憨憨的大笨熊
韭菜餡水餃已經很鮮了，要讓它更鮮，就要再再講究三個細節：
⒈用豬油，要多些。所有食用油，唯有豬油和韭菜、和麵、和雞蛋最搭，做一起最香。韭菜餡是素餡，更是豬油絕配，還要多，一口咬下油汪汪的才最香。
⒉雞蛋要炒嫩。豬油煎雞蛋，油多些，燒到五成熱就把雞蛋糊倒進去，不用鏟子，用筷子劃拉，一直炒到全部凝結沒了水分，雞蛋也都成了碎粒，不用刀剁，直接拌韭菜。
⒊加一個提鮮神品。新鮮大蝦去皮挑線，蝦肉稍剁剁，拌到餡裡。
韭菜餡畢竟是素餡，不是葷餡，雞蛋和蝦肉的比例而不能過大。一般的一斤韭菜、兩隻雞蛋、二兩蝦，豬油二兩。
普濟
韭菜本身已是鮮香無比，尤其現在的春韭，味道和營養都是一年中最好的。
我家一般有三種吃法：
一、韭菜雞蛋水餃
主、輔料：韭菜洗淨控水1到2小時，切碎。涼水和麵，餳半小時以上。雞蛋嫩炒，略攪碎，晾涼。蝦皮煸香。
調料：蠔油、色拉油、香油、鹽。
越簡單越能凸顯韭菜的鮮香！
有人喜歡具體的配比，我也是這樣，廚房裡備有電子秤，這樣確保每一次吃到的餃子味道都是一致的！
摘淨的韭菜500克，雞蛋5個，蝦皮10克、色拉油70克（40克炒蛋，30克拌餡），蠔油10克（提鮮）、香油10克、鹽9.5克。麵粉600克+水300克和成麵糰。。
如果希望更鮮一點，那就再加雞粉5克、雞汁8克、糖2克。
當然，我做東西偏清淡，如果不喜歡，調料再加一點無妨。
二、韭菜雞蛋蝦仁水餃
在第一種的基礎上去掉蝦皮，加入蝦仁即可，選中、小蝦仁整隻包制比較美觀。蝦仁洗淨控水 ，單獨放容器裡，加一點胡椒粉，一點姜粉，一點鹽醃漬。包的時候放好韭菜餡以後，撿一隻蝦仁放上邊捏好口即可。
三、韭菜雞蛋蝦仁豬肉
韭菜500克、雞蛋2個、蝦仁碎100克、肉餡100克。（100克肉餡加少量花椒粉、3克醬油、1克糖、1克雞粉、3克雞汁、2克薑末、1.5克鹽，邊攪打邊加水30克，放入蝦仁碎）。
第三種裡不放雞蛋，也很好吃！
拌餡的時候，後放入韭菜碎，然後倒入油，再把餡拌勻，避免韭菜出水。
無論做什麼，尊重吃的那個人的習慣最重要，同樣一盤餃子，我自己吃就是第一種，簡簡單單、原汁原味。堂姐來吃，不能加香油；表弟來了，要加味精或雞粉；堂妹吃呢，一定是第二種，她覺得韭菜和蝦仁搭在一起最鮮；弟弟吃，必須是第三種帶肉的；表哥就麻煩了，吃什麼都不能加糖，他糖尿病哦。
總結一下，第一種是清香，第二種是鮮香，第三種是真香！
你喜歡哪一種呢？
儒意000
這裡以韭菜蝦仁蝦仁餡的為例吧，第一步：和麵，這個不難（麵粉中加入一勺白糖，打入一個到兩個雞蛋然後加水攪勻，個人嘗試多次感覺這樣和出來的面更好）麵粉和水的比例大概是2:1，做餃子的面不宜過軟，和好蓋上保鮮膜備用
第二步：炒雞蛋-鍋燒熱放入適量的食用油，油半熱後轉小火，打入雞蛋攪拌著將雞蛋炒碎，六七成熟就可以盛出備用了。
第三步：將蝦仁剝好去蝦線，洗淨備用
第四步：鍋中放入花生油，燒熱關火，晾涼備用
第五步:韭菜洗淨，用刀切成末，盛入小盆中打入一個雞蛋，攪勻然後將晾涼的花生油倒入韭菜中，再調入適量的香油攪勻，之後加入蝦仁和炒好的碎雞蛋、適量的五香粉（十三香也可以）加鹽攪勻，到這裡餡就做好了。一定主要韭菜末中先加食用油和香油，後加鹽，順序不要錯。
第六步：開始包，水餃啦，這個不多說
第七步：煮水餃，肉餡水餃如果是使用的生肉餡，煮水餃的時候需要點三次水熟透；而素餡水餃點一次水就可以了
美食秘典
我個人的做法就是不放太多的調味料，只放兩樣保持韭菜的原味才最好吃，調料放多了吃的都是調料味，容易把韭菜原有的鮮味蓋住。
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制霸美食界
怎樣使韭菜餡餃子更鮮美，好吃，讓我們一起學習瞭解一下。
- 韭菜最好越嫩越好，越新鮮越好（以前小孩姥姥家自己菜園子種的韭菜，可新鮮了，現吃現割，從不打農藥，也不施化肥，一刀切下去，都能聽到清脆的聲音，懷念的日子…不好意思，好像跑題了…）
- 現在菜市場或是超市想吃到新鮮無農藥化肥的韭菜應該少有吧，不過沒關係，我們儘量買那種有機韭菜。最好提前洗好，控幹水分，避免多餘的水分帶到餡兒裡。切碎的韭菜先放油，最後準備包餃子的時候再放鹽，以免出太多水分。
- 肉餡可以五花肉，或是有肥有瘦，三分肥七分瘦的肉都可以，最好買回來自己動手剁，口感好，要是實在沒時間就買現成的肉餡（可能口感就相對差了一點）拌肉餡加香油，醬油，鹽，雞精一個方向攪拌上勁兒。
- 韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以沒必要放太多調味料，不然會掩蓋韭菜本身的味道。可以加一點點木耳，為韭菜餡的餃子提味增鮮。
- 溫馨提示：用來包餃子的麵糰最好和得軟一點，以前小孩姥姥經常說“軟麵餃子硬麵饅頭”，這樣煮出來的餃子才好吃。
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瓢蟲雷迪
怎樣才能讓韭菜餡的水餃更鮮？
為什麼來回答這個問題呢，因為我是一個吃貨，最喜歡的就是韭菜餡的水餃，下面讓我這個吃貨來介紹一下怎麼讓韭菜餡的水餃更鮮。
1.挑選韭菜
要想吃到好韭菜，去附近的菜市場，找那些老太太老大爺，他們一般一次不會賣很多，基本都是自己種的，那韭菜絕對鮮啊。買回來，放在水裡浸泡2小時，放在籃子裡空幹水。
2.調肉餡
肉餡可以五花肉，或是有肥有瘦，三分肥七分瘦的肉都可以，最好買回來自己動手剁，口感好，要是實在沒時間就買現成的肉餡（可能口感就相對差了一點）拌肉餡加香油，醬油，鹽，雞精一個方向攪拌上勁兒。一定要記住，因為韭菜自身味道重，所以不要放太多調料。還可以放一點蝦皮，絕對鮮啊。
3.麵皮
餃子皮一定要軟，俗話說“軟麵餃子硬麵饃”，軟才好吃。
好吃不過餃子，好玩不過。。。。。。呃，這樣包會更好吃，你記住了嗎？
如果你有更好的辦法可以評論分享。
每日開卷
家人一般都喜歡吃韭菜雞蛋餃子，韭菜豬肉餃子，最近經常吃素，所以做素食就偏多一些，我會選擇韭菜，雞蛋，木耳，粉條，胡蘿蔔等食材，我個人喜歡食材多樣話，這樣營養更豐富。
韭菜我很少在超市買，超市的韭菜又長又粗，往往品相很好，味道反而不行，水分含量也大，包餃子特別容易下水，不好吃，我喜歡選路邊老奶奶小菜攤上買，這樣的韭菜雖然小小的，細細的，但是笨韭菜，還是有機蔬菜，比大棚裡種出來的更有味道。韭菜摘乾淨洗好備用，炒兩個雞蛋，少許泡好的粉條，粉條的作用是洗韭菜裡邊下出來的水分，再配少許胡蘿蔔，樣樣切碎後和煎好的雞蛋在炒鍋裡二十秒，這樣是殺殺韭菜的青氣和辣七，吃的時候不串鼻子，最後鹽，生抽，十三香，香油調味即可。
李宗徽2
春天來了，又趕上明天就是二月二，所以特別推薦大家吃韭菜餡餃子。
韭菜餡餃子不要放雞蛋，只用豬肉，蝦仁，韭菜就可以了，沒有蝦仁放蝦皮也行。
肉餡用清水謝開，花椒水調勻，蝦仁剁碎放入，薑末放入，一個方向打勻，韭菜切沫，倒入涼熟油先拌一下，然後和肉餡拌勻，如果放蝦皮就可以這時候放，再放雞精，鹽，這樣韭菜就不會出水。
面中放入一點鹽，涼水和麵，面和的不要太硬，偏軟一些好裝餡。這樣拌餡的餃子特別鮮美，食材也簡單，很適合這個季節吃，是我家的最愛。
一米陽光472
韭菜餡的水餃有肉餡的，韭菜雞蛋的，三鮮餡的，等很多種。我本人就特別喜歡吃水餃，尤其是喜歡吃韭菜雞蛋的。餃子可以說是我們中華名族的美食代表，肯定每個人都吃過水餃。但是想要好吃，確實還得下一番功夫。我們在吃韭菜餡水餃的時候，經常會遇到，煮好之後韭菜餡裡面出水的現象，這樣即使包的在好，裡面出水了，也會影響味道。這裡有個小竅門，就是用雞蛋，炒雞蛋的時候要多一點油，這樣和韭菜餡混合到一塊的時候，就能鎖住水分。下鍋煮的時候，裡面不會出水了。
