A passage to spring
An adventure on plates
MUSIC | Asadoya Yunta
Special thanks to
青葱年华，一生之春。
韶华易逝，春天也是如此...
● 成都的春天依旧短到白驹之隙。往前一点是细雨沥沥的清明，往后一点，就快过了赏春茶的好时机——要是等到芍药都败了花，真就要采购莲子消暑了。
几日前买的芍药，写稿时花落了一桌。
你说春光是否短暂？
因此，趁春光正浓，剪一件春衣，呷一口春茶，甚至炒一碟香椿，感受山风与海味，才是成都人的正经事。尤是在春茶新上市时，平日里的咖啡日常变成了茶社日常，哪怕有咖啡馆和Live House拿盖碗来盛咖啡盛酒，做出“饮茶”的形式也受到不少追捧。更不要提清明前后，鹤鸣茶社的竹椅总是添不够的，园林深处坐一下午，西晒未了时惆怅离去。外人很难揣测到，这些拎Louis Vuitton穿Supreme的年轻人究竟如何同提鸟笼挂收音机的老辈子一起走出人民公园。
香格里拉“寻味茶时芬芳”
今年再度被邀请参加的我们，
对香家的“茶食”文化有更深刻的体会。
在这个饮茶成为日常的春天，我们也再度受到香格里拉酒店集团的邀请，参加中国各地香格里拉大酒店“寻味茶时芬芳”活动。走南闯北，每个城市独特的春色，每场茶宴各具特色的山海之味，都成为今春值得被铭记的记忆。这个春天，好好吃饭与“茶食”和“茶文化”结下良缘，舌尖上是新茶芬芳，心底里升起袅袅茶山。
⭕浦东香格里拉大酒店
吴侬软语，海派风潮
婉约江南的新茶
精细摩登的美馔
在春日聚首陆家嘴
…
by 刘老师
法租界的古老洋楼
岁月在这里似乎从未迁徙过
● 3月底的沪上，光照量惊人，温度却还很安逸。来沪这日恰好赶上上海时装周，街上人潮攒动都是穿着smart chic的时装精，时髦度本就惹眼的上海街头显得更加摩登。与摩登相对应的，是小弄后街里的洋楼，安静到分辨不清年历几何。午后去法租界饮茶，站在街边看日光透过斑驳梧桐，街上、墙面上，光影交错，很是滋味。
我入住的浦东香格里拉大酒店也承袭了上海摩登与复古兼具的气质。作为陆家嘴星级酒店的鼻祖之一，浦香一直是名流热衷的下塌地。毗邻东方明珠与环球金融中心，隔江而望，外滩日夜景色尽揽，地理位置算得上近水楼台。2009年，浦香在renew之后更加有味道，紫金楼的摩登与浦江楼的精细相映生辉，可称为上海酒店业的一段佳话。
紫金楼豪华阁外滩全景客房
浦江楼豪华阁外滩全景客房
于紫金楼37层的江景客房内俯瞰外滩，180°落地玻璃视野极佳，会自带“人生赢家”属性。与之形成反差萌的是海拔相对较低的浦江楼，法式mix江南风的客房设计，适合回归人间，在外滩风光映衬下举办私密茶会。
酒店准备的佐茶点心
荷花酥与抹茶马卡龙一个柔情似水
一个时髦动人
精致摩登与婉约温柔，浦香骨子里带有这样的属性。不论去法租界饮茶时准备的精细江南小点，抑或在“寻味茶时芬芳”午宴菜品上，这两种代表海派与江南特色的气质始终被一以贯之。
绿茶芥末虾球
上海站的“寻味茶时芬芳”虽主打江浙粤菜系创新菜，还是在很大程度上引入无国界料理的概念。极具代表性的是这道“绿茶芥末虾球”。不同于传统的龙井虾球，在盘中加入薄脆与浓稠芥末酱汁后，中式的口感让位于异国风情的融合。基底味道仍然是龙井绵长不绝的清香鲜甜。
茶香焗鳕鱼
绿萼梅笋尖养生汤
除了地域口感上的融合，上海站“寻味茶时芬芳”的菜单也在时节搭配上下了功夫，一场午宴的时间，这个季节的山海之味悉数上阵，仿佛一餐吃尽了江南的春天。从以茶添味的焗鳕鱼，到山林风味的开胃绿萼梅笋尖养生汤；从鲜美肥腴的刀鱼馄钝，到清香宜人的茶笋牛肉粒……梅花、春笋、美鱼，乃至新茶，江南水乡春日里丰富的食材逐一囊及。
春笋三丁包
将山海的美味贯穿起来的，是宴会上未曾断绝的茶香。除了在菜品中加入新茶的芬芳，配餐的茶饮亦精选各地名茶。冷盘搭配明前龙井，以清新之气开启一餐的好胃口；用茉莉花茶解掉芥末的浓稠；以桂花红茶烘托鳕鱼鲜味……武夷山大红袍、生普、珍藏1998年份熟普，一场午宴下来，茶香绕梁，茶醉及顶。悠然间恍惚盘中有座青翠茶岭，绵延不绝，直抵心间。所谓“声疑松带雨,饽恐生烟翠”，大概便指这样的幻视罢？
醉人的不止茶食
还有浦香准备的SPA
花瓣浴和乌龙茶体膜
起到了极大的舒缓作用
做过SPA后再出门夜游上海
春风沉醉下，步伐也轻盈起来
⭕成都香格里拉大酒店
明月松间，竹叶茶前
今夜的蓉城
我们以茶交心
以笋会友
…
by 刘老师
香宫外翠色渐浓，
伴随锦江静静淌过的
是成都站“寻味茶时芬芳”的美妙夜晚
● 这一次，“寻味茶时芬芳”轮到成都做东，全国的媒体老师也下榻到大家再熟悉不过的成都香格里拉大酒店。虽然就像我们感受到的成都之春——短暂且珍贵。但酒店仍为宾客带来了成都绝佳的锦江春夜。
麻婆豆腐
跳水蛙
折耳根拌蚕豆
成都站的“寻味茶时芬芳”显然有川菜的半壁天下，麻婆豆腐、跳水蛙、鱼香肉丝……各种代表着四川各地的名菜与时令食材轮番登场，若非在菜品中佐以春茶入味，麻与辣大概便成为晚宴的主角。
开席前
酒店为宾客们准备了竹叶青茶
茶香入口才有了“茶食”的仪式感
令麻辣靠边站的晚宴真正主角有两个。第一个自然是新春的川茶，入席前，酒店为宾客们准备了代表川菜的竹叶青。在茶艺师炮制下，入口的竹叶青茶香持久，清幽润胃，缓缓将食欲打开。
春茶香煎鱼块
以茶入菜是品味春日新茶的形式。尤为中意这道春茶香煎鳕鱼，青花椒的麻并没有掩盖住鳕鱼的鲜嫩与春茶的微苦，极富层次的口感延长了鱼肉入口后咀嚼与回味的时间。味觉搭配与火候的掌控，让这道菜值得细细去品鉴。
鱼香肉丝
雷笋清炖土鸡汤
川式春笋焖牛腩
晚宴另一个主角，是来自蒲江明月村的雷笋。除了春笋的冷盘与川式春笋焖牛腩，成都站“寻味茶时芬芳”的晚宴菜单许多菜肴还加入了明月村雷笋。因此，我们品尝到的鱼香肉丝多出三分笋的脆嫩；以雷笋清炖的土鸡汤，汤汁中能够品出茶香与竹香融合出的绝妙滋味。大熊猫钟爱的笋，在成都香格里拉大酒店李托芬师傅手下，焕发出全新面目。
清煮雷笋
鲜嫩的明月村雷笋清水煮来最有味道。雷笋原始的芬芳滋味足以支撑香辣蘸料的厚重，拨开笋衣香气尤为扑鼻。为了体会雷笋本真之味，我特意尝试了不沾蘸料的吃法，味道清平可谓百搭，味觉重心全然安放在了脆嫩的口感上。吃惯山海之味后，一支清水煮出来的雷笋，颇有春食的轻快。
成都香格里拉大酒店
香宫中餐厅
虽说食不厌精，在品尝过每一道茶食，每一支雷笋后，我仍以为和春天最搭的，仍是大地赋予食材本真的滋味。春天本就就不是一个热情似火的季节，品新茶，食新笋，与这个季节的云淡风轻握手言和便是极佳的春夜“香”宴。
翌日的行程，酒店邀请嘉宾们亲临蒲江明月村，在品尝过雷笋与春茶后亲近自然，零距离感受春天的气息。头一晚嘉宾们在酒店享受过“大熊猫SPA”得到一整夜安睡，在抵达明月村后悉数神采奕奕。呼吸清新的乡间空气，在茶园与竹林中挖笋、品茶，品尝刚采摘不到一小时的鲜嫩雷笋，颇有归园田居的意境。
春光苦短的成都，也因山林馈赠而拥有了美妙的春飨。而懂得惜春的成都人，也从未觉得春天的菜市青黄不接。有茶，有笋，有林地里的野菜，滋味虽平清，日子分明又是常乐。春天不眷顾成都，成都人的春天却格外精彩。
⭕厦门香格里拉大酒店
春光将尽
茶香却不绝
在这个春天的尾巴
我们仍与茶有约
…
by 冰冰
● 4月份的厦门，天气和暖、海水正蓝，城市切面像极了程璧的歌声，散发着纯净清亮气息。冰冰有幸跟随香格里拉集团“寻味茶时芬芳”的脚步，来到海风拂面的厦门，这座海滨城市正以爽朗怡人的姿态，为我写下“不负春光”的精彩注脚。
从高崎国际机场驱车不到半小时，人已置身观音山的厦门香格里拉酒店。旋转门内，香家熟悉的香氛送来亲切问候。推开1810的房门，率先映入眼帘，则是落地窗外波澜壮阔的大海。能让旅人在这新CBD充满活力的金融中心享受轻松惬意的海边度假时光，厦门香made it。
厦门自古以来，饮茶之风兴盛，大街小巷随处可见的茶馆和茶庄。闽南语中的“呷茶”二字，即道出老厦门人日常生活的精髓。尤其在这春意盎然的日子，气定神闲地落座品茶，才是古语里“三日不饮茶，便觉食不知味”的真实写照。
第二日，我们随同香格里拉集团高级茶艺师蒋冰女士，一同寻访位于安溪西坪镇南岩村的高山茶园。这正是闻名于世的铁观音的发源地。安溪制茶历史可追溯到宋代。当地人世代以茶为生。而西坪，不仅孕育了铁观音，更被誉为“乌龙茶之乡”。
在梅记茶行传承几代人的百年老厝福星居里，我们品着香气清雅的桂花老铁，欣赏茶艺师行茶礼、茶艺等专业表演，听铁观音制作技艺非遗传人、梅记第五代传人王曼尧老先生娓娓道来的王氏家族几代人与铁观音的故事，亲自感受铁观音的采摘合制作过程。在薄雾中漫步碧绿茶山，真切地感受到八闽之南地人文气息，以及闽茶文化中的茶水人情。
厦门站“寻味茶时芬芳”菜单
当晚，香格里拉集团＃寻味茶时芬芳＃系列活动迎来收官之作，厦门站的茶香美馔可为本次活动画上圆满的句点。鸡尾酒会上，酒店以茶为灵感创作烹制的小食甜心，让我们在餐前已胃口大开。晚宴更是巧思不断，以厦门地图为形状特制的菜单，每一款佳肴精心搭配的香茗，背后都倾注着香格里拉大厨、茶艺师，以及酒店人的全部心血。寻味茶时芬芳，并非普通的一次活动，也不是普通的一餐饭，它带给我们的，是对于中国茶文化与博大精深的地方美食的深切关注。读万卷书，不如行千里路。因为在这千里之行中，你还会品百杯茶、尝数餐饭。而味蕾的记忆，永远是最深刻的。
大红袍香爆海中虾
产自福建的大红袍，素有“茶中状元”的美誉。选用来自原产地武夷山的大红袍茶汤，浸泡腌制新鲜到港的海虾，一夜过后，将其放入冰箱冷藏，让虾充分吸收大红袍的香气。炒制海虾时，亦加入大红袍茶叶一同翻炒。上桌时，茶香四溢；入口后，茶的香韵与海虾的鲜味相互融合，层次丰富。
古法茶皇烟熏鸽
产自福建安溪的铁观音，是中国乌龙茶的代名词，用其制成卤汁。乳鸽过水后，放入酒、葱、姜中泡制、去腥，再浸入卤汁中，经过4小时，茶香渗入乳鸽的每一个细胞内。再用古法烟熏。乳鸽肉质细腻，鲜美多汁，带着淡淡的茶香。因鸽子性温补，与具有祛寒功效的铁观音互补平衡，实为茶膳佳作。
END
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图 | 刘沙河 冰冰 部分由受访者提供
排版 | 刘沙河
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