豆腐乳是一款常见的调料，物资匮乏的年代曾被当做主菜食用。而今，豆腐乳早已退出了主菜的行列，即便是作为调料也很少被使用，但它却从未离开过人们的生活。对很多人来说，豆腐乳不仅是一种食品，更是儿时的记忆！
最近，突然有不少关于豆腐乳的黑料在网上流传，弄得人心惶惶。传闻中说道，大家日常食用的豆腐乳是一种非常容易被微生物污染的食物，吃了以后患胃肠道疾病的几率会大大增加！此外，豆腐乳中还含有非常多的霉菌，长期吃的话会很可能会患上癌症！
真的是这样的吗？当然是不可能的啦！豆腐乳本身是一种非常有营养的食物，吃了之后身体会产生不适，是因为食用方法不当导致的，并不是因为豆腐乳被微生物污染或是含有霉菌！
豆腐乳一般有三种颜色，分别是白色、青色和红色，但原材料都是大豆，只是因为制作方法不同，才产生了不同的颜色。
大家都知道，大豆的营养价值非常地高，那么，大豆经过发酵被制成豆腐乳后营养价值是不是就没有了呢？答案正好相反！其实，豆腐乳比大豆更有营养！
首先，豆腐乳在经历发酵时不仅去除了大豆的腥味、胀气因子、抗营养因子，还产生了新的醇、酯、有机酸、氨基酸。所以，我们吃豆腐乳时感觉不到豆腥味，吃完后也不会觉得胀气、不消化。
此外，大豆中铁、锌的含量是非常少的，即便是炖煮成汤也很难被人体吸收。发酵制成豆腐乳时，这些营养成分经过化学反应合成了维生素B-12，对身体可是好处多多！
读到这里你一定会问，豆腐乳里就没有一点大豆的营养物质了吗？当然有！大豆的保健成分——大豆异黄酮还是在的，而且活性比以前更强了！大豆异黄酮未发酵前是与糖苷结合在一起的，利用率不高，发酵后变成了独立的游离体，利用率大大提高！
所以,长期吃豆腐乳对身体不仅没有坏处，还有不少好处呢!不过一定要适量，任何东西吃多了，身体都会抗议的！
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