花花美食nnnn
因为疫情，宅在家里的我们，前段时间，一股风的做起了凉皮！我也在家做了凉皮！味道儿不错！凉皮也筋道好吃！
凉皮料汁的做法:锅里准备三碗清水，加适量花椒、大料、香叶、盐、干红辣椒，开大火烧开，转中小火，熬三十分钟，关火凉凉备用！凉皮、面筋切好装盘，加三小勺料汁，适量生抽、米醋、鸡精、香油、蒜汁、麻酱、辣椒油和自己喜欢的吃的黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜！
哲儿的妈妈
以前在我们家里这卖过凉皮，那么就把我卖凉皮时的配方说一下吧。
准备材料：
一.花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；
配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。
将以上调料慢火炒出香味，然后打碎成粉末待用。（做成香料粉）
二.凉皮拌料准备：
辣椒油做法：
1.先将菜籽油烧热到280-300度（油的沸点也就300度最高）冒烟后关火，接着将20g大葱（葱叶子），20g大蒜和20g洋葱丝放入油锅里炸，不断的搅拌以免炸糊。等油温降到210度的时候我们把炸过的洋葱、葱叶子和大蒜捞出。
2.将热油倒入一个干净的盆中，用温度计测量油温的变化。油温不断的下降。降到200度的时候，我倒入芝麻。降到190度的时候我们放入我们之前磨好的香料粉，搅拌让粉炸香。降到180度的时候我们放入辣椒面（不要一下子倒入，分3次倒，颜色会更好）。
3.然后依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，搅拌后盖上盖子，放置8小时后即可使用。
凉皮蒜泥水制作：
取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
凉皮芝麻酱制作：
取一部分芝麻酱，用油调会很香，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。
凉皮酱油醋水制作：
酱油10克、醋60克、水30克（凉白开）、白糖：10克。
在准备凉皮，黄瓜丝，豆芽，面筋，把以上调料依次放入，一份好吃的凉皮就好了。
九钧农特
凉皮的酱汁分为：料水、醋水、蒜水、辣椒油、芝麻酱。料水就是大料水，里面有：花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻 、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、白蔻。把以上的香料放到锅里加水烧开煮10分钟后关火浸泡30分钟捞出香料，放旁边冷凉后就可以使用。醋水是用醋、味精、盐、鸡精、水加在一起搅拌均匀即可。蒜水就是打算剁成蒜末加水泡10分钟即可。辣椒油制作方法为：1斤菜籽油(一定要用菜籽油）80g辣椒面，芝麻15g【用脱皮生芝麻】，花椒粉，八角粉。第一步：把油温升到200度，关火，第二步：油温自然冷却到180度放入芝麻，紧接着放入香料粉，第三步：在等温度降到175度的时候就可以把辣椒粉放进去了，充分搅拌后倒入适量白酒然后把做辣椒油的锅端下来冷却即可。芝麻酱买成品芝麻酱，用烧热冷凉的大豆油或者色拉油稀释（用生油稀释容易吃拉肚子）比例为2:1。以上是我做凉皮酱汁的一点心得，希望能够帮助到你。
悠悠年华6
教你一个万能料汁
直入主题：
调味料：
生抽3勺
陈醋2勺
蚝油半勺
白糖1勺
小米辣3根
麻油1勺
蒜末1大勺
香菜末1勺
花生碎（随意）
香油1勺
芝麻1勺
辣椒油2勺（建议现炸，不能吃辣可减量）
以上调味料搅拌均匀即完成万能料汁！
零食探险家
凉皮调料水配方
1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。
2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。
3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。
4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。
5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。
美食天下丶
很高兴回答这个问题
1、麻酱一定是纯麻酱不用调和麻酱之类的，做出的酱料才香
2、先把麻酱兑水活香油调稀，不然是一块块的粘一起，最好用香油，吃着香
3、麻酱里放两份酱油、三份醋、两份糖、两份盐、两份耗油，香菜葱花辣椒油适量、蒜末或者蒜汁多来点
4、调制粘稠程度适中即可，也可以根据个人口味增减用量
希望对你有所帮助
陆家老大
依据个人口号，看个人喜好吧。提供两个参考的，第一个 蒜蓉（捣碎的那种）、生抽、香油、醋、白糖，水，按一定比例混合即可，1份蒜蓉、2份生抽、1份香油、2份白糖，3份醋，3份水，调均匀，愿意吃辣的可以放一些辣椒油即可，配点黄瓜丝和香菜，那叫一个香。第二种 麻酱汁 ，选用好的芝麻酱加入水调均，调成用勺舀一勺倒下时成流线即可。还可以放一点糖提味 比例自己看着来。
身随心动在路上
这是我之前在店里做的凉皮酱汁配方比例：500克清水加入，食盐60克，白糖20克，耗油170克，鸡精60克，花椒粉6克味精50克家乐辣鲜露25克。以上放锅里煮开3分钟，冷却晾凉。配辣椒油，料汁，黄瓜丝，绿豆芽，芝麻酱，米醋即可调出美味的凉皮。
王姐爱做餐
准备一个干净的小碗，碗中加入2勺麻酱，再加入少量的水，用筷子搅拌开，就是麻酱水了。把凉皮切成长条，整齐地码放在盘中，再将面筋、黄瓜、调料水、蒜水、麻酱水倒进去，搅拌均匀，再淋上香醋、辣椒油、香菜，搅拌均匀，这样我们的凉皮就制作好了。
吃货小星吖
调料不宜太多，简单做法，，1准备点小杭椒青椒剁碎，如果喜欢吃辣的朋友也可以再加点小米椒，两头蒜拍碎成泥，小葱一颗，2一个白碗里加入海鲜酱油，醋，少量的盐，糖，鸡精，3调料搅拌均匀，加入剁碎的青椒，蒜泥，小葱过热油浇在将至碗里里，搅拌均匀即可！
