热拌岩蛙
这道“热拌岩蛙”以凉菜之姿成功入围冬季冷菜“十大招牌菜”之一，销量爆棚，其秘诀在于两点：首先，以自调的麻辣油汤将岩蛙浸熟，因汤面上覆盖着一层厚厚的辣油，锅内自成一个密闭空间，岩蛙能在最短时间成熟，充分入味的同时保持了肉质嫩度；其次，以红油、蒜油、藤椒油加蔬菜料、麻椒粉调制成馋嘴料盖于蛙身，二者接触的同时，馋嘴料的香气渗入蛙身并缓缓散发到空气中，诱人食欲。
制作流程：
1.取莴笋片、笋片及泡发的黑木耳各50克下入沸水汆熟，捞出沥干，垫入盘底。
2.取治净的岩蛙肉400克放入码斗，加料酒20克、姜末15克、葱段10克抓匀祛腥，放进漏勺，下入烧至微开的麻辣油汤中，保持汤面似开非开，微火焖5分钟至熟，捞出沥干，盛入垫有蔬菜的盘中，浇入提前拌好的馋嘴汁50克，撒香葱碎20克，在顶端点缀蒜末、红椒碎各5克即可上桌。
麻辣油汤制作：
1.炒辣油：锅入菜籽油2000克烧至五成热，下入蒜末120克、姜末80克小火炸至金黄，下红油豆瓣酱400克小火炒至油色变红，加鲜红小米椒圈150克、大红袍花椒粒40克（提前泡入白酒）继续推炒5分钟，撒五香粉10克炒香，关火倒入桶中加盖焖一晚。
2.调油汤：锅入清水5000克，放入青二荆条辣椒段300克，芹菜段250克，白萝卜150克，葱段、姜片各100克大火煮开，倒入炒好的辣油及底料，加鸡粉50克，白糖30克，白胡椒粒20克（拍散）搅匀熬制10分钟即成。
馋嘴蛙酱汁制作：
鲜红小米椒碎300克，香菜碎、香葱碎、芹菜碎各250克，红泡椒碎100克纳盆，加红油300克，蒜油、蚝油各150克，藤椒油、辣鲜露各100克，麻椒粉35克（青、红花椒按照3∶7的比例入锅炒香打碎），盐25克，保宁醋20克，糖15克搅匀即成。
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