鹹，是百味之首。
鹹的、辣的、重口味的菜，已是中國人餐桌上的絕對主流。
2016 年，《美國醫學會雜誌（JAMA）》上發表了一篇「中國人鹽攝入量」的調查報告，結果顯示：
國人平均鹽攝入量 9.1 克。
吃鹽最多的幾個省市是——
河南 12 克；北京、遼寧、陝西 11.7 克；河北 11.3 克；吉林 10.2 克……
為什麼總說要限鹽呢？淡淡的飯菜，吃著可真沒味道啊。
因為在中國人的病症名單甚至是死因名單上，有一長串和鹽超標相關的詞——
缺鈣、骨質疏鬆、水腫、腎病，甚至胃癌！
是的，除了升高血壓，吃多了鹽，居然還有這麼多危害！
升血壓
無論是動物實驗還是大量人群的流行病學調查都發現，膳食中食鹽攝入增加，會升高血壓。而高血壓會增加中風、心臟病、腎病、眼病的發病幾率。
據 2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示，65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量——大概是平平的一啤酒瓶蓋。
對照一下，你超標了嗎？
增水腫
體內水分瀦留的情況和吃鹽（攝入鈉）的量密切相關。
一些血液循環不好的女性，雖然心臟、腎臟並無疾病，但卻容易發生輕度的水腫，特別是月經來潮之前的幾天，臉上就容易看起來腫腫的。
此時，如果還吃了很多鹽，會加劇腹脹、臉腫、頭疼等不適感覺。
害嗓子
在吃了很鹹或是含鈉較高的食物之後，很多人都能明顯感覺到咽喉黏液增加，嗓子不清。
咽喉經常發炎、咳嗽不適的人，更不建議吃太鹹、太辣、油炸、燻烤的食物。
表面鹽分過多的炒貨如炒瓜子、炒花生、加了鹽的各種堅果等，以及薯片之類含鹽高的零食也都要少吃。
傷皮膚
吃鹽多，組織之間會有水分瀦留，顯得水腫，細胞本身卻可能因此而缺水。
於是皮膚就會變得乾燥不水潤。
惹頭疼
很多人都曾有這樣的經驗，吃了一頓豐盛的濃味大餐之後，就容易發生頭疼的情況。
有研究讓受試者分別吃高鹽、中鹽、低鹽的飲食各 30 天。結果發現：每天吃 8 克鹽的人比那些吃 4 克鹽的人頭痛的次數多 1/3 以上。無論具體吃哪種食物，只要吃鹽的量多，都會有同樣的反應。
這項研究提示，多吃鹽可能與頭痛密切相關。經常有頭痛煩惱的朋友們，不妨試試少吃鹽，看情況是否有所改善。
減營養
烹調的時候，特別是炒蔬菜時，如果早放鹽，蔬菜組織會被「醃」出水，失去了細胞結構的保護，直接接觸高溫，會增加水溶性維生素如維生素 C 的損失。
同時，蔬菜本來是鉀、鈣、鎂元素的來源，有利控制血壓和強健骨骼，多放鹽烹調蔬菜，使鈉的攝入量增加，就抵消了蔬菜這種健康效應。
流失鈣
鈉攝入量過多的時候，身體會努力排鈉，但同時會增加尿鈣的排出量。
對於鈣攝入量本來嚴重偏低的國人來說，這簡直是雪上加霜。
所以，遵從「少吃鹽等於多補鈣」這句骨質疏鬆治療醫生常說的是明智的。
傷腎臟
多餘的鈉要從腎臟排出，故而多吃鹽就會大大加重腎臟的負擔。
人們都知道，腎病患者要嚴格控鹽。
另外，鹽過量會增加高血壓風險。而長期高血壓造成的損害，沒有一個器官能逃得掉。像心臟、腎臟與血管功能關係最密切的器官，往往最容易受到損害。
任性地吃高鹽食品，傷心、傷腎，真等到血管破裂危及生命那一刻，就追悔莫及了。
促胃癌
吃得鹹是非常明確的胃癌因素，中式鹹魚甚至成了著名的致癌物，上了國際癌症研究機構（IARC）的「黑名單」。
中國擁有全球 18.5% 的人口，卻每年都認領了全世界近 50% 的胃癌病例。
僅 2015 年，全國有 67.9 萬人新患胃癌，因胃癌死亡人數則達到 49.8 萬，佔了癌症死亡總人數的 18%。這與國人普遍吃得鹹，不無關係。
我們的鄰居日本和韓國，胃癌的發病率也非常高。聯想到他們愛吃泡菜的高鹽飲食習慣，這個結果不難理解。
但平時同樣吃得太鹹的中國，絕大多數人還沒意識到這一點。
除了少吃鹹的，還要注意這些
想少吃鹽，不僅是做菜要少放鹽，雞精、豆豉、蠔油、鹹味的醬之類也要少放。
2016 版的中國居民膳食指南推薦，人均每天攝入鈉含量不要超過約 2300 毫克。
這是什麼概念？舉幾個例子大家就能感受到了。
100 克椒鹽餅乾約含 1715 毫克鈉。
一份 5 克的湯 / 醬料包，約含 1200 毫克鈉。
104 克薯片，鈉含量 636 毫克，這還是最小包的。
80 克牛肉乾含鈉量約為 1600 毫克。
普通的二兩（100 克）雞蛋麵中有 3 克鹽，約合 1200 毫克鈉，佔全天用鹽量的 60%。
看看，沒加任何調料的一碗雞蛋麵，已經相當於兩頓飯的用鹽量了。
說了這麼多鹹的食物，還不算那些嚐起來不鹹但同樣含鹽（鈉）的食物，比如蛋黃派、甜餅乾、番茄醬、臘肉……鈉含量也很不少！
總之一句話，有不止一百種方法吃下超標的鹽（鈉）。
高鹽飲食，可能就發生在我們自己身上，就是我們的家人的習慣。
請提醒自己，也轉發提醒身邊的人。
少吃點鹽。
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