"抬水喝"这个号经常分享长寿秘诀，其中提到一点是植物性全面均衡膳食。今天介绍的孜然小扁豆羹是一道很好的绿色食品。

我们国家大部分地区以米面为主食，热量太高，营养单调。如果能把豆类作为一种主食的选择，营养会全面很多。比如说小扁豆：

1、籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。

2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍；

3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；

4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

在非洲国家埃及，小扁豆是一种主食。今天分享埃及人非常简单的一个做法——孜然珊瑚扁豆羹。

小扁豆有多种颜色，本文使用的是红色的，也叫珊瑚小扁豆。

材料准备：

配料可以多种多样

这些都是容易找到的材料，也是埃及人爱用的调料，我们中国人可以根据自己的烹饪习惯，添加健康的食材，比如土豆、红薯等等。

步骤：

第1步

将切碎的洋葱放入平底锅中，用少许橄榄油煎炸；将西红柿切成小块，然后加入。

第2步

加入扁豆，略微翻炒，加水到盖住小扁豆，慢火煮15分钟左右。这个可以根据个人口感调整时间。

第3步

加入盐、胡椒、孜然；也可以加入土豆块、胡萝卜块等等蔬菜，味道更加丰富。

第4步

用勺子或搅拌机，煮好的小扁豆搅拌成扁豆羹。

第5步

用小碗盛，趁热吃。可以配以欧芹（或香菜）的叶子，装饰一下，也可以加入一丝橄榄油调味。我们中国人的口味，可以加入其它的调味料。

豆类是营养全面的素食