廣式滷水
相較於北方過年的紅火熱鬧，南方的年顯得婉約與清爽。廣東人過年，畫面裡似乎少了烹羊宰牛、鞭炮聲聲，而是多了五顏六色的鮮花和好彩頭的手信禮盒。“賀新年，祝新年，新年啊，年連年，爆竹聲聲催人想幼年；賀新年，祝新年，新年啊，年連年，歲月悠悠光陰如箭……”一首首歡快的粵語歌裡，無論在電視裡還是在街頭，幾十年不變，在大街小巷各處飄蕩。南方人總會講究在新年裡有個好意頭。
廣東人的新年飯桌依然豐盛。作為一個“內陸人”，我對粵菜的記憶是從兩部港產電影裡尋得。《滿漢全席》裡，沿著張國榮學做美食的主線，他在拜師學藝的過程中，不僅解決了自己在人生中的問題，也贏得了美食大賽的爭奪，並且抱得美人歸。關於做菜，印象深刻的有做咕咾肉的畫面情節，以及那些秀色可餐、刷新三觀的饕餮美食——魚翅和猴腦讓人大開眼界。
滿漢全席
後來的一部賀歲片是周星馳主演的《食神》。依舊是星爺的小人物的奮鬥史，史蒂芬·周為了增進廚藝，去少林寺學藝，誤入了少林寺三十六房之一的廚房，由此學得一身絕世廚藝，重新奪回食神的位置。那一顆顆蹦躂彈跳的“賴尿牛丸”，肉質緊實，鮮嫩多汁，多年後有機會吃，卻發現我們這裡的牛丸大多是速凍的，相較於正宗的牛肉丸還缺少一些靈氣。據說，正宗的潮汕牛肉丸，每天清晨宰牛，廚師從市場上買回牛肉後，不加冷凍，直接製作。將整牛腿肉直接捶砸成泥，不斷拍打，增加黏性，牛肉丸費工費時，難怪不失其鮮美。
潮汕牛肉丸
小時候總以為粵菜高高在上，後來去了廣州、佛山、順德等地，卻發現粵菜也生於街頭巷尾。想吃潮汕滷味，不用專門去找，因為遍地都是，廣東本地人推薦的做法是，去一個當地人氣較旺的菜市場，找到裡面的滷水攤檔，如果有上了年紀的本地阿姨在購買，那一定非常正宗了；夏末秋初，遊蕩在順德老街上，隨處可見糖水和甜品，除了最常見的“紅、白、綠”——“紅”是紅豆冰，“白”是椰汁西米露，“綠”是綠豆沙——還能看見平日裡常喝的廣式涼茶，它不似常喝的易拉罐涼茶的口味，而是藥味更濃厚、糖水更甜蜜、味道也更正宗。
廣式糖水
都說粵菜是氣勢與滋養的結合。它既能做出奔放赤壯的烤乳豬，也有溫婉濃厚的廣式煲湯。烤乳豬是滿漢全席的一道主打菜餚。小時候看的香港警匪片裡，黑幫大佬拜祭關二爺，神壇前必有一隻脆皮烤乳豬。紅皮赤壯的烤乳豬象徵著紅紅火火，它不僅廣泛應用於祭祀和婚慶喜事，公司開張、店鋪剪綵也少不了那隻誘人的小乳豬。豬皮泛著紅棕色的油脂，豬皮在燈光的照射下流光溢彩，豬肉肉質滑嫩，豬皮香脆無比，配上廣式的砂糖和梅子醬，愈顯其鮮味。
烤乳豬
廣東人愛喝“水”，早上喝早茶，夏日有糖水，冬季裡，最溫暖的不過一盅老火靚湯。廣東人篤信湯有清熱去火的功效，飲食中不可無湯。老火靚湯全年適宜，夏季清熱祛溼，冬季溫補滋潤。老火靚湯的食材選用範圍也很廣，依據不同的功效與需求，清熱解毒的有“燉老龜”，滋補的有“燉竹絲雞”，想要大補，不妨嘗試重口味的“燉牛鞭”和“燉牛腦”。各式肉類食材加上紅棗、淮山、人參等藥材，慢慢燉上幾個小時，既是美味的熬製，也是養生的一門學問。
老火靚湯
在廣府人的心目中，“湯”與“家”息息相關。上大學期間，一位廣州同學在放假前總會念叨，回到家裡就能喝上母親燉的一鍋老火靚湯，彷佛是一種牽掛和特殊的寓意在裡面，在外漂泊的遊子，只有喝上一口老火靚湯，口味上和心理上才算是真正回到了家。一碗熱氣騰騰的老火靚湯，不僅是上班族每天加快步伐回家的理由，也是遊子魂牽夢縈的思鄉情懷。
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