千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。

——《元日》王安石

又到了一年一度欢庆春节的日子了，庆祝的方式多种多样，但看春晚依然是全国最为普遍的选择，毕竟看春晚的习俗也几乎伴随了我们走过了几十年的时间，已然成为了一种仪式感，所以不论节目的好坏与否，如果你不看春晚，第二天会连亲人朋友吐槽的槽点都GET不到。

说到春晚，其中有一个让我记忆深刻的相声节目《报菜名》。这是一个非常有名的一个相声贯口，相声演员会在很短的时间内，带着节奏报出一大串美食的名字，不仅让人有种听觉享受，还让我们领略了中国饮食文化的博大精深，下面我们就来聊聊中国饮食文化中的菜名。

初级菜名：地域、原料、味道和烹饪方式的体现

食不厌精，脍不厌细。

菜名最初的目的很简单，便是让食客一目了然的明白这道菜的原料、味道和烹饪方式。菜的原料分荤素，荤的有猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等，素的则是各类蔬菜、豆制品等等。原料是一道菜基本的元素，不论是调味还是烹饪都要基于食材的基础上，所以原料在菜名中的位置，往往是最后的压轴。如白斩鸡、烤鸭、酱牛肉等等。

菜的基本味道有酸、甜、苦、辣、咸五种，其中酸、甜、苦、咸由人的味蕾细胞感受，而辣味则是人体感知细胞都可以感受得到，味蕾细胞可以根据不同味道可产生不同的刺激，当多种刺激共同作用时，人便会有种食欲大增的感觉。因此在菜名中，往往是多种味道相互组合，如糖醋排骨（甜味和酸味）、酸辣土豆丝（酸味和辣味）等等。

而在烹饪方式上，中国几千年来发明和传承下来的就太多太多了，为了让人们方便区分不同的菜肴，便有了在菜名中添加烹饪方式的习惯产生，比如我们熟悉的红烧肉、清蒸鱼、烤乳猪便是典型的【烹饪方式】+【食材】的命名方式。

除了原料、味道和烹饪方式，有时根据前缀还可以知道这道菜来自什么地方，进而推断出所属菜系。比如西湖醋鱼这个菜名，不仅让我们知道这道菜的“老家”是杭州，还可以就此推断出其来自淮扬菜，同样的例子还有京酱肉丝（北京、鲁菜）。

进阶菜名：名人效应、历史典故为主的菜名

味道做得好，不如故事讲的好。

细心观察这几年的选秀节目，会发现一个不成文的潜规则，那便是不管你唱的歌多好听，都需要一个感人的故事来唤醒评委和观众的感性细胞，一旦大家被你的故事所感染，便会下意识的提高对选手表演的评分，一度让人有种唱的好，不如故事讲的好的感觉。

同样的道理，当人们熟悉了单纯的以地域、原料、味道和烹饪方式起菜名方式后，便很容易对菜品背后的故事，以及被那些名人“代言”过感兴趣。于是很多酒楼饭馆便投其所好，在美味的背后加上一些动人的故事，或是直接将某位名人的名字放到菜名当中，如西施舌、太白鸭、东坡肉，便是此类经典。

顶级菜名：天马行空、联想想象为主的菜名

好奇害死猫。

相较于人类的求知欲，更能够激发兴趣的其实是人的好奇心，这颇有种欲擒故纵的味道，明明是想引起你的注意，却故意在外表上装的很高冷，进而通过某些标新立异的行为引起你的注意。进而俘获你的心灵，这些顶级的菜名便深谙此道。

佛跳墙：

佛跳墙是福建名菜，是将各类干货海鲜以及猪蹄筋、猪肚等食材放入一个大坛子中，加水文火煨烂。如果仅看食材和烹饪方法，我或许会给它起一个福建版“东北乱炖”，但就是这样一款从食材到烹饪方法并不出奇的菜，因为一个名字变得与众不同了。

因为佛跳墙这个菜名既没有说食材，也没有说做法，更没说口味，而只强调因为太好吃，六根清净的和尚都会忍不住，跳墙而来一饱口福。

松鼠鱼：

这一看这道菜的菜名，你会不会怀疑你是在吃野味？那你错了，这款菜在食材上和松鼠没有一点关系，之所以起了这样一个名字，是因为出锅上桌时，这道菜会因为所淋的汤汁温度极高，导致整盘菜发出类似松鼠一样的“吱吱”声。没想到一个菜名中，还能体现声音，可谓是在味觉、嗅觉以外，又给予了听觉享受，妙哉。

九转大肠：

九转大肠是鲁菜中的经典，同时也是我听过最具有神话色彩的菜名之。之所以这么说，是因为菜名中的“九转”二字，早在东晋时期，道家代表人物葛洪在其所著的《抱朴子·金丹》中便写道：

九之，三日得仙。

后世便用九转来指丹药中的极品，《西游记》中太上老君炼丹炉中最好的丹药便是九转金丹，而九转大肠正是化用了这个典故，让普通的食材拥有了神话的味道，颇有些华佛秀为神奇的功效，当初在济南九华楼为这道菜其名字的人，真是个天才。

以上三个菜名，对于中国美食众多经典菜名来说，仅仅是九牛一毛，相信大家都可以说上几个极有意思，又富有趣味的菜名，而这恰恰正是中国悠久饮食文化的体现。

春节离不开美食，让我们在大快朵颐之前，不妨从品味它们的名字开始。

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