瘦筋都有，口感也好。用清水浸泡2个小时，泡出部分血水。
2､处理牛肉。先切条再切成大块，主要逆着纹理切，这样吃起来不塞牙，切好备用。
3､葱切段，姜切片，胡萝卜和土豆切成滚刀块备用。
4､牛肉焯水，牛肉冷水下锅，放入姜片和料酒，烧开撇去血沫。
5､捞出牛肉块，沥干水分，牛肉原汤保留备用。牛肉块中放入葱、姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、1勺白糖、料酒、2勺甜面酱和1勺豆瓣酱搅拌均匀，腌制15分钟。
6､砂锅放一点底油，加入豆瓣酱，炒出红油，放入葱段和姜片翻炒一下，倒入牛肉原汤，将腌制好的牛肉块和调料汤一起倒入砂锅中。大火烧开，然后转小火焖煮40分钟。
7､40分钟到了，再放入土豆块和胡萝卜块，盖上盖子继续焖煮20分钟。
8､时间到我们看一下，牛肉软烂，汤汁浓稠，大火收汁即可盛出装盘。再配上一碗米饭浇上浓汤，我连吃了三碗饭，喜欢我的视频就关注我吧，我是浮生我们下期再见！
我是浮生，美食领域的创作者，很高兴回答这个问题。希望我的回答可以帮到您。
浮生微厨房
食材准备
牛肉500克，洋葱2个，黄油3.5大勺，辣椒2个，胡萝卜1根，酱油200毫升，葱2根，五香卤包1个，水1800毫升，辣豆瓣酱1大勺，姜2片，蒜5瓣。
步骤做法
1、将牛肉切块，胡萝卜切块，葱切段，洋葱切片，姜蒜切片备用。
2、小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。
3、放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。
小贴士
1、煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，根据情况适当延长煮制时间或减短时间。
2、制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
红烧牛肉的家常做法
食材需要
牛腩500克，姜1块，八角2颗，糖1勺，葱白5根，草果1颗，杨梅酒2勺，花椒适量。
步骤做法
1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。
2、将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖翻炒均匀。
4、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角和草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。
5、至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。
烹饪技巧
1、牛肉用的牛腩，最好切大块点，因为牛肉煮好之后会缩小。
2、杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但用不了两勺，一勺就够了。
3、糖可以用白糖或者冰糖。
4、连着砂锅一起端上桌，能够很好的保持菜的温度。
乖哦絮Airport
大家好，我是梨花一束。
红烧牛肉要好吃，1选材，红烧牛肉要选取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。2去膻味，适量添加一些香料（香叶，桂皮，草果，大料），3就是要软糯
现在我们一起来做道美味的红烧牛肉吧：
牛腩1000克，香叶5片，桂皮2小段，草果3个，大料2粒粒，，花椒适量，干辣椒适量，姜一块，蒜适量，料酒2勺，豆瓣酱2勺，鸡精适量
1.牛腩泡去血水切块
2.锅里加水，放入牛肉和料酒焯水，开几分钟捞出洗净血沫备用
3.锅里加油烧至八成热，加入姜，蒜茐段，香料炒出香味，
4.加入牛肉翻炒，再加入花椒和辣椒继续翻炒
5.加豆瓣酱翻炒至豆瓣酱干香
6.最后加适量清水，大火烧开转小火慢炖至牛肉粑糯
7.加盐、入鸡精调味，大火收汁出锅，撒上香菜，一盘美味软糯的红绕牛肉就做好了。
梨花一束
怎么烧牛肉？
你好，我是餐盈社的林导。今天和你分享牛肉怎么烧才好吃？
牛肉烧的好不好吃，选材很重要。
牛肉有很多部位，有牛脊部位欲称牛扒肉，有蹆部的键子肉，有胸部和肚子部位的腩肉等，还有好多名堂。一般家庭做菜食用的最多的就这几个部位。
牛蹆部位纤维比较粗，适合做凉拌、卤水类牛肉。牛腩带筋处理起来麻烦，需要长时间来烧制。因为耗时间，非专业人士或非大锅菜制作的不怎么选牛腩。
今天来谈谈更适合家里操作的牛里脊牛肉怎么做家常菜吧。
附图就是今天为了回答这个问题专门从菜市场买回来的水牛的牛里脊肉。
选牛肉尽量选肉纹清晣，表面不渗水也不太干水的较好。
若遇上手摸上去滑手带沾粘的就尽量不要。买牛肉时尽量选挂起来卖的整条扒肉，从那切下来的就是该批次牛肉最好的。
牛肉买回来，要开始加工了。
刀工处理要横切牛肉（刀和肉纹T字型）
切片切条视各人喜欢。
切好的牛肉要进行腌制处理
放家庭常备的鸡粉、淀粉、盐、酱油、食用油和少量清水拌均至收汁，牛肉片明显涨厚了即可。
如此腌制处理的牛肉就可以搭配不同食材进行烧菜了。
您四季都可以做的菜如：凉瓜香芹炒牛肉、鲜菇炒牛肉、尖椒炒牛肉等等。
林导今天为了回答这个问题，真是出了“血本”，给我个点赞和关注鼓励一下呗。下次和你分享糖水、靓汤。
餐盈社
我做牛肉爱吃红烧牛肉，自己感觉比较好吃。一般我先把牛肉用清水把它煮熟，煮的时候加大葱大姜，干辣椒，八角，少许盐，料酒。放凉，切小块，在红烧。这样做感觉比较入味好吃。
下面我就和大家讲讲我做红烧牛肉的方法，希望大家可以喜欢。
红烧牛肉
材料：牛肉1斤、大葱1根、姜适量、蒜子5个、青椒1个、红椒1个、黑木耳适量、豆瓣酱1勺、辣妹子1勺、耗油1勺、糖2小勺、鸡精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、鸡汁适量
1把煮熟的牛肉切小块。切葱姜蒜备用。在切青红辣椒片，泡好的黑木耳撕小片，备用。
2锅中放油，放葱姜蒜炝锅，在放花椒，干辣椒，豆瓣酱，辣妹子，耗油轻炒下。添一勺清水，放切好的牛肉。加糖，鸡精，十三香，糊椒粉，少许鸡汁调味。
4汁快收干时，加切好的青红辣椒片，木耳在煨。最后勾芡出锅，装盘即可。
我是我们一起做美食 欢迎大家支持和关注
租客厨房
第一道：水煮牛肉
准备原料：牛肉、小米辣椒、豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、淀粉、酱油、白芝麻、香菜、豆芽、干辣椒。
做法：
1、将准备好的牛肉用清水浸泡二十分钟去除血水之后切片放入盆中，加入两勺淀粉抓匀。在将生姜、大蒜、辣椒、香菜切好备用。将豆芽用水浸泡清洗干净捞出。
2、锅内烧水，水开之后放入清洗好的豆芽，煮到豆芽八成熟的时候将豆芽捞出放入放入准备好的大碗中。另将煮豆芽的水倒入碗中备用。
3、起锅烧油，加入姜片，2勺郫县豆瓣酱，干辣椒翻炒均匀之后倒入煮豆芽的水烧开。水开之后下入准备好的牛肉片，看到牛肉片变色之后就可关火，将牛肉捞出放到盛放豆芽的大碗中。
4、在牛肉上面加入蒜末，辣椒粉，花椒粒，白芝麻，小米椒，酱油，香菜，另起锅烧油，油温八层热的时候将热油泼到碗中即可食用。
第二道：番茄土豆炖牛肉
准备原料：牛肉、大番茄、大土豆、洋葱、生姜、八角、桂皮、番茄酱、料酒、生抽、老抽、食盐、糖、食油、葱。
做法：
1、将准备好的牛肉切成大一点的块，放入清水中浸泡半个小时以上来去除血水。
2、茄表面浅浅划个十字，在开水中烫一下，撕去表皮，然后切大块
3、洋葱切片，土豆去皮切块。土豆切好后放碗里拿水泡着，避免氧化
4、牛肉放入锅中，倒入清水，水里倒两勺料酒，放两片生姜。开火，沸腾后撇去浮沫，捞出牛肉。
5、另起油锅，小火煸香姜片、八角、桂皮，然后下洋葱，炒出香味。倒入牛肉，转中大火翻炒片刻。加入两大勺番茄酱，翻炒均匀后，倒入热水，多一些，要超出牛肉几厘米。盖上盖子，大火煮开后转小火炖半个小时。
6、半小时后放入番茄和土豆，加生抽、老抽、盐、糖调味，翻拌均匀，盖上盖子再煮半小时起，最后大火收汁，撒入葱花即可完成。
第三道：小炒牛肉
准备原料：牛肉、野山椒、朝天椒、香菜、大蒜、生姜、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法：
1、将牛肉清洗干净，在清水中浸泡二十分钟，去除血水，然后切成片。在将准备好的香菜清洗干净，切段。朝天椒，野山椒，切圈。蒜姜切碎。
2、蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，淀粉腌制十分钟左右。
3、起锅烧油，油热之后下腌制好的牛肉翻炒，加入蚝油，鸡精，白糖，盐。海鲜酱油。倒入香菜，辣椒。翻炒均匀出锅。
第四道：葱爆牛肉
准备原料：牛肉、大葱、花椒水、料酒、白糖、食盐、酱油、大蒜、姜蓉、醋、淀粉。
做法：
1、将牛肉浸泡二十分钟之后洗净切成片，注意不要太薄。将花椒加水小火煮二十分钟煮成花椒水。
2、将切好的牛肉放入大碗中，加入生抽、料酒、糖、花椒水搅拌均匀，在加入一点食油抓匀，加入少量淀粉，同样抓匀。
3、起锅烧油，油热之后倒入蒜瓣爆香，开大火下入腌制的牛肉迅速翻炒至变色，然后下入大葱，加入食盐、酱油、生抽、料酒、醋，快速的炒匀出锅。
第五道：酱牛肉
准备原料：牛腱肉、生姜、香葱、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、白芷、干山楂、干辣椒、料酒、生抽、白糖、老抽、黄豆酱、蚝油、鸡精。
做法：
1、牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。放入锅中加入适当料酒焯水。水开后，至少焯十分钟。焯好的肉捞出洗净备用。
2、焯水的同时来准备配料，姜刨皮切大片，香葱洗净打个结。3个八角，两片干山楂，若干个干辣椒，一块桂皮，两片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，两小片白芷。将所有香料装入调料包封口。
3、把肉和所有配料放入电高压锅，加入料酒、生抽，老抽，黄豆酱，蚝油，一小勺白糖。加入开水，基本与牛肉保持持平，高压锅炖二十分钟。
4、炖好之后将牛肉倒入砂锅中， 加入一小勺鸡精，开中火收汤，炖二十分钟，收到汤汁浓郁之后关火。将牛肉捞出，吃的时候切成大片即可
陆老痴
推荐：蔬香潮式烧牛肉
此菜选料牛肋骨肉，没有加入过多的香料，而是选用西芹、圆葱等蔬菜料增香祛异。将牛肉小火煲40分钟即成，口感软糯，回味悠长。
砧板
将牛肋条5千克切2厘米见方的块，用水冲洗干净。
炉头
1.取不锈钢大桶，加水10千克，下入牛肋条，西芹段、圆葱块、胡萝卜块各1.5千克，加生抽500克，冰糖400克，白糖100克，老抽200克，鸡精、味极鲜各50克调味，大火烧开，用小火煲90分钟，出锅分好份，用原汤浸泡。
2.走菜时，将一份牛肉及原汤加热至汤汁粘稠，装盘，撒葱花2克即可。
东方美食官方账号
怎么烧牛肉？
大家好，我是美食来临，一看到牛肉，就让我想到最近这段时间牛肉真的是太贵了。咱们一个小小的县城里面，牛肉这段时间居然高达63元1斤，真是非土豪不可吃也！还好年前准备了好几大块冻冰箱里，可以节约很多钱啊。牛肉在四川大多数人都会用来红烧，香味浓，味道好。经常被用来作为下酒菜。红烧牛肉这道大菜经常不仅是四川人的家常菜，很多宴会也会出现这道菜，下酒是其一，也非常下饭。红烧牛肉的做法是大菜里面比较简单的，咱们总结了一个要诀：要想红烧牛肉好吃，最好用锅烧，不要用高压锅压。这样的红烧牛肉才会更香更糯，而且不容易老柴。下面就把咱们家红烧牛肉的做法分享给大家。
【红烧牛肉】
【准备食材】：一块牛肉。大葱、老姜、适量料酒、豆瓣酱、小葱、瓣蒜、干调料包（八角、沙姜、香叶、桂皮）、生抽适量、食盐、鸡精、适量的植物油。
【制作过程】：
1、把牛肉清洗干净，切成大块。
2、大葱切成段、老姜切成片，起锅加入适量清水，放入牛肉块，大葱段、老姜片、少许料酒煮沸，煮出血末，把牛肉块捞出来。
3、再次起锅，放入适量植物油，放入大葱段、一点豆瓣酱、老姜片、瓣蒜翻炒几下，倒入牛肉块翻炒均匀，再放入一点生抽、一点料酒继续翻炒几分钟。
4、加入适量清水，煮沸后加入干调料包（八角、沙姜、香叶、桂皮）转小火烧制1个小时，大火收汁。
6、加入食盐、鸡精调整口感，出锅装盘，放点葱花即可。
一盘香味十足的红烧牛肉就简单几步做好了，香软不柴，入味好吃。红烧牛肉的做法很简单，记住要好吃就一定要一次性把水加足，慢慢烧至，烧出牛肉的香味，让牛肉烧入盐味。不建议用高压锅直接压牛肉，这样压出来的牛肉味道没有用锅烧至出来的好吃，往往很软，没得口感。你喜欢怎么做红烧牛肉呢？
美食来临
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
红烧牛肉
这道红烧牛肉可以一次多做些，汤也可以多一些，炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖土豆、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅，怎么吃都好吃~~
原料：牛腩、炖肉料包、草果、八角、肉蔻、白芷、葱、郫县豆瓣酱、干辣椒、老抽、生抽、食盐、姜。
做法步骤：
第1步、牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）
第2步、准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
第3步、牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
第4步、焯过水的牛肉捞出控干水份。
第5步、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
第6步、炒香调料后，放入焯过水的牛肉
第7步、小火炒三两分钟。
第8步、倒入煮锅，加入热水莫过牛肉，加入老抽调色，生抽提味炖肉料包。
第9步、置火上大火烧沸，改小火烧制
第10步、烧制大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
第11步、炖至牛肉软烂即可。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
毛毛的美食vlog
很高兴回答你这个问题，番茄牛肉锅配送给你
制作：
1、清水中入葱姜、料酒大火煮沸，放入斩成小块的新鲜牛肋排20斤，汆水5分钟撇去表面浮沫，捞出洗净，入不锈钢桶内，加入白卤水没过，大火卤透，捞出待用。
2、选新鲜熟透的番茄500克，切成薄片；锅入底油烧热，下入番茄片大火爆炒至汤汁流出，再改小火慢炒至番茄变为酱状，小火熬沸，滤渣留酱待用；土豆去皮切成滚刀块，炸至金黄色待用。
3、走菜时，锅入底油烧热，下牛肋排300克、土豆100克煸香，再倒入高汤1500克烧沸，入熬好的番茄酱300克烧沸，小火熬至略稠，加入味精、鸡精、盐烧沸后出锅，淋沙司油50克即可。
沙司油：
锅入色拉油500克烧至三成热，倒入番茄酱300克保持小火不断翻炒，炒约10分钟至番茄酱变成小粒状、色拉油变成红色，即可关火将红油滗出，沥去渣滓。
关键：
1、番茄要选择颜色艳丽的品种，炒出的酱料颜色鲜艳、口感香醇。
2、番茄一定要炒透，能让味道充分渗入牛骨中。
