火腿鱼头汤
咸香适口
原料净花鲢鱼头半个，油菜50克，火腿肉25克。
调料大葱、姜块各15克，精盐1大匙，味精2小匙，绍酒3大匙，熟鸡油1小匙，熟猪油75克。
营养提示
花鲢鱼头和配料中的火腿等均含有较多的蛋白质以及核酸等营养成分，而脂肪含量较低，有温中补虚、利尿的作用，一起搭配成菜，有非常好的润肤养颜和抗衰老的食疗功效。
准备工作
1. 火腿洗净，入蒸锅用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。
2. 油菜去根和老叶，洗净，沥去水分，顺长切成两半。
3. 姜块去皮、洗净，用刀背拍松；大葱择洗干净，切成段。
鲢鱼头的处理……
4. 鲢鱼头去鱼鳃，洗净，在鳃肉上剐1刀，下颔处再斩1刀。
5. 锅中加入清水烧沸，放入鲢鱼头焯烫一下，捞出，擦净水分。
制作步骤
6. 锅中加入熟猪油烧至四成热，鱼头剖面朝上放入锅内略煎。
7. 加入绍酒、葱段、姜块，将鱼头翻转，添入沸水，盖上盖。
8. 烧煮约5分钟（中途不要启盖，否则汤不浓），放入菜心烧1分钟。
9. 取出鱼头，盛入大汤盘内，捞出菜心，码放在鱼头的四周。
10. 锅中葱段、姜块捞出不用，撇去浮沫，
加入精盐、味精调味。
11. 放入熟火腿片，淋入熟鸡油，出锅浇淋在鱼头上即成。
烹饪笔记
！花鲢鱼为比较常见的淡水鱼类之一。其体肥大，体长仅约为头长的2倍。此外花鲢鱼头的各部位都有不同的味道：鱼唇嫩滑、鱼脑脂腴、鱼眼圆润、鱼皮韧软。
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