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你好，很高興回答你的問題。韭菜盒子可以選擇用熱水，也可以選擇用涼水！下面分享我個人比較喜歡的韭菜盒子的做法，希望你可以喜歡。
具體做法如下：
1.首先呢，準備200克的麵粉放到盆裡，加入2克的鹽增加筋性，用120克的溫水進行和麵
攪拌成棉絮狀，加入15克左右的食用油（加油可以使做出來的韭菜盒子表皮更加酥脆）下手揉成光滑的麵糰；
蓋上蓋子，醒發30分鐘；
2. 接著將洗乾淨的韭菜切末，碗中打入兩個雞蛋，鍋中油熱後，快速的下入雞蛋炒散，攪拌成小顆粒狀之後，放入鍋中冷卻備用；
3.往切好的韭菜末中先加入適量的食用油，鎖住水分，接著倒入晾涼的雞蛋碎，一小把蝦皮，半勺鹽，適量耗油、十三香，翻拌均勻
4.麵糰醒好後，不用揉，直接搓成長條，200克的麵粉我一般分成8個面劑，如果喜歡吃大一些的話，面劑的數量可以自己調節，取一個面劑搓圓按扁，像包水餃一樣擀成餃子皮，放入餡料
再對摺包起來，邊緣壓實；
5.平底鍋放入適量的油，油熱後放入生坯，煎至一面定型後，翻面
每隔一分鐘左右翻動一次，烙制兩面金黃，即可出鍋
韭菜盒子這樣做，每次我都最少吃三個，非常好吃，喜歡的話可以試試！
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老張的農村事
非常開心回答你的問題哦[玫瑰]
韭菜盒子是很多人都非常喜歡的一種美食，它皮薄餡大還非常的美味可口，更重要的是方便攜帶，上班來不及吃早飯的時候也可以拿兩個韭菜盒子在路上吃。
第一步：取300克麵粉放入盆中，加入200毫升在80度左右的熱水將麵粉一點點的攪拌均勻，攪拌成絮狀之後再加入大約10毫升的食用油將面揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜放到一旁備用。
第二步：將三個雞蛋打入碗中，用筷子攪散。
第三步：炒鍋燒熱了之後放入適量的食用油，加入之前攪散的雞蛋液，再用筷子快速的將雞蛋液攪成大小均勻的雞蛋碎，盛出來放涼即可。這一步一定要用筷子快速的攪動雞蛋液，這樣才能讓雞蛋碎攪拌的夠碎，夠散。
第四步：取大約400克韭菜用清水清洗乾淨並且瀝乾水分，用刀切成碎一些的韭菜碎，向韭菜當中加入適量的食用鹽攪拌均勻。韭菜切好了之後加入適量油就能讓韭菜儘可能的少出水了，而且韭菜的味道和口感還得到了保留，非常美味的哦。
第五步：將韭菜攪拌均勻之後加入雞蛋碎和一把蝦皮，再放入一勺食用鹽和適量的花椒粉攪拌均勻，最後打入一個雞蛋再一次攪拌均勻即可。最後加一個生雞蛋會讓韭菜盒子的餡料不至於特別鬆散，包韭菜盒子的時候非常好包了。
第六步：在面板的上面抹上少許有，將之前揉好的麵糰繼續揉成長條的形狀，切成大小均勻的劑子形狀，再將每一個劑子搓成圓球的形狀按扁，擀成圓餅的形狀，在每一個韭菜盒子皮上加入適量的餡料對摺成韭菜盒子形狀後將周圍按實即可。做韭菜盒子的皮中間不要有鼓肚，擀成平的圓形麵皮就可以了。
第七步：平底鍋燒熱之後加入適量的食用油，放入韭菜盒子煎大約一分鐘左右後翻到另一面，再繼續煎一分鐘左右再翻面，一直到韭菜盒子煎到兩面金黃之後出鍋就可以了。
微言微語微廚房
你喜歡吃韭菜盒子嗎？怎樣做出皮薄餡大的韭菜盒子呢？一起來看看吧！
製作韭菜盒子最重要的應該就是和麵了，很多人糾結是用熱水還是冷水來和麵，其實用半燙麵是最好的選擇，不僅酥脆而且放涼了也會很好吃。
主要材料：
麵粉 韭菜 蝦發 雞蛋 粉絲
做法：
1、準備一個容器放入適量的麵粉，加入準備好的一碗開水邊倒邊攪拌至絮狀，接下來再倒入一碗涼水在此攪拌均勻，然後和成光滑的麵糰。接下來準備菜，韭菜清洗乾淨後控幹水分切成韭菜碎，儘量切的碎點，粉絲用溫水浸泡後燙熟切碎，韭菜與粉絲、蝦皮搭配在一起吃起來會更好吃。準備一個容器打入幾個雞蛋攪散，鍋中加油燒熱把雞蛋液倒進鍋中炒散盛出。
2、把韭菜、粉絲、蝦皮和雞蛋碎放入容器中加入適量的食鹽、花生油、胡椒粉、適量的蝦皮朝著同一個方向攪拌均勻。再把麵糰揉搓成長條狀，切成大小均勻的劑子，擀成薄片。
3、放入適量的菜，對摺後捏緊口子。平底鍋中刷上一層油燒熱後把韭菜盒子放在鍋中，先把一面煎黃，翻面後稍微煎一會倒入大半碗清水後蓋上鍋蓋中火煎，等水分幹了的掀開鍋蓋，等兩面都金黃酥脆後即可出鍋。美味的韭菜盒子就做好啦！是不是很簡單呢？
楊V舜小廚娘
韭菜盒子】所需材料：麵粉2碗、雞蛋3個、韭菜半斤、蝦皮2湯匙、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨，把麵粉放到盆內，麵粉用普通中筋麵粉就可以了。
2.往麵粉裡淋入熱水（水溫約65℃至100℃）和麵，一邊淋水，一邊用筷子攪拌，把一半的麵粉攪拌成絮狀，這是一半的麵粉用熱水燙麵。
3.接下來，再淋入冷水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把剩下另一半的麵粉，也攪拌成絮狀，這是一半面粉用冷水和麵，把兩種水溫和的面攪在一起，攪勻。這個就是用半燙麵的方法和麵，一半用熱水，一半用冷水，如果單用用冷水和麵，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和麵，做出的韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麵的方式和麵可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放涼了，麵皮也是柔軟如初，不會變硬。這是做韭菜盒子和麵的小技巧。
4.把面絮揉成光滑的麵糰，然後把盆口蓋上一層保鮮膜，這樣會防止麵糰表面風乾，放置醒15分鐘。
5.醒面期間，我們就來做韭菜盒子的餡料，把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，韭菜切成半釐米長的小段，蝦皮投洗乾淨，瀝淨水分。
6.鍋內加入油，油量多加一些，把油煉製一下，多餘的油，拌餡用。如果是色拉油就不用煉製，用生油做出的餡料有生油味，把油加熱至冒煙，關火，把油舀出來一些，放置一邊晾涼待用，馬上把雞蛋液淋入鍋內，用筷子不停的在鍋內劃圈攪動，把雞蛋液利用鍋的餘熱就可以攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋塊就很碎，而且是非常均勻的小塊，炒出來的雞蛋也很嫩，把雞蛋塊盛出晾涼。
7.把雞蛋碎，韭菜，蝦皮一起放入大碗內，加入白胡椒粉，淋入剛才煉好晾涼的油，翻拌均勻。再加入鹽，翻拌均勻。餡料就拌好了。先放油拌，後放鹽，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油膜，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。
8.把醒好的麵糰，先搓成條狀，再分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，再把劑子擀成圓形的麵皮兒，我們在擀麵皮兒的時候一定要擀成中間厚，四周薄的麵皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，把麵皮加入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。
9.鍋加油燒熱，把韭菜盒子下入鍋內煎制，將韭菜盒子兩面都煎制金黃，盛出即可，這樣韭菜盒子就烙好了。
小貼士：
(一）：用半燙麵和麵，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。其原理是利用熱水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的成品越軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用熱水，要酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使做出的麵食軟中帶韌，不會粘牙。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。
（二）：一般用燙麵的麵食，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。
（三）：拌制餡料時，先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油膜，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。
老楊與小宋
大家好我是曲偉很高興回答這個問題。看到這個問題讓我想到我的媽媽，小時候媽媽經常給我做這個特別好吃。現在我也給我家的寶寶做，寶寶特別喜歡吃。首先我們用熱水和麵加一個雞蛋把面揉至光滑，放那醒發。在就把韭菜洗乾淨控水，切成小段放入盆中，把粉絲加入熱水泡開切成小段放入盤中，在碗裡打上6個雞蛋攪勻，平底鍋加少許花生油把雞蛋放入鍋中炒嫩即可，等雞蛋涼啦倒入切好的韭菜盆裡，把粉絲也倒入盆中在加些蝦皮加入少許鹽（根據個人口味加鹽。我家寶寶2歲我不會加太多鹽）攪拌均勻，把面拿來多揉會面會很勁道，揉至光滑把它弄成劑子擀成皮，我們把餡放入中間把皮兩邊對摺壓緊，找一個盤子把外面多餘壓出的皮按去，把平底鍋加入少許花生油燒開把弄好的韭菜盒子放入鍋中煎至發黃我們把它翻過來再煎另一面發黃即可出鍋。美味十足。
曲偉806
韭菜盒子用一半開水燙麵，一半涼水，這樣和麵麵皮比較泉，放涼後也不會硬
鑽石小星123
溫水和麵，面和的不要太硬，醒二十分鐘，韭菜洗乾淨切成丁，鍋內放油，油熱後放雞蛋快速打碎，十三香，豆瓣醬，蝦皮下鍋，雞蛋放涼後倒入韭菜，醒好的面擀成大一點的皮，包入餡，兩邊留一個口，鍋內放油，把包好的韭菜盒子放入鍋內，加入水，蓋蓋小火十分鐘出鍋。
情暖意濃
韭菜盒子一直是很多人喜愛吃的食物，吃一個還想再吃第二個，下面就來看看韭菜盒子怎麼做吧。
食材
- 中筋麵粉 180g
- 開水 90g
- 韭菜 適量
- 雞蛋 適量
- 粉絲 適量
- 鹽 5g
- 油 10g
方法/步驟
- 中筋麵粉加開水揉成麵糰，包保鮮膜靜置15-20分鐘。
- 韭菜切碎，粉絲熱水泡開切碎。
- 雞蛋打散炒碎。
- 向餡碗中加鹽、油攪拌均勻。
- 麵糰搓成長條，分成劑子，擀成圓薄餅狀。
- 麵餅加餡心對摺壓實成半圓狀，壓出花邊。
- 鍋內撒油，放入韭菜盒子，不停翻面防止炕糊，炕至兩面金黃即可。
一隻大南瓜
你好，我自己的韭菜盒子做法: 一半面用熱水和麵，一半面用溫水和麵，面里加少許鹽增加麵糰筋性。餡料: 做韭菜蝦仁雞蛋的，蝦仁挑出蝦線，切丁，雞蛋炒的嫩點加入蝦仁翻炒一下，去掉蝦仁的腥味，餡料里加入鹽，雞精，蠔油，黑胡椒粉，香油。餡料味鮮，麵皮酥軟，試試吧[玫瑰]
青島小鷗
用熱水或溫水揉麵好吃，面發虛
