lxl爱莉
疙瘩汤只有在北方才能看得见,在南方还是很少见的,作为南方人没去北方之前我确实不知道疙瘩汤是什么,而且这个名字提起来还有点让人瘆得慌,疙瘩这个词就感觉像人身上的疙瘩感觉很恶心一样。不过自从去了北方,新疆,河北,河南,山东一些地方之后吃的疙瘩汤多了,就觉得没什么了,而且味道也是很不错的,酸酸的很好吃。自己也在北方学了一些。疙瘩汤的做法现在也是多种多样的,主要就是材料的不一样。下面说一种最简单的也是最常见的做法吧。
准备材料;西红柿,面粉,青菜(这个就无所谓了,油菜,菠菜等等都可以),鸡蛋,一般的家庭调料。
把所有的材料准备好,葱姜蒜等等切好,还有西红柿,香菜等等。
起锅爆炒葱姜蒜,爆出香味。
然后把西红柿放入锅内翻炒,直到炒出西红柿的汤汁,然后把西红柿捣碎,一直炒就行了,直到西红柿没有块状的。
倒水,多少就看自己的面粉的多少了,然后大火炖开。
把面粉加水,不能太稀了,成絮状的也不需要揉用筷子一直搅拌就可以了。
把调好的面粉下如西红柿汤里,再炖开。加入盐,鸡精,生抽等调料。
炖开之后把打两个鸡蛋在里面,当然可以不要蛋黄是最好的。
然后再把青菜,葱蒜等加入锅内。过几分钟起锅就可以了。
中国美食研究所
疙瘩汤,我和我妈都爱吃。做法不难,可根据应季的食材来调整用料,也可以根据个人的牙口来调整疙瘩的大小。想吃有口感的就拨弄成大块,像老人和小朋友吃,就做成小颗粒近似于糊糊状的。
我今天分享两种不同口感的疙瘩汤。
【西红柿鸡蛋疙瘩汤】
材料:西红柿两个,面粉150克,清水适量,植物油少许,盐少许,鸡蛋两个,葱花少许
制作过程:
1. 面粉入碗中;一边倒凉水一边用筷子搅拌,直到面糊挑起来呈很粘稠但又能滴落的状态就成,然后放一边饧着,让面粉充分吸足水份;
2. 西红柿清洗干净,在顶端划十字花刀,不用太深,破皮即可,一直划到蒂部;
3. 锅中的水开后,将西红柿倒进锅里,在开水中滚20秒后捞出;
4. 从十字花刀部位开始,轻松将西红柿皮剥掉;切成小丁;如果对西红柿皮不计较,上面几步都可省略;
5. 热锅凉油,倒入西红柿西翻炒出汤;
6. 根据口味加入盐;倒入适量的开水;
7. 水开后,用筷子挑着面糊入锅中,想吃小疙瘩就边倒边搅拌,想吃大疙瘩就直接挑入锅中别动它;
8. 看,疙瘩汤基本完成了,大小颗粒很均匀;
9. 两个鸡蛋打入刚才的面碗中,打散后在锅上方转圈儿淋入锅中;搅拌几下,蛋花浮起来,关火,盛入碗中,撒葱花开吃!
小贴士:
1. 面粉中的水不要一次全部加入,一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水,挑起来浓稠状能滴落就成;想吃硬点的疙瘩就少加点水,面糊挑起来不滴落,呈面坨坨状;
2. 西红柿还可以用应季的蔬菜来代替,青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤;
3. 煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整,或多或少,或稠或稀均可。
下面介绍一种疙瘩比较大的做法,特别适合牙口好的年轻人。做法和上面的基本一样,只是面糊的制作上稍有不同,或者换一种说法,它已经超越了疙瘩汤的定义,我们这儿管它叫“拨鱼儿”。
【西红柿鸡蛋拨鱼儿】
材料:面粉200克,清水适量,西红柿两个,鸡蛋一个,芹菜叶一把,植物油少许,盐少许,葱花少许
厨具:炒锅
份量:1-2人
制作过程:
1. 面粉、西红柿、鸡蛋、芹菜叶准备好;
2. 面粉中倒入适量的凉水,用筷子能挑起来的糊糊,放一旁静置几分钟;面糊比上面做法中的面糊显得更稠一些;
3. 将西红柿切块,去不去皮随意,芹菜叶切几刀,鸡蛋打入碗中;
4. 炒锅中倒少许油,入葱花煸炒出香味,倒入西红柿翻炒出汤;
5. 加盐,加热水,将西红柿煮开;
6. 重点来啦!!左手端面糊盆,右手拿一根筷子,筷子从面糊上面掠过,在盆边蹭一下,面糊条就落入锅中了;自己拍的图,只能用左手端着盆扶着筷子示意一下喽,实际操作起来,盆边的面糊要比这少一些,细一些,用筷子 “啪”一下子拨甩到锅里;
7. 看,面条像不像在汤中翻滚的鱼儿?
8. 将鸡蛋液淋在锅里,定型成花后,撒入芹菜叶,关火。
怎么样,两种不同状态的疙瘩,不知道你喜欢哪一个?
我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果,如果我的回答你觉得还靠谱,可以点头像关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意,每天一两道原创食谱,让我们见证彼此的美食成长吧!
Meggy跳舞的苹果
“疙瘩汤算是我做过次数最多的一个汤了,早上着急出门来不及折腾早餐时煮碗疙瘩汤应付一下,晚上加班回家太晚不想做饭时煮碗疙瘩汤凑合一下。疙瘩汤主要食材是面粉,又有蔬菜和鸡蛋,既算汤羹又可算主食。没有油菜可以放菠菜、白菜等其它菜叶,我更喜欢放芹菜叶,每次买回来的芹菜我都会单独把芹菜叶摘下来留着做疙瘩汤用。 这个算是素版的家常疙瘩汤,还可以加肉片、木耳、黄花等做成荤版的疙瘩汤,或者放鱼肉、虾仁等做成海鲜版的疙瘩汤。”
用料- 西红柿1个
- 面粉80克
- 油菜5棵
- 鸡蛋1个
- 大葱5克
- 盐1茶匙
- 香油1汤匙
- 生抽1汤匙
- 花生油适量
- 水适量
准备原料:西红柿1个、油菜5棵、鸡蛋1个、面粉80克、葱5克
把面粉放入一个大碗里,水龙头开到最小,滴水状态,用筷子快速搅拌,如图搅成小絮状即可
鸡蛋打散、西红柿洗净切成碎丁、油菜洗净切成碎丁,葱切丝
锅烧热放入适量花生油
放入切好的葱丝,倒入西红柿丁煸炒
翻炒出汤汁
加入适量清水
大火煮开后,把搅拌好的疙瘩用筷子一点点拔入锅中,用勺子搅散
小火煮面疙瘩
放入切好的青菜碎丁
调入适量生抽和盐调味,然后将鸡蛋液淋入锅中
淋入适量香油,关火盛出即可
烹饪技巧
1、唯一可以称得上技术活的就是搅疙瘩,注意一定要把水开到最小,水滴状态,然后快速搅拌,这样搅出来的疙瘩比较小;2、锅开后下面疙瘩时不要一下子把一碗面疙瘩都倒到锅里,这样很容易坨成一坨,要用筷子一点点倒入锅中,用勺子搅散。
哏都印象
朋友们好,在农地圈小编的家乡有一种疙瘩汤,非常有名,色香味俱全——空心疙瘩汤。
下面就来介绍它的做法:
所需材料
主料
面粉100克,鸡蛋1个,中型的西红柿1个, 冰块碾碎适量
辅料
小葱2根,香菜1根,
调料
胡椒粉少许,盐适量,
1、将西红柿去皮(去皮方法:沸水中煮一下或火上烤一下都很容易去掉),切成丁,炒锅放少许油烧热,放入西红柿丁和葱花(葱白部分);
2、将西红柿炒软,炒出汁;
3、然后放入2碗清水烧开;
4、等待烧开的时候,将100克面粉放入一个大碗中,然后放入大约40~50克清水与碎冰搅匀,然后放入蛋清搅匀成几乎不流动的面糊,蛋黄打入另一个容器中备用,如果掌握不好水多了面糊稀了可以再往里面慢慢的加入干面粉;
5、锅里的汤烧开后,将面糊倒在眼状的漏勺中,用汤勺的背部压着面糊滴落到汤中就成了疙瘩;喜欢疙瘩大一些的就买孔大一些的,喜欢各大小一些的就买孔小一点的;
6、疙瘩都滴落到汤里后,放入盐和胡椒粉调味,烧开;
7、然后将蛋黄放入几滴清水搅匀,边搅拌着边转着圈淋到滚开的锅里,蛋液就成了细小的颗粒;
8、然后放入葱叶部分的葱花和香菜末拌匀关火,放入一点香油搅匀就可以了。
你学会了吗?感谢您关注农地圈y
农地圈
疙瘩汤要怎么做才好吃?这个问题我一看就迫不及待想回答,是因为疙瘩汤我最拿手,做的次数最多,而且各种的菜基本都可以用来做疙瘩汤。(本文所用图片,均为阿兮自做的疙瘩汤,前两种是西红柿疙瘩汤)
有朋友可能会说,你就吹吧,反正我们也没尝过,不知道你做的有多难吃。这个真不是吹牛,我之所以擅长做疙瘩汤,只是因为机缘巧合,得到一位高人秘授的晃疙瘩绝招。今天呢,我也不隐瞒了,无偿分享给大家,只要解决了晃疙瘩的这个难点,其他程序都so easy!
后面这个是家里实在没别的菜,就一小把韭菜,阿兮做的韭菜疙瘩汤。做疙瘩汤,是个统筹安排的活儿。我一般是先葱姜爆锅,至于蔬菜,各种选择,我一般常用的有西红柿,白菜,蘑菇,茄子,小油菜,圆白菜,黄瓜,方瓜,韭菜,萝卜,各种小青菜……实在没菜了,只用大葱和香菜,也可以做出美味疙瘩汤。配疙瘩汤的料,也很多,我常用的有猪肉切丝,扇贝丁,海米,鲜虾仁,泡发好的海参切片,或虾皮等。根据个人口味,也根据家里有啥,那就做啥呗。
葱姜爆锅,直接加水,简单粗暴。
我不喜欢放五香面,也不喜欢放酱油,嫌做出来有黑渣颜色难看,如果有别的菜,比如用的是茄子,茄子切条,一起炒一会儿,青菜啥的爱炒就炒,不爱炒后面直接扔进锅,添水适量(根据吃饭的人数加水,农村有话若,多来个人怕啥,多加瓢水就有了,就指这个)。若是用海米,泡发好的海米也直接扔进去,用扇贝丁啥的那些食材,都可以在这个环节扔进去(虾皮除外,那个起锅的时候才放,更鲜美),若做肉丝疙瘩汤,你前面直接炒一下也行,不过我一般是肉丝提前水焯一下,再下锅扔进水里,这样的肉丝不柴,很嫩,不塞牙。
其实做疙瘩汤的前半工序,跟做混汤面和片面差不多,大家自我发挥就好,不需要太拘束于具体步骤。盖上锅盖,火继续烧着,这边小盆里取适量面粉(也是根据人数),下面重点步骤要来了,注意看。
取一颗鸡蛋,快速让蛋清与蛋黄分开。面粉不加一滴水,只加蛋清(我个人的经验是,一碗面粉一颗蛋清应该正好,够三四个人吃,你若只有两个人或一个人,蛋清酌量加一点即可,不够还可以再加),然后,用筷子朝一个方向搅动面粉(记住一个方向,别换方向,更别来回乱搅,这是重点),这样搅出的面疙瘩,不会互相黏,是小小扁扁松松的面疙瘩。见上图。
这时候呢,锅应该是滚了,直接把面疙瘩下进去,用筷子轻轻搅动,继续煮呗。等你试试就知道了,用蛋清搅出来的面疙瘩,不只是不会像用水搅的那样黏成一个大疙瘩,而且煮的时候不会浑汤,一个个的小疙瘩,筋道又好看。
疙瘩下锅后多煮一会儿,熟透后出锅前,扔上韭菜末、香菜段,或者虾米等,那个蛋黄打散也浇进锅里,成蛋花,加盐调味,若嫌颜色太白,可以点一点味极鲜,最后点上香油,关火出锅。
这样的疙瘩汤,包你试过第一次,就会很满意了。我把这晃疙瘩的方法,叫做懒人绝活。用水晃疙瘩那个太考验技术熟练程度了,一般生手很难一次做好。但用蛋清,不怕新手,只是你要根据面粉的多少,加蛋清,我的经验就是一碗面粉配一颗蛋清。
瞧,这就是成品了。只一小把韭菜,照样做美味疙瘩汤,服不?一口气写下来,突然饿了,一会儿再去做个疙瘩汤去。
阿兮随笔
小时候经常吃妈妈做的疙瘩汤,现在每次自己做疙瘩汤都会想起妈妈做的咸香的味道。我都会吃上两大碗,至今难忘。冬天外面大雪纷飞,大雪被风堆成了小山,零下三十多度的天气,在屋里围坐火炉旁,吃上一碗疙瘩汤,浑身暖洋洋的。记得我三四岁时,去邻居家玩,刘大婶问我吃的什么饭,我可能说的不清楚,就说🐦“鸽子汤”。逗得她们都捧腹大笑,后来村里都传开吃鸽子汤了……
疙瘩汤简单易做,非常适合老人小孩吃,而且里面放些蔬菜和蛋类很有营养。下面来介绍一下疙瘩汤的做法,首先把西红柿放盆里带开水,用开水烫一下捞出来,迅速把外皮去掉切丁备用,
小葱切碎,蒜切碎,两个鸡蛋打散,用蛋液和面呈疙瘩状。锅内放油,蒜末炒香。放入西红柿丁,炒香以后,加入水,加入盐鸡精、胡椒粉大火烧开以后加入打好的面疙瘩,煮3分钟以后,剩下的鸡蛋液搅匀到疙瘩汤里,筷子搅一下,撒上香油,葱花出锅即可。
阿娇小灶台
疙瘩汤怎么做才好吃?
我比较喜欢吃面食,特别是在冬天,一碗疙瘩汤,吃的暖暖和和的,最主要的是面疙瘩入口爽滑,面食比较养胃容易消化,所以我估计这面疙瘩应该是不分南北,喜欢吃的人应该还是很多。
看到楼主的这道问答,我思考良久,我先说说怎么做才好吃?
我作为一湖北人,我说说我自己的一点想法,我觉得疙瘩汤好吃首先是做好的疙瘩入口爽滑利落,有嚼劲Q弹,疙瘩汤味道鲜美,而且是面疙瘩和面汤要完全融合,所以按照我自己的这样的标准,我比较喜欢吃南瓜疙瘩汤和三鲜疙瘩汤。在这2种疙瘩汤中,我吃的最多的是三鲜疙瘩汤。
下面我们从2个角度来说说,如何做这好吃的三鲜疙瘩汤,这又分2个阶段:
第一:是制作面疙瘩用的面糊,这是面疙瘩的最主要的,面疙瘩做不好,其他再鲜美,也会不好吃。
第二:三鲜疙瘩汤的汤,有哪些配料,如何做?
第三:就是上过制作的步骤?
首先我们说说,是制作面疙瘩用的面糊:
按照2人的分量,大碗中放入大约250克的面粉,之后加入清水和食盐,放入清水的时候要分次加入,先少量的,将碗中的面粉搅拌成絮状,然后分多次一点点的加入清水,将碗中的絮状的面粉,逐渐搅拌成面糊。
面糊的不能太细也不能太干,浓稠程度要合适,这个主要是靠经验,多做几次就能把握了。
面糊的浓稠程度调整合适后,我们需要开始搅拌面糊,这个步骤的作用主要是让面糊上劲,往一个方向不停搅打,大约3-5分钟左右,搅打上劲后,再醒发15分钟。
一定会有网友会疑问,面糊搅打上劲,什么是上劲?这个可以这样判断,一是上劲后面糊光滑,二是上劲后,碗中搅打的面糊不会断。
醒发15分钟后,为了让面疙瘩口感更好,我们需要加入提前腌制10分钟的猪里脊的肉丝
肉丝放入面糊中后,需要再次搅打,搅打制看不到肉丝就算好了,这时搅打也是往一个方向哦。
面疙瘩需要用到的面糊制作好了,下面我们开始制作三鲜汤的配料:
食材我们需要准备泡发好的干香菇5个左右,大白菜、少量的泡发好的木耳、猪里脊切好的肉丝、鸡蛋、还要我最喜欢吃的王中王的火腿肠
将泡发好的香菇和木耳进行改刀,香菇切片、木耳切丝,如下图:
大白菜的叶子,少量的清洗干净后待用。
火腿肠切成薄片待用。
刚刚我们面糊中不是放入肉丝了的吗?猪里脊切成丝后,放入碗中,放入生粉、色拉油和生抽,搅拌均匀后腌制10分钟。
所以的食材我们都准备好了,面疙瘩准备好了,三鲜面疙瘩汤需要用的肉丝、香菇、木耳、火腿肠都准备好了,下面我们简单介绍一下上锅的制作步骤:
1、锅中放入少量的色拉油,锅中加热食用油,之后放入我们准备好的香菇和木耳,放入锅中翻炒,翻炒大约1分钟左右后,加入少量的清水,大火煮沸,让木耳和香菇吸足水分,这样做的目的是,让香菇和木耳的口感更好。
2、大火煮沸后,放入我们刚刚准备好的大白菜的叶子入锅,然后加入大半锅水,大火煮沸
3、放入胡椒粉、生抽、食盐调味,大火煮沸后,将炉火调小,因为下面我们要往锅中放入面疙瘩了。
4、将面糊用筷子挑起,然后一片片的放入锅中
5、面糊全部放入锅中以后,焖煮5分钟,当锅中的面疙瘩都浮起来后,我们就往锅中放入切好的火腿肠
6、最后在煮沸的疙瘩汤中,放入搅拌均匀的蛋液,让锅中出现蛋花,边放蛋液边搅拌锅中的疙瘩汤,这是要同时进行的哦。
稍微煮一下,这碗好吃的三鲜疙瘩汤就做好了,记得用大碗哦,满满一碗,撒上葱花就可以开吃了。是不是看着就很好吃,要不你也去试试?
疙瘩汤怎么做才好吃?
这疙瘩汤,我喜欢这样做,这是我觉得最好吃的三鲜疙瘩汤,希望大家能喜欢,多多点赞和转发哦!
说了这么多,最后我也介绍一下我自己,我是觅源良食,头条的美食作者,为喜欢美食、喜欢下厨房的网友提供美食分享、美食菜谱的介绍,而且是那种简单易学,一看就会的。
我也是个吃货,嘴刁的吃货,仅仅为了味蕾的意趣,我倒也觉得余生可期,毕竟这活色生香的日子总是透着可爱。
觅源良食
疙瘩汤是北方的传统美食,既算汤菜又算主食,非常的好吃,很有嚼劲,做法也是相当的简单。在面食当中算是很容易上手的一款了。
疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化,大家可以尝试一下哦!
周末,婆婆做了这个疙瘩汤,老公也是好久没吃到了,把持不住自己一直咽口水。
讲真,未做东北媳妇之前,从没听说过面疙瘩,如今,我也是超吃越喜欢!
食材:面粉,温水,菠菜,卷心菜,虾米,大葱,大蒜
制作步骤:
1、卷心菜清洗干净,切成丝,菠菜洗净待用。
2、热锅下油,加入大蒜,大葱煸香,加入卷心菜翻炒片刻,加入食盐,生抽炒匀。
3、再加入一把虾米,半锅的水煮开。
4、煮的过程中,开始和面,面粉加温水用筷子搅拌成小疙瘩,水一定要一点点的加,不然会和成团的哦,面疙瘩小点会更入味。搅拌必须沿同一方向,正常均应顺时针方向。
5、待锅里的汤煮开之后,分批抓少量的疙瘩下入锅中,块大的要撕小一点,按自己喜欢来,有的人喜欢吃块大的,更有嚼劲。
6、面疙瘩煮熟之后,加入菠菜稍煮片刻就可以了。 出锅趁热吃吧!
雷小厨
疙瘩汤是北方地区的一道家常美食,做法简单快捷味道还鲜美,很受大众喜爱,今天我们来分享一个老北京疙瘩汤的做法。
食材:面粉、西红柿、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、小葱、香菜。
首先准备适量面粉加入少许盐,一边加水一边搅拌,水要慢慢的加这样搅出来的面絮才会更均匀。搅拌至面絮松散不粘连放在一旁备用。
碗中打入两个鸡蛋打散,两个西红柿顶部切十字花刀,用开水烫一下剥掉外皮,切成小块放入碗中备用。
起锅放油放入葱花爆香,放入西红柿块,加入一小勺盐小火翻炒。炒至西红柿软烂加水,放入生抽、蚝油大火烧开。用筷子把拌好的面絮慢慢拨入锅中,搅动一下防止粘锅。锅再次煮开后再煮两分钟,均匀的淋入蛋液,等蛋液定型以后搅动一下。煮至面疙瘩没有白心,再加入适量盐调味,关火放入小葱、香菜盛出就可以开吃啦。
口感滑嫩劲道 开胃爽口的西红柿疙瘩汤就完成了。
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】,谢谢你的支持。
小贴士:
1、搅面疙瘩时水要细一点慢慢的加入,不要一次性加太多,这样面疙瘩才均匀松散。
2、喜欢吃辣的出锅的时候放点辣椒油更美味哦。
小渔美食
^_^大家好,我是美食商业摄影师,资深吃货,美食博主菊子,很开心和您一起讨论有关美食的话题,让我们一起感受美食的诱惑,畅享生活的美好,今天我们来说说疙瘩汤的做法?
疙瘩汤怎么做能既好喝又好看?
疙瘩汤,是一道北方家常汤品,制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等,其实在制作上,疙瘩汤还是有荤素之分的,在混合的原料里加入肉类等食材,就是荤疙瘩汤,个人还是偏向于素的,蔬菜中含有大量维生素和矿物质及纤维素,吃了对身体也是非常不错的,关键是口感很爽滑,但是其实疙瘩汤的疙瘩做起来还是有些麻烦的,所以家常做快速的疙瘩汤,推荐直接用饺子皮比较方便的哦,做好后也是颜值很棒棒的
至于好喝,除了疙瘩以外,比较重要的是配料了,这里我们做素疙瘩汤,选用西红柿,香菜,青菜,小葱,蘑菇等美味食材,精心搭配,做好后香味扑鼻,喝起来味道自然是杠杠的,一起来看看做法吧!
疙瘩汤的制作方法
食材:水饺皮 200克 / 西红柿 一个 / 鸡蛋 一个 / 蘑菇 50克
小葱 一棵 / 香菜 一棵 / 小青菜 2棵 / 食用油 30毫升
调味料:
盐 适量 / 蚝油 3克 / 生抽 一汤匙
第一步:西红柿,香菜,青菜,小葱,蘑菇洗净切碎,鸡蛋打散,水饺皮如图切成菱形的小块,切好的水饺皮抖散开,这样煮的时候才不会结成块状
第二步:锅里下油烧热,先下西红柿下锅炒出汁水,下蘑菇翻炒均匀,加入适量清水烧开,把水饺皮块下锅,记得立马用锅铲搅均匀,以免粘锅
第三步:面块煮沸后把鸡蛋液下锅搅匀,接着调入盐,蚝油,生抽调味,最后下青菜碎和葱花,香菜捞一下即可出锅,简单美味的疙瘩汤吃起来吧