很喜歡我家附近一家鹽幫菜館做的家鄉回鍋肥腸，肥腸在炒制前肯定是經過類似乾煸或炸制的過程，肥腸入口外酥裡嫩，而且特別的入味，又香又酥又辣，連配菜都是特別的好吃。
今天在家自己嘗試著做了一次，把紅辣椒換成了彩椒更適合孩子吃，但事實證明雖然也很好吃但還是要辣的才更夠味兒，朋友們在做的時候如果能吃辣的，還是儘量用紅辣椒更下飯。
彩椒洗淨去蒂去籽切小塊。仔薑切片，蒜切大粒。
從熟食檔口買的熟肥腸，切段後撒入適量澱粉，讓每塊肥腸都均勻地包裹住一層薄薄的澱粉，鍋中油熱放入肥腸。
中小火不停的翻炒大約2、3分鐘的時間，把肥腸煸炒至顏色金黃，表皮酥脆後盛到盤中。
因為彩椒肉質偏厚，可以直接在煸炒肥腸的油中先把彩椒煸炒半分鐘至斷生盛出。
鍋中油熱放入花椒和郫縣豆瓣醬炒出紅油和椒香。放入仔薑片和大蒜粒炒香。
放入彩椒調入適量生抽、少許鹽和白糖炒勻。
因為彩椒已經基本成熟，翻炒幾下就放入之前煸炒好的肥腸。
翻炒均勻即可馬上出鍋裝盤。過長的加熱會讓肥腸回軟，失去酥脆的口感 ，所以調料炒勻就出鍋效果最好。
一口一塊肥腸，盡情享受它帶來的酥脆口感和鮮香的味道吧，好香。
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