學習巖茶前後加起來有10年了，認真的說開始學習參與制作並不是希望做好茶，而是整個製作過程吸引，每一步都有講究，每一道工序都會對後續有影響，有朋友說“巖茶的複雜製作工藝本身就是一種工藝藝術，巖茶就是藝術品”。武夷巖茶的傳統制作工藝如同古人譜寫的樂章，更像是交響樂，製茶的眾人是演奏者，從採青的帶山、萎凋、做青、燒火、炒青、揉捻、烘焙每一個人都有自己的樂譜，誰都不希望演砸。當然也需要認真的聽眾，其中的錯音、跑調，都會被感知，如果有機會，誠摯的要求您參與道武夷巖茶的手工製作過程中來，不用言語，你看到的、聞到的，都在其中。
10年了，其中有錯有對，有傲慢與用心，有樂有悲，慶幸現在還是可以手工製作巖茶。現在也終於明白，天天洗刷不完的建盞殘片的樂；也體會到對古董老物件的把看的樂；當然這跟在冬日裡悠閒的曬著太陽的悠閒美好也沒有太大的差別。沒有極端的痴迷程度，都會越來越平靜感受，借用佛家說的正念便是如此。對我自己來說除了在其中的參與，還有期待和期盼，期盼著天時地利人和時做的茶，等待你來感受。。。
關於手工和機制，一直是非常有爭議的，誰都有誰的理，有幸同製作過幾次同批青葉，分別半手工（機炒、機揉、機焙）和機制的茶，撇開採茶時間等邊邊角角的關聯因素，我自己綜合評判毛茶以及成品茶的對比：
半手製巖茶鮮爽度（清晰度）、香高幽長、耐泡度高，起伏小，前兩泡茶香先於滋味。口齒留香較為明顯。
機械制巖茶滋味濃厚度較高，香味有熟話的醇厚感，耐泡度略差與半手工，起伏較大，會有較明顯的落差感，香與滋味同比例的呈現。
由於設備，條件有限於沒有專門去做對比研究，大體上是這樣一個情況，說的比較泛，比較多的是個人感知，所以需要借鑑以下前輩姚月明先生，摘取生前所寫論文部分內容以供大家科學的參考。
首先是做青方面的內含物差異，直接借用先生論文中不同做青對比表：
摘要“從表中分析，機制做青可溶性糖及氨基氮損失較多，兒茶多酚類總量雖相差不多，但組成總含量恰相後，手製的非酯型高而酯型低，機制則反之。在正常條件下，毛茶香滋味手製做青較清鮮，機制做青往往香氣欠清，味厚少鮮，這與內含物的分析一致。特別兒茶多酚類的組成含量，酯型與非酯型的含量非常重要，酯型兒茶多酚類比例過大，不一定是完適宜的，而糖類及氨基氮相對量的提高，看來是有利於品質基礎的。”
炒揉
“巖茶傳統焙制以雙炒雙揉為其特點，機制中既有雙炒雙揉，也有單炒單揉，對品質的影響有所不同，互有利弊。雙炒雙揉中復炒時間雖僅半分鐘，但對品質卻發生較大影響，特別是對香氣、滋味產生有利的影響。在初揉之後，液汁外溢，與高溫炒鍋直接發生接觸，使內含物產生急劇變化，特別是糖的“焦糖化”過程及水化果膠的增加，使巖茶產生一種特別的韻味，這種韻味是機制一次殺青，一次揉捻所不能達到的。但在較大規模的生產條件下，機制是必走之路，而機制復炒目前困難較多，採取揉捻後高溫快速毛火，可以彌補其不足，就毛茶品質來說也較接近。”
以上摘自姚月明先生《武夷巖茶品質研究初報》，其中對烘乾也做了數據統計以及分析，但是更多的寫的是工藝的對比差，涉及品質分析不多，所以沒有一併摘要過來。
其實從製茶來說，機械化的目的是手工的延展，提升效率和產量，保證成品的優質率，這個過程中會犧牲小一部分的品質也是難免，但是相信在科學技術不斷進步下，這種損失會越來越小。手工製作不僅僅是一種製作方式，是現代工藝的基礎，在過去沒有科學數據下先人們，用一年又一年體感的經驗總結出來的，需要需要被尊重的，更像是一種儀式，自然的茶葉在認為的調配，延展自然的氣息，人為干預塑造出的飲品。工藝對不同人來說有不同的意義，是精神、是念想、期盼。對於飲茶來說，好喝才是基礎。
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