過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”，色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
食材：
裡脊肉、木耳、食用油、蒜薹、雞蛋、澱粉、小蔥、姜、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、陳醋
製作方法：
1、首先將木耳侵泡水中20分鐘，裡脊肉切片並放入碗中，將蒜薹清洗乾淨並切段備用
2、向裡脊肉內依次加入老抽、鹽、胡椒粉與料酒，並打開雞蛋將蛋清倒入裡脊肉內並攪拌，倒入澱粉不斷攪拌使其均勻混合，醃製10分鐘。
3、起鍋倒入大量的油，待油溫4成熱後放入裡脊肉過油，炸到表面金黃色撈出瀝乾油。
4、起鍋倒油，油熱後倒入姜沫蔥段並將其爆香，倒入裡脊肉、蒜薹與木耳翻炒，依次倒入老抽、生抽、白糖、鹽與料酒。
5、最後向鍋內到老陳醋，並翻炒大約1分鐘左右，過油肉即可出鍋。這樣過油肉就做好了
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