04.01 做奶香饅頭，別再用牛奶和糖，用它和麵，饅頭又香又白又細膩

做饅頭就是將麵粉發酵後蒸熟，看似很簡單，其實做饅頭也大有學問，做饅頭不僅要掌握水、麵粉、酵母的比例，如果您想做出風味的饅頭，也要掌握一些小訣竅，就比如有些人想做奶香饅頭，用了最好的牛奶，最後做出的饅頭並不香，所以有點浪費好東西，筆者建議您做奶香饅頭，別再用牛奶和糖，用它和麵，饅頭又香又白又細膩。

我們知道，很多市場上銷售的奶香饅頭，奶香味特別的濃郁，這是加了香精的緣故，我們自己做饅頭如何才能讓它奶香味濃，而且又不需要加香精進去呢？那就要靠筆者的這樣秘密食材了，先給大家留個懸念，一會兒在製作奶香饅頭的過程中會為大家揭曉哦。

【奶香饅頭製作方法】

材料：麵粉250克、酵母2.5克、水125毫升、煉乳4湯勺；

製作步驟：

1、材料準備，準備麵粉250克、酵母2.5克、水125毫升、煉乳4湯勺，將煉乳和酵母放到125毫升的水中化開， 也可以取兩個碗，分別放入酵母和煉乳，再用準備好的水加到碗裡將這兩樣東西化開。化酵母和煉乳的水要用溫水，溫水能夠提高酵母的活性；

2、和麵，對於製作饅頭的初學者來說，做饅頭可能在第一步和麵的時候就失敗了，因為掌握不好水的比例，如果這樣，筆者建議您按照水面的固定比例來，比如200克的麵粉就用100ML的水，這樣和麵剛剛好。將含有酵母和煉乳的水倒入麵粉裡，把麵粉揉成光滑的麵糰，揉麵團一定要有耐心哦，如果您的麵糰一直都揉不均勻，可以讓麵糰醒5分鐘，這樣就能很輕鬆的將麵糰揉均勻了

3、發麵，麵糰蓋上紗布或者蓋上保鮮膜，下面就是發酵的過程了，一定不要心急哦，等到麵粉發到兩倍大，麵糰就發酵好了；判斷面團是否發酵好，您也可以在手指上沾一些麵粉，然後將手指插到麵糰裡，麵糰如果不回縮，就可以了；

4、排氣，排氣是做饅頭很關鍵的一步，這也是讓饅頭口感細膩的關鍵，排氣可以用手不停的揉麵，將麵糰裡的氣泡全部揉出來，排完氣的饅頭就可以做成您想要的形狀了；給麵糰排氣，也可以用擀麵杖，筆者喜歡用擀麵杖，因為揉麵的力氣不夠大哈哈，像做麵餅一樣將麵糰擀平，再對摺，擀平，反覆三四次。

5、蒸饅頭，饅頭做好就可以馬上上鍋蒸了嗎？當然不是，饅頭放到蒸鍋裡後還要進行二次發酵，二次發酵的時間冬天要半小時以上，夏天的時間可以短一些，二次發酵完的饅頭就可以蒸了，水開了之後再蒸10-15分鐘既可。很多人蒸饅頭不知道要用冷水還是熱水，筆者這裡要很明確的告訴你，蒸饅頭一定要用冷水蒸，另外饅頭蒸熟後一定不要著急開鍋，一定要讓饅頭在鍋裡放三四分鐘再開鍋，這樣能夠預防饅頭突然預冷後回縮。

看到這，大家應該已經知道了，筆者做奶香饅頭的秘密食材就是煉乳，為什麼要加煉乳呢？我們可以看煉乳的配料表，煉乳是由生牛乳、乳粉、乳糖、還有無水奶油製作而成的，它的奶香味比牛奶更濃郁，而且煉乳中的奶油可以讓饅頭吃起來更細膩，所以說做饅頭時，別傻傻只加酵母，加一點它和麵，饅頭又香又白又細膩。