過油肉是非常有名的菜餚，在三晉大地尤為受歡迎，正宗過油肉吃起來軟嫩滑溜，回味無窮，堪稱一絕！
第一步配料:
配料講究絲配絲，片配片，丁配丁，家裡做過油肉一般都是切片的，把豬精肉切片，放入容器，加一個雞蛋，少量老抽提色，澱粉拌勻，再加一點色拉油（滑肉的時候不粘）
木耳撕片，青紅椒切片，蒜切片，姜切沫，蔥切馬蹄
第二步滑肉:
鍋內起油，（油溫不宜過熱，熱鍋涼油下即可）放入伴好的肉，滑散至八成熟，再放入青椒木耳，輕滑撈出
第三步炒:
鍋內留底油，下入蔥薑蒜翩炒，隨後下入肉片翻炒，加入鹽，雞精，味精，胡椒粉少許，淋入一點老陳醋翻炒均勻出鍋即可！
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