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韭菜炒雞蛋清香撲鼻，是一道最家常不過卻又十分開胃下飯的家常菜。但是火候有時候並不容易把握:炒得生了韭菜辣口，且與雞蛋味道不能充分融合，炒得狠了韭菜失去口感。
韭菜炒雞蛋怎麼炒呢？可以像炒西紅柿雞蛋一樣，先炒了雞蛋盛出，然後炒韭菜，最後再將兩者混合炒一下；也可以將韭菜切得稍微短一點混入蛋液中一起炒。個人來說更喜歡第二種方法。第一種步驟麻煩，且很容易把韭菜炒得乾巴巴的。而第二種，韭菜被蛋液包裹，能很好的保存其鮮香味道與口感。
韭菜炒雞蛋的做法:
1、韭菜摘去黃葉，洗淨控水。
2、將韭菜切成小段。因為包裹在蛋液中，且炒制時間很短，切成小段易熟。
3、將韭菜放入大一點的碗內，打入雞蛋，加適量鹽、少許清水，攪拌均勻。
4、坐鍋倒油，油熱倒入韭菜雞蛋液，中小火炒，開始不要急著翻動，可以等底面雞蛋凝固後，輕輕晃動鍋子，防止粘鍋或炒糊。
5、翻面，等大部分蛋液凝固，即可勤翻動，使其受熱均勻。至雞蛋完全熟透即可出鍋。
鮮鹹清香的韭菜炒雞蛋就出鍋啦！
家常美食小廚房
韭菜炒雞蛋對於會做飯的人來說比較容易，但對於不會做飯的人來說，想把簡單的韭菜炒雞蛋做好吃也不容易。
韭菜炒雞蛋有兩種做法:1種是把韭菜切碎放入雞蛋液中直接炒;2種是把韭菜切成段，先把雞蛋炒成塊，盛出來，再炒韭菜，等韭菜炒至五成熟時倒入雞蛋塊再翻炒兩下即可出鍋，炒韭菜只放些鹽和十三香即可，不要放老抽和生抽。
曉廚娘
韭菜炒雞蛋看起來好似挺簡單的一道菜，但要想做的好吃其實也挺難的。
第一，韭菜和雞蛋的配搭，韭菜下鍋後會去掉少許水分，體積會變小，所以一般我都用3個雞蛋配500克左右的韭菜；
第二，雞蛋要充分打散之後再下鍋，不要下鍋之後再打散，那樣做出來的雞蛋不鬆軟，有點硬且蛋清和蛋黃分明不好吃；
第三，炒雞蛋的時候油要比平時稍多一點（油多一點可使炒出的雞蛋更蓬鬆），且油溫要燒至八成熱（如果油溫太低會使炒出的雞蛋不蓬鬆）；
第四，韭菜和雞蛋要分開炒，因為韭菜和雞蛋成熟的時間是不一樣，所以要先炒好雞蛋盛出後，再炒韭菜；
第五，炒韭菜時一定要用大火快炒，不要炒的時間過久。這樣做可使韭菜中的水分流失的少點，炒好的韭菜才會鮮嫩；
第六，打散蛋液時可加少許白胡椒粉和幾滴白醋，不要加的太多一點就好，不加也是可以的；
第七，炒雞蛋的菜儘量不要加味精提鮮提味，可使用白糖代替；
第八，韭菜炒雞蛋只有黃色和綠色，可加入少許紅色彩椒絲豐富顏色，增加食慾。
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餓域美食
韭菜炒雞蛋可謂是一道家喻戶曉的傳統菜了，其做法簡便、清香可口，很受大眾的喜愛。韭菜和雞蛋的營養價值都很高，韭菜具有溫補肝腎，助陽固精的作用，在藥典上有“起陽草”之稱，民間稱為“壯陽草”。韭菜不僅營養價值高，其還具有一定藥用效果，可降血脂、暖胃、解毒等作用。而雞蛋有很高的蛋白質以及一定的維生素，所以說韭菜炒雞蛋的搭配真是一道既營養又美味的菜。
韭菜炒雞蛋雖然簡單，但是想要做出好吃的韭菜炒雞蛋，也是要注意一下方法的。下面分享一下我的做法和經驗：第一、300克韭菜洗淨控幹水份後切成3釐米長的寸段，這裡需要注意，韭菜要新鮮，不要太老的，其次涼得不要太乾，太乾了待會下鍋炒容易焦。第二、碗中打入2個雞蛋，加入幾滴水和少許鹽後用筷子攪拌均勻，加幾滴水的目的是為了在後面煎蛋的時候雞蛋能蓬鬆。第三、鍋中倒入適量油，大火燒熱，剛開始冒煙時立馬轉小火，倒入雞蛋，適當翻動，待雞蛋凝固後翻面煎，然後用鏟子弄成小塊適當翻炒後盛出碗內。第四、煎蛋的油鍋不用加油了，直接轉大火，放入韭菜快炒，八成熟時倒入雞蛋，放鹽，耗油和適量水翻炒兩下出鍋即可。
韭菜炒雞蛋中的韭菜需要大火快炒，不然其香味容易跑掉而且會老，影響口感和色澤，雞蛋煎的前面加點水，煎出來的雞蛋會比較蓬鬆和軟滑。當然，韭菜切碎和雞蛋液一起攪拌均勻再炒也是可以的。不管是男生女生，都可以學習這道美味又簡單的菜哦，女生可以多做些給對方吃，畢竟“他好我也好”。
FF範工
1，打3個雞蛋放碗裡，打散。2，把韭菜洗好，切段。3，鍋中放油，3成油溫，把打散的雞蛋放鍋裡炒斷生就出鍋。4，鍋放一點點油，下韭菜翻炒，下雞蛋，放味精，鹽。翻炒均勻，裝盤即可。
樂暢251
首先把雞蛋磕在碗裡放點料酒攪拌均勻，然後放適量的鹽，韭菜切成寸段兒備用，鍋裡放油燒熱，下入蔥花煸炒一會兒放入韭菜段煸炒一會兒後放入攪拌好的雞蛋液改用小火繼續翻炒，等到雞蛋成型，兩面顏色微黃時出鍋裝盤即可。（本人做法）
雪原68187542
韭菜炒雞蛋這做法很簡單，先把雞蛋放鹽打散下鍋煎，再把韭菜下鍋跟雞蛋一起翻炒幾分鐘後，盛出來裝盤就可以了，是不是挺簡單的？
落葉E情
你好，韭菜炒雞蛋很簡單的，首先拿幾個雞蛋打散放碗裡攪碎成糊狀，雞蛋糊裡可以加點胡椒粉和白醋，去腥增香，韭菜切成小段。
燒鍋把油加熱，油溫不能太高，把雞蛋均勻的倒入鍋中，小火煎，慢慢成型，雞蛋成型後用鍋鏟打碎，放入韭菜一起炒，中間加入一點鹽，加一點生抽，加一點點白糖(提鮮)，待韭菜斷生就即可出鍋，希望我的回答對你有幫助。
淡定dand
我的炒法是：先把韭菜洗好切成寸段，梗部分放在盤子裡葉子部分切好暫時放一邊，這時打雞蛋放點兒料酒去腥再點點兒水為讓雞蛋炒的更嫩，起鍋放底油放雞蛋，炒的時間不要過長否則不嫩，炒好後攤在裝韭菜梗的盤子上面，這時再把韭菜葉部分放在雞蛋上面，開始調味擱幾滴老抽要喜歡色輕的放生抽再放少許鹽，再次起鍋放少許油放薑絲煸一下然後把盤子裡調好味的韭菜雞蛋回鍋迅速翻炒幾下出鍋，這樣不容易出湯韭菜還不至於炒老。
殺雞給猴看
韭菜炒雞蛋容易學也好吃。一般人群均能食用。
韭菜切粹，雞蛋打開，將雞蛋和韭菜一起攪拌。可以加醬油。
炒鍋裡油加熱，將攪拌了的雞蛋和韭菜放到鍋裡炒。用鏟子不停的攪和，直到凝固成塊兒.
希望我的回答對你有幫助。
