A passage to spring
An adventure on plates
MUSIC | Asadoya Yunta
Special thanks to
青蔥年華，一生之春。
韶華易逝，春天也是如此...
● 成都的春天依舊短到白駒之隙。往前一點是細雨瀝瀝的清明，往後一點，就快過了賞春茶的好時機——要是等到芍藥都敗了花，真就要採購蓮子消暑了。
幾日前買的芍藥，寫稿時花落了一桌。
你說春光是否短暫？
因此，趁春光正濃，剪一件春衣，呷一口春茶，甚至炒一碟香椿，感受山風與海味，才是成都人的正經事。尤是在春茶新上市時，平日裡的咖啡日常變成了茶社日常，哪怕有咖啡館和Live House拿蓋碗來盛咖啡盛酒，做出“飲茶”的形式也受到不少追捧。更不要提清明前後，鶴鳴茶社的竹椅總是添不夠的，園林深處坐一下午，西曬未了時惆悵離去。外人很難揣測到，這些拎Louis Vuitton穿Supreme的年輕人究竟如何同提鳥籠掛收音機的老輩子一起走出人民公園。
香格里拉“尋味茶時芬芳”
今年再度被邀請參加的我們，
對香家的“茶食”文化有更深刻的體會。
在這個飲茶成為日常的春天，我們也再度受到香格里拉酒店集團的邀請，參加中國各地香格里拉大酒店“尋味茶時芬芳”活動。走南闖北，每個城市獨特的春色，每場茶宴各具特色的山海之味，都成為今春值得被銘記的記憶。這個春天，好好吃飯與“茶食”和“茶文化”結下良緣，舌尖上是新茶芬芳，心底裡升起嫋嫋茶山。
⭕浦東香格里拉大酒店
吳儂軟語，海派風潮
婉約江南的新茶
精細摩登的美饌
在春日聚首陸家嘴
…
by 劉老師
法租界的古老洋樓
歲月在這裡似乎從未遷徙過
● 3月底的滬上，光照量驚人，溫度卻還很安逸。來滬這日恰好趕上上海時裝週，街上人潮攢動都是穿著smart chic的時裝精，時髦度本就惹眼的上海街頭顯得更加摩登。與摩登相對應的，是小弄后街裡的洋樓，安靜到分辨不清年曆幾何。午後去法租界飲茶，站在街邊看日光透過斑駁梧桐，街上、牆面上，光影交錯，很是滋味。
我入住的浦東香格里拉大酒店也承襲了上海摩登與復古兼具的氣質。作為陸家嘴星級酒店的鼻祖之一，浦香一直是名流熱衷的下塌地。毗鄰東方明珠與環球金融中心，隔江而望，外灘日夜景色盡攬，地理位置算得上近水樓臺。2009年，浦香在renew之後更加有味道，紫金樓的摩登與浦江樓的精細相映生輝，可稱為上海酒店業的一段佳話。
紫金樓豪華閣外灘全景客房
浦江樓豪華閣外灘全景客房
於紫金樓37層的江景客房內俯瞰外灘，180°落地玻璃視野極佳，會自帶“人生贏家”屬性。與之形成反差萌的是海拔相對較低的浦江樓，法式mix江南風的客房設計，適合迴歸人間，在外灘風光映襯下舉辦私密茶會。
酒店準備的佐茶點心
荷花酥與抹茶馬卡龍一個柔情似水
一個時髦動人
精緻摩登與婉約溫柔，浦香骨子裡帶有這樣的屬性。不論去法租界飲茶時準備的精細江南小點，抑或在“尋味茶時芬芳”午宴菜品上，這兩種代表海派與江南特色的氣質始終被一以貫之。
綠茶芥末蝦球
上海站的“尋味茶時芬芳”雖主打江浙粵菜系創新菜，還是在很大程度上引入無國界料理的概念。極具代表性的是這道“綠茶芥末蝦球”。不同於傳統的龍井蝦球，在盤中加入薄脆與濃稠芥末醬汁後，中式的口感讓位於異國風情的融合。基底味道仍然是龍井綿長不絕的清香鮮甜。
茶香焗鱈魚
綠萼梅筍尖養生湯
除了地域口感上的融合，上海站“尋味茶時芬芳”的菜單也在時節搭配上下了功夫，一場午宴的時間，這個季節的山海之味悉數上陣，彷彿一餐吃盡了江南的春天。從以茶添味的焗鱈魚，到山林風味的開胃綠萼梅筍尖養生湯；從鮮美肥腴的刀魚餛鈍，到清香宜人的茶筍牛肉粒……梅花、春筍、美魚，乃至新茶，江南水鄉春日裡豐富的食材逐一囊及。
春筍三丁包
將山海的美味貫穿起來的，是宴會上未曾斷絕的茶香。除了在菜品中加入新茶的芬芳，配餐的茶飲亦精選各地名茶。冷盤搭配明前龍井，以清新之氣開啟一餐的好胃口；用茉莉花茶解掉芥末的濃稠；以桂花紅茶烘托鱈魚鮮味……武夷山大紅袍、生普、珍藏1998年份熟普，一場午宴下來，茶香繞樑，茶醉及頂。悠然間恍惚盤中有座青翠茶嶺，綿延不絕，直抵心間。所謂“聲疑松帶雨,餑恐生煙翠”，大概便指這樣的幻視罷？
醉人的不止茶食
還有浦香準備的SPA
花瓣浴和烏龍茶體膜
起到了極大的舒緩作用
做過SPA後再出門夜遊上海
春風沉醉下，步伐也輕盈起來
⭕成都香格里拉大酒店
明月松間，竹葉茶前
今夜的蓉城
我們以茶交心
以筍會友
…
by 劉老師
香宮外翠色漸濃，
伴隨錦江靜靜淌過的
是成都站“尋味茶時芬芳”的美妙夜晚
● 這一次，“尋味茶時芬芳”輪到成都做東，全國的媒體老師也下榻到大家再熟悉不過的成都香格里拉大酒店。雖然就像我們感受到的成都之春——短暫且珍貴。但酒店仍為賓客帶來了成都絕佳的錦江春夜。
麻婆豆腐
跳水蛙
折耳根拌蠶豆
成都站的“尋味茶時芬芳”顯然有川菜的半壁天下，麻婆豆腐、跳水蛙、魚香肉絲……各種代表著四川各地的名菜與時令食材輪番登場，若非在菜品中佐以春茶入味，麻與辣大概便成為晚宴的主角。
開席前
酒店為賓客們準備了竹葉青茶
茶香入口才有了“茶食”的儀式感
令麻辣靠邊站的晚宴真正主角有兩個。第一個自然是新春的川茶，入席前，酒店為賓客們準備了代表川菜的竹葉青。在茶藝師炮製下，入口的竹葉青茶香持久，清幽潤胃，緩緩將食慾打開。
春茶香煎魚塊
以茶入菜是品味春日新茶的形式。尤為中意這道春茶香煎鱈魚，青花椒的麻並沒有掩蓋住鱈魚的鮮嫩與春茶的微苦，極富層次的口感延長了魚肉入口後咀嚼與回味的時間。味覺搭配與火候的掌控，讓這道菜值得細細去品鑑。
魚香肉絲
雷筍清燉土雞湯
川式春筍燜牛腩
晚宴另一個主角，是來自蒲江明月村的雷筍。除了春筍的冷盤與川式春筍燜牛腩，成都站“尋味茶時芬芳”的晚宴菜單許多菜餚還加入了明月村雷筍。因此，我們品嚐到的魚香肉絲多出三分筍的脆嫩；以雷筍清燉的土雞湯，湯汁中能夠品出茶香與竹香融合出的絕妙滋味。大熊貓鍾愛的筍，在成都香格里拉大酒店李託芬師傅手下，煥發出全新面目。
清煮雷筍
鮮嫩的明月村雷筍清水煮來最有味道。雷筍原始的芬芳滋味足以支撐香辣蘸料的厚重，撥開筍衣香氣尤為撲鼻。為了體會雷筍本真之味，我特意嘗試了不沾蘸料的吃法，味道清平可謂百搭，味覺重心全然安放在了脆嫩的口感上。吃慣山海之味後，一支清水煮出來的雷筍，頗有春食的輕快。
成都香格里拉大酒店
香宮中餐廳
雖說食不厭精，在品嚐過每一道茶食，每一支雷筍後，我仍以為和春天最搭的，仍是大地賦予食材本真的滋味。春天本就就不是一個熱情似火的季節，品新茶，食新筍，與這個季節的雲淡風輕握手言和便是極佳的春夜“香”宴。
翌日的行程，酒店邀請嘉賓們親臨蒲江明月村，在品嚐過雷筍與春茶後親近自然，零距離感受春天的氣息。頭一晚嘉賓們在酒店享受過“大熊貓SPA”得到一整夜安睡，在抵達明月村後悉數神采奕奕。呼吸清新的鄉間空氣，在茶園與竹林中挖筍、品茶，品嚐剛採摘不到一小時的鮮嫩雷筍，頗有歸園田居的意境。
春光苦短的成都，也因山林饋贈而擁有了美妙的春饗。而懂得惜春的成都人，也從未覺得春天的菜市青黃不接。有茶，有筍，有林地裡的野菜，滋味雖平清，日子分明又是常樂。春天不眷顧成都，成都人的春天卻格外精彩。
⭕廈門香格里拉大酒店
春光將盡
茶香卻不絕
在這個春天的尾巴
我們仍與茶有約
…
by 冰冰
● 4月份的廈門，天氣和暖、海水正藍，城市切面像極了程璧的歌聲，散發著純淨清亮氣息。冰冰有幸跟隨香格里拉集團“尋味茶時芬芳”的腳步，來到海風拂面的廈門，這座海濱城市正以爽朗怡人的姿態，為我寫下“不負春光”的精彩註腳。
從高崎國際機場驅車不到半小時，人已置身觀音山的廈門香格里拉酒店。旋轉門內，香家熟悉的香氛送來親切問候。推開1810的房門，率先映入眼簾，則是落地窗外波瀾壯闊的大海。能讓旅人在這新CBD充滿活力的金融中心享受輕鬆愜意的海邊度假時光，廈門香made it。
廈門自古以來，飲茶之風興盛，大街小巷隨處可見的茶館和茶莊。閩南語中的“呷茶”二字，即道出老廈門人日常生活的精髓。尤其在這春意盎然的日子，氣定神閒地落座品茶，才是古語裡“三日不飲茶，便覺食不知味”的真實寫照。
第二日，我們隨同香格里拉集團高級茶藝師蔣冰女士，一同尋訪位於安溪西坪鎮南巖村的高山茶園。這正是聞名於世的鐵觀音的發源地。安溪製茶歷史可追溯到宋代。當地人世代以茶為生。而西坪，不僅孕育了鐵觀音，更被譽為“烏龍茶之鄉”。
在梅記茶行傳承幾代人的百年老厝福星居里，我們品著香氣清雅的桂花老鐵，欣賞茶藝師行茶禮、茶藝等專業表演，聽鐵觀音製作技藝非遺傳人、梅記第五代傳人王曼堯老先生娓娓道來的王氏家族幾代人與鐵觀音的故事，親自感受鐵觀音的採摘合製作過程。在薄霧中漫步碧綠茶山，真切地感受到八閩之南地人文氣息，以及閩茶文化中的茶水人情。
廈門站“尋味茶時芬芳”菜單
當晚，香格里拉集團＃尋味茶時芬芳＃系列活動迎來收官之作，廈門站的茶香美饌可為本次活動畫上圓滿的句點。雞尾酒會上，酒店以茶為靈感創作烹製的小食甜心，讓我們在餐前已胃口大開。晚宴更是巧思不斷，以廈門地圖為形狀特製的菜單，每一款佳餚精心搭配的香茗，背後都傾注著香格里拉大廚、茶藝師，以及酒店人的全部心血。尋味茶時芬芳，並非普通的一次活動，也不是普通的一餐飯，它帶給我們的，是對於中國茶文化與博大精深的地方美食的深切關注。讀萬卷書，不如行千里路。因為在這千里之行中，你還會品百杯茶、嘗數餐飯。而味蕾的記憶，永遠是最深刻的。
大紅袍香爆海中蝦
產自福建的大紅袍，素有“茶中狀元”的美譽。選用來自原產地武夷山的大紅袍茶湯，浸泡醃製新鮮到港的海蝦，一夜過後，將其放入冰箱冷藏，讓蝦充分吸收大紅袍的香氣。炒制海蝦時，亦加入大紅袍茶葉一同翻炒。上桌時，茶香四溢；入口後，茶的香韻與海蝦的鮮味相互融合，層次豐富。
古法茶皇煙燻鴿
產自福建安溪的鐵觀音，是中國烏龍茶的代名詞，用其製成滷汁。乳鴿過水後，放入酒、蔥、姜中泡製、去腥，再浸入滷汁中，經過4小時，茶香滲入乳鴿的每一個細胞內。再用古法煙燻。乳鴿肉質細膩，鮮美多汁，帶著淡淡的茶香。因鴿子性溫補，與具有祛寒功效的鐵觀音互補平衡，實為茶膳佳作。
END
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圖 | 劉沙河 冰冰 部分由受訪者提供
排版 | 劉沙河
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