市面上常見的皮皮蝦，俗稱蝦爬子、蝦虎、琵琶蝦，其實皮皮蝦和青島本地的蝦虎是不一樣的，本地的蝦虎比皮皮蝦小，蒸熟之後會捲曲起來像一個蝦球。本地產的蝦虎現在很少能見到，很久之前這蝦虎真的不貴，現在這蝦虎一斤至少要30塊，記得我小時候不愛吃它，嫌棄它皮太硬。

前段時間吃了不少琵琶蝦，加上朋友送的，一下子吃不了那麼多，活的琵琶蝦又不能放，乾脆都煮熟了，剝皮取肉，一條一條的琵琶蝦肉冷凍起來，想吃的時候拿出來炒個小炒解解饞。冷凍皮皮蝦的營養價值和新鮮的皮皮蝦相差無幾，一時半會吃不完或者是有遠距離攜帶的需要，可以對皮皮蝦進行冷凍處理，或者直接煮熟扒肉冷凍攜帶。

蝦虎中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，甜味就越高，所以當地人吃蝦虎，都說蝦虎肉鮮甜鮮甜的。

蝦虎和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，膽固醇含量較高，含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，以及豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。本地人還用蝦虎肉給產婦通乳，調理身體。

韭苔炒皮皮蝦

材料

韭菜薹，皮皮蝦肉，蔥花、薑片、生抽、鹽、植物油

製作過程

1、 準備韭菜薹一小把，皮皮蝦肉是煮好的皮皮蝦去皮留肉，冷凍保存在冰箱的，化凍後過一下熱水待用。

2、 韭菜薹洗淨後，掐掉老莖，切寸段。

3、 起鍋放入植物油，放入蔥姜炒出香味。

4、 放入韭菜薹大火翻炒至軟，放入皮皮蝦肉快速翻炒。

5、 放入少許的生抽、鹽，快速炒勻即可出鍋。

6、 有時候皮皮蝦買的多，一次吃不掉的，就扒出肉冷凍，想吃的時候炒一個快手菜，5分鐘上桌，味道依舊很鮮美。

小貼士

皮皮蝦肉不可長久冷凍，否則肉會變粉而失去海鮮應有的口感。琵琶蝦的膽固醇含量較高，一次不可吃太多哈。

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