千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。

——《元日》王安石

又到了一年一度歡慶春節的日子了，慶祝的方式多種多樣，但看春晚依然是全國最為普遍的選擇，畢竟看春晚的習俗也幾乎伴隨了我們走過了幾十年的時間，已然成為了一種儀式感，所以不論節目的好壞與否，如果你不看春晚，第二天會連親人朋友吐槽的槽點都GET不到。

說到春晚，其中有一個讓我記憶深刻的相聲節目《報菜名》。這是一個非常有名的一個相聲貫口，相聲演員會在很短的時間內，帶著節奏報出一大串美食的名字，不僅讓人有種聽覺享受，還讓我們領略了中國飲食文化的博大精深，下面我們就來聊聊中國飲食文化中的菜名。

初級菜名：地域、原料、味道和烹飪方式的體現

食不厭精，膾不厭細。

菜名最初的目的很簡單，便是讓食客一目瞭然的明白這道菜的原料、味道和烹飪方式。菜的原料分葷素，葷的有豬、牛、羊、雞、鴨、魚等，素的則是各類蔬菜、豆製品等等。原料是一道菜基本的元素，不論是調味還是烹飪都要基於食材的基礎上，所以原料在菜名中的位置，往往是最後的壓軸。如白斬雞、烤鴨、醬牛肉等等。

菜的基本味道有酸、甜、苦、辣、鹹五種，其中酸、甜、苦、鹹由人的味蕾細胞感受，而辣味則是人體感知細胞都可以感受得到，味蕾細胞可以根據不同味道可產生不同的刺激，當多種刺激共同作用時，人便會有種食慾大增的感覺。因此在菜名中，往往是多種味道相互組合，如糖醋排骨（甜味和酸味）、酸辣土豆絲（酸味和辣味）等等。

而在烹飪方式上，中國幾千年來發明和傳承下來的就太多太多了，為了讓人們方便區分不同的菜餚，便有了在菜名中添加烹飪方式的習慣產生，比如我們熟悉的紅燒肉、清蒸魚、烤乳豬便是典型的【烹飪方式】+【食材】的命名方式。

除了原料、味道和烹飪方式，有時根據前綴還可以知道這道菜來自什麼地方，進而推斷出所屬菜系。比如西湖醋魚這個菜名，不僅讓我們知道這道菜的“老家”是杭州，還可以就此推斷出其來自淮揚菜，同樣的例子還有京醬肉絲（北京、魯菜）。

進階菜名：名人效應、歷史典故為主的菜名

味道做得好，不如故事講的好。

細心觀察這幾年的選秀節目，會發現一個不成文的潛規則，那便是不管你唱的歌多好聽，都需要一個感人的故事來喚醒評委和觀眾的感性細胞，一旦大家被你的故事所感染，便會下意識的提高對選手錶演的評分，一度讓人有種唱的好，不如故事講的好的感覺。

同樣的道理，當人們熟悉了單純的以地域、原料、味道和烹飪方式起菜名方式後，便很容易對菜品背後的故事，以及被那些名人“代言”過感興趣。於是很多酒樓飯館便投其所好，在美味的背後加上一些動人的故事，或是直接將某位名人的名字放到菜名當中，如西施舌、太白鴨、東坡肉，便是此類經典。

頂級菜名：天馬行空、聯想想象為主的菜名

好奇害死貓。

相較於人類的求知慾，更能夠激發興趣的其實是人的好奇心，這頗有種欲擒故縱的味道，明明是想引起你的注意，卻故意在外表上裝的很高冷，進而通過某些標新立異的行為引起你的注意。進而俘獲你的心靈，這些頂級的菜名便深諳此道。

佛跳牆：

佛跳牆是福建名菜，是將各類乾貨海鮮以及豬蹄筋、豬肚等食材放入一個大罈子中，加水文火煨爛。如果僅看食材和烹飪方法，我或許會給它起一個福建版“東北亂燉”，但就是這樣一款從食材到烹飪方法並不出奇的菜，因為一個名字變得與眾不同了。

因為佛跳牆這個菜名既沒有說食材，也沒有說做法，更沒說口味，而只強調因為太好吃，六根清淨的和尚都會忍不住，跳牆而來一飽口福。

松鼠魚：

這一看這道菜的菜名，你會不會懷疑你是在吃野味？那你錯了，這款菜在食材上和松鼠沒有一點關係，之所以起了這樣一個名字，是因為出鍋上桌時，這道菜會因為所淋的湯汁溫度極高，導致整盤菜發出類似松鼠一樣的“吱吱”聲。沒想到一個菜名中，還能體現聲音，可謂是在味覺、嗅覺以外，又給予了聽覺享受，妙哉。

九轉大腸：

九轉大腸是魯菜中的經典，同時也是我聽過最具有神話色彩的菜名之。之所以這麼說，是因為菜名中的“九轉”二字，早在東晉時期，道家代表人物葛洪在其所著的《抱朴子·金丹》中便寫道：

九之，三日得仙。

後世便用九轉來指丹藥中的極品，《西遊記》中太上老君煉丹爐中最好的丹藥便是九轉金丹，而九轉大腸正是化用了這個典故，讓普通的食材擁有了神話的味道，頗有些華佛秀為神奇的功效，當初在濟南九華樓為這道菜其名字的人，真是個天才。

以上三個菜名，對於中國美食眾多經典菜名來說，僅僅是九牛一毛，相信大家都可以說上幾個極有意思，又富有趣味的菜名，而這恰恰正是中國悠久飲食文化的體現。

春節離不開美食，讓我們在大快朵頤之前，不妨從品味它們的名字開始。

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關鍵字: 魯菜 春晚 烹飪技巧