馬上要過年了，今天阿之為大家分享一道京醬肉絲的做法，學會了以後過年的時候可以露一手哦！
京醬肉絲大家都不陌生它的名氣可謂是“走南闖北”京醬肉絲現在是我們大家餐桌上的常客，它的做法是以蔥絲、豆皮、為輔豬肉為主精緻而成其口味甜鹹適中、醬香味濃郁，風味獨特。
相傳二十世紀三十年代的時候在北京的一個大雜院裡住著一個陳老漢他和孫子相依為命靠買豆腐維持生計，有一次過春節的時候陳老漢把豬肉瘦肉跳出來切成薄片，然後和豆漿一起炒然後把做好的豆皮裹上肉給孫子吃看他吃的可開心了就這樣爺孫倆靠著些肉絲和豆皮度過了一個幸福的春節。後來陳老漢的孫子長大了當了一名廚師後來經過和陳老漢研究對這道菜不斷的改進慢慢的就有了現在我們所說的 京醬肉絲了。
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以上是關於京醬肉絲的小故事，下面就跟隨阿之一起來看看京醬肉絲的製作方法吧！
【京醬肉絲】
【食材】：豬裡脊肉1塊、豆皮（適量）
【調料】：蔥1根、鹽2勺、雞精2勺、白糖1勺、料酒2勺、澱粉（少許）甜麵醬（適量）生抽2勺、耗油1勺、
——【製作方法】——
步驟1：豬裡脊肉切成細絲放入碗中加入少許清水然後用手抓拌至水分吸收後放入鹽、雞精、料酒、澱粉然後繼續抓板均勻醃製10分鐘（切豬裡脊肉的時候可以先放冰箱把肉輕微凍一下這樣切肉絲的時候特別方便）
步驟2：把準備好的豆腐皮切成兩半然後，鍋中加入適量的清水然後放入少許鹽再放入豆腐皮燙1分鐘左右撈出然後跌成三角形鋪在盤子上，然後把蔥清洗乾淨切成細絲然後放入豆腐皮中間（豆腐皮焯水的時候放入少許鹽不僅能消除殺菌而且還能使豆腐皮變的更加緊實有韌性）
步驟3：鍋中加入適量的食用油油溫4成熱的時候下入醃製好的肉絲然後迅速劃散微微變色變白然後撈出控油備用
步驟4：鍋中加入少許的食用油然後放入甜麵醬、生抽、耗油、再來點清水加入1勺鹽、1勺雞精、白糖、然後倒入肉絲翻炒均勻出鍋把肉絲放入盤中的蔥絲上面即可
（在炒醬的時候時間不要太長否則容易口乾發苦影響菜品的風味）
阿之溫馨提示：
1：選料的時候建議選用裡脊肉因為裡脊肉質嫩無筋、均為瘦肉用來做京醬肉絲口感最佳
2：如果感覺肉絲不容易切的話就先放冰箱冷凍一小會，這樣切肉絲非常的方便，省時省力。
3：在焯豆腐皮的時候建議往鍋中的水裡面加入少許的食用鹽，這樣不僅能夠消毒而且還能使豆腐皮變的更加緊實有韌性
4：在炒甜麵醬的時候不宜炒的時間過長，如果炒的時間過長會發苦影響整道菜的風味
結語：
這道京醬肉絲肉絲爽滑、醬香濃郁、製作方法上不難就是有步驟有點多，做的時候提前把食材都準備好從而不至於手忙腳亂，這道菜甜鹹適中、醬香味濃郁孩子們非常的喜歡吃，過年有時間可要給孩子們做著吃。
以上就是阿之為大家分享的最正宗的京醬肉絲的製作方法了，如果你有什麼看法或者建議歡迎評論區留言。如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）
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