大蒜是一种常用调料。生食时，香辣可口，开胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，味道辛辣，其性温和，有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为"天然的广谱抗生素”。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益。

应该注意的是，食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制，过量食用，也是不适宜的。

实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”，妨碍人体对维生素B的吸收。因为大蒜含有阿利斯物质，会损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用大蒜会导致贫血。

还应注意，腹泻时忌多食大蒜，否则，不但起不到治疗效果，还会加重病情。

这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部黏膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间，整个肠腔均处于紧张应激状态之中，如果再大量进食大蒜，当其在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激，会使血管充血、水肿加重，导致更多的组织液流人肠内，从而使患者的腹泻症状加剧。