03.04 东莞特色的咸汤圆是怎么做的？問答頭條網

2020-03-04 20:24:06 佚名

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为什么会把咸丸咸面放在一起说呢？因为两者的汤底可以是一样的，一碗咸面聚集了东城各种丰富的物产：鱼丸、虾米、土鸡、卤水大肠等。将东莞人们喜爱的滋味融合一起，再加上浓汤和咸面，不仅是果腹的美食，更是当地人生活中最温暖的慰藉。对于东莞人而言，咸丸更象征合家团圆，冬至、除夕、元宵佳节，必不可少。

咸丸里的三宝是香菇虾米鱿鱼，三者的香气，相信每家的咸丸都会有。至于肉，则是鸡肉、排骨各有所爱。肉丸是硬标配，但是一定是菜市场用新鲜鱼肉或者猪肉做出来的手工肉丸才能与一碗咸丸相称。增加咸丸汤底浓稠感和丰富口感层次必不可少的就是芋头粒，煮至软糯，吸收了汤底的鲜味，一口下去感觉不能再好，我把它视为咸丸的灵魂。蔬菜要放黄芽白”，并且是要用蒜蓉炒过，以去除菜青味，咸丸的汤底才会更香。

至于主角——粉丸子，制作起来也是很简单，糯米粉一点一点地加水，先用筷子搅成絮状。再用手揉搓成光滑的面团。将面团分成大块，搓成圆条放在指节位置，各掰一小剂，放在掌心搓圆后放入锅中煮熟即可。

至于说到咸面，咸面作为东莞传统美食之一，有着大杂烩式的配料，面条粗韧、有弹性，再加上精心熬制的浓汤，也是不少东莞人一生无法割舍的地道美食。我的心目中也有一家“咸面圣店”——在东莞市区最hit的地点民盈国贸中心附近一家默默开了七年的小店。

秘制的大肠和独家特制的酸菜是他们的“杀手锏”。热腾腾冒着香气的大肠是经过卤制的，鲜香味十足，口感柔软又有嚼劲。酸菜的风味也别具一格，酸中泛着甘甜，开胃又可口。

咸面的面条比我们一般吃的面条都要粗，和乌冬面类似，粉条充分吸收了汤头的浓郁精华，每一口到带味。

如果吃不惯猪大肠的吃货们还可以尝试下平民版的海鲜盛宴，虾米、鱿鱼、鱼丸搭配咸面经典配料猪肝、肉丸、瘦肉。大大一块鱼丸质嫩、滑润、清脆，富有弹性，味道鲜美，别具海鲜风味。

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冬至时节，岭南人少不了的就是这一碗：咸丸！

咸丸是岭南人在冬至、除夕、元宵都吃的。表示合家团圆之意，咸丸用料精细、讲究、糯米粉制作，随意捏成团，不加馅。用鸡作，佐以鱿鱼、虾米、冬菇、腊肉碎粒、咸菜鲜甜美味，是岭南人的传统美食。其地位犹如北方人心中的饺子！

“咸丸”即是咸汤圆。"咸丸"与北方汤圆不一样，汤圆里没有馅料且做法很简单。首先买回糯米粉，根据喜好搓成一粒粒。然后起锅烧开水，把整理好的材料如鸡、鱿鱼、虾米、元贝、腊肉、冬菇、鱼片、姜片等放进锅里稍煮，再把汤圆倒进汤中，滚至汤圆浮起调好味即可上锅。

年三十大除夕一家人吃的年夜饭一家人一起吃的也是“咸丸”。以一碗满满圆圆的汤圆，象征着团团圆圆，家庭富足，同时也寓意着家庭和谐。煮上一大锅咸丸，逢年过节，一家人团团圆圆。

或者，这个比北方的饺子更具有象征意义。毕竟，粤语里的“丸”与“圆”是近音字。反正这就是岭南人过节少不了的那一碗，假如你非要喷的话，那就好好想想岭南深厚的文化底蕴吧！

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在东莞，大年三十如果是家族团年饭，进行家庭聚餐，少不了会煮上一大锅咸汤圆，东莞人叫它“咸丸”。

做咸丸，好不好吃，关键看汤底，一般会用一只七八斤重的大骟鸡，加上沙姜、冬菇、鱿鱼干、虾米、腊肉粒、猪肉等多种材料熬成汤。然后把糯米粉搓成无馅的小丸子投入汤锅中，待快熟之时放进黄白菜或白萝卜丝等煮熟，就能全家人分而食之。光看这锅咸丸的食材，就能看出东莞地域的得天独厚：汤底所用的食材集家禽、猪肉、海味、时令鲜蔬为一体，于是这碗咸丸的汤，汤色呈奶白色，汇集了鸡的清鲜甜美、鱿鱼虾米来自海洋的鲜味、冬菇的酽香、沙姜特殊的辛香，再加上腊肉粒的咸甜俱集和黄白菜的清甜爽口，怎能不丰富浓郁鲜美？

然后，在东莞不同的镇街，还会根据本地的食材优势进行本土化发挥。比方说在水乡片的中堂、洪梅等镇，河鲜很丰富，就会在刚才说的那锅汤的食材中加入或替换上手打鱼丸。在厚街，腊肠腊肉是做得很出色的，于是腊肠粒的比重也许会多一些，再根据自家的喜好炒上一份酸菜加着吃。到了虎门长安，紧靠着珠江口的优势明显，那么汤底中会加上一大把鲜麻虾，将汤里的鲜味发挥到极致。最后，咬上一口糯软的丸子，那美满的幸福感就油然而生了吧？

但话说回来，做这一锅咸丸准备的材料和所需时间是很长的，要是在平时里，突然想念这东莞传统咸丸的味道，到哪里可食？高级酒店餐厅，一般都不做这个菜了。目前东莞能吃到的，又能保持传统做法的，还有石龙镇上开了近20年的翡翠宫西餐厅，东城小塘坣的余乐居茶楼，牛山民宅中的的喜临美食城、还有堑头的棉记糖水店、花园粥城、莞香楼餐厅等少数的地方能寻到这浓郁鲜美糯软的东莞家乡滋味了。