05.17 四季之味，皆在茶中

花與茶，自古有著不解之緣。

人們自古與茶為友，以花為伴，後來宋人覺得與其對花飲茶，不如以花入茶，從此一汪清水裡，既有了茶之恬靜，亦有了花之優雅。花與茶，每次相遇都是久別重逢。

為了讓茶具有花香，古人想盡了各種辦法。

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圖2｜來源網絡

明代羅廩在《茶解》中說：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植。”在茶樹周圍種上各種香味濃郁的花樹，是想讓茶樹通過地下的根脈吸收花香，以此增加茶的香氣。

人們還將花添於茶中增香，甚至以玫瑰、牡丹的花片做成的蜜餞為茶點。後來，人們學會了用花窨製茶葉，茶引花香，花增茶味，才完成了花與茶的完美結合。

圖1.2｜茶之路 · 馬嶺 ©

花茶，集茶味與花香於一體，看那明淨茶湯中的花蕾在水中浮沉、舒展，最終綻放。輕呷一口茶湯，茶的甘洌清爽與花的鮮靈芬芳直沁心脾，心靈也為之滌盪。

中國人喝茶頗為講究，既要品出茶湯滋味，讓花木馨香在心中流淌，更要實現人與天地四時的默契。因此，人們在喝花茶時，也會分季按時。

人們分別以春蘭、夏蓮、秋菊、冬梅入茶，

如此，四季之味，皆在茶中矣。

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蘭花入茶，清幽淡雅

空谷幽蘭，清幽淡雅，食山間之雨露，哺四季之芬芳，素有“天下第一香”的美稱，古人常用它來點茶（將茶碾成細末置於茶盞，以沸水點衝）。

採摘山澗蘭花，先用淡鹽水浸泡，期間不斷換水，三四天後，把蘭花取出漂洗潔淨，在泡茶時增加少量，其香韻致高遠，飲後唇齒留香。

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春天，亦可以春海棠入茶。海棠本無香，但明人孔邇述在《雲蕉館紀談》中談到，四川大足縣香霏亭的海棠花，香味迥殊。有精於飲茶者，取重慶涪江的青麻石做成茶磨，將武隆所產的雪錦茶碾碎，然後混合大足的海棠花同焙，製成的海棠花茶，精絕反常。

春回大地，萬物復甦。人們經過漫長的冬季，應驅寒御邪，蘭花入茶，聞之清香怡人，飲之鮮爽甘醇，可以驅寒除邪，既有助於陽氣生髮，又能振奮精神。

一杯，一解春困。

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蓮花入茶，禪意消夏

夏天，“蓮出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，飲風吸露，如不食煙火的凌波仙子。夏日炎炎，唯有它的花間葉底清風環繞，令人置身清涼之境；烈日灼灼，唯有它端坐水中，令人見花開如面佛。每個大汗淋漓的午後，泡一杯蓮花茶，既是夏日特飲，也是唯一能靜心的飲料。

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《浮生六記》中寫道：“夏月荷花初開時，晚含而曉放，芸用小紗囊撮條葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。”既見芸孃的細膩心思，又可見蓮花茶的巧妙之道。

圖1.2｜花作 ©

其實，早在明代的《雲林遺事》中就記載了元人倪雲林所制的蓮花茶：“就池沼中擇取蓮花蕊略破者，以手指撥開，入茶滿其中，用麻絲扎縛定，經一宿，明早連花摘之，取茶紙包曬。”

製作蓮花茶要趕在夏天日出之前，把含露半開的蓮花瓣悄悄撥開，在花蕊中放入一小撮茶葉，再用細麻繩將蓮花紮起，不使花敞開。經過一天的日曬，第二天清晨再把蓮花摘下，此刻茶葉已飽吸了一夜花露清香。將之倒出，焙乾之後，就成為了上等的蓮花茶。

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《本草綱目》記載蓮花茶能“鎮心安神，養顏輕身”。夏日炎炎，出汗甚多，必須補充大量水分，此時泡上一杯蓮花茶，性味苦寒，清鮮爽口，既清暑解熱，又生津止渴，躁動的心亦安寧下來。

一杯，一入禪境。

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菊花入茶，真誠牽掛

金秋時節，百花收斂，唯有菊花黃得清麗，花瓣層層疊疊在陽光下舒展開來，如秋日暖陽熨帖人心。都說人易悲秋，相思不斷，而一杯具有秋日況味的菊花茶，恰能一解千愁，菊香入懷如暖陽在心，重陽登高飲菊花茶，亦可遙寄相思。

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製作菊花茶需在金秋時節菊花含苞待放之際，用燒化的蠟將花苞封起來，不使其敞開。待花季將過之際，把菊花苞摘下來，再用沸水把花苞上的蠟泡化。用這種未能敞開的菊花苞點茶，馨香酷烈、濃郁耐久，為稀少難得的奇品。

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秋天蕭殺，空氣乾燥，秋燥使人皮膚、鼻咽乾燥不適，此時泡上一杯菊花茶，色澤明潤，內質馥郁，不寒不熱，飲之可潤膚除燥、升津潤肺，心中鬱結瞬間釋然，趁著涼風習習，歎賞這大好秋光，誰說秋日不能勝春朝？“晴空一鶴排雲上，便引詩情到碧霄。”

一杯，一解悲愁。

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梅花入茶，雅緻溫暖

冬日嚴寒，梅開百花之先，獨天下而春。自古以來，文人雅士愛它的高潔不屈，人們甚至以梅花入茶，用沸水浸泡，加入適量蜂蜜，生津止渴，清熱潤燥，在時天降大雪，無事莫開門的日子裡，一擁冬日的雅緻與溫暖。

冬日裡，摘下半開的梅花，整朵置於容器中，用相同比例的鹽末灑在花朵上，不能用手碰觸。用厚紙將容器密封好，存放在陰涼乾爽處。來年時將已被鹽漬乾的梅花取出，改用蜜糖浸泡，烹茶時加上一兩朵，芳香無比。

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冬日朔風凜冽，天寒地凍，人的機體處於收引狀態，新陳代謝遲緩，易患“寒病”，此時烹雪煮一杯梅花茶，能增熱添暖，一解“冰凍”狀態。若在茶中撒上幾片梅花瓣，茶湯碧綠，梅瓣如雪，花香與茶氣清冽馥郁，香靄一室，也是極有風韻的。

一杯，一擁溫暖。

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在茶未遇見花時，茶本只是茶，花本只是花，因為中國人的爛漫，以花入了茶，從此茶裡便泡著一個夏，臥著一個秋，藏著一個冬，孕著一個春。

四季皆以花入茶，才發覺，

品的不僅是茶與花，而是花間晨露，

是葉梢輕煙，是江上和風，

是夕陽斜照，是如水月光，

是自然萬物，也是歲月滄桑，

更是一顆坐享四季的心。

常常會有人問物道君，什麼才是你所說的中國精緻生活？

我想，中國精緻生活還是很難一句話描繪清楚，但在物道君看來，每一個對四季有感知的人，必然是對世間萬物抱之以情的人。因為在他們的生活裡，即使身處高樓大廈中，也能感知到春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。

為此，我們翻閱古籍，從古人喝茶的情趣中找到了四季之味：春蘭秋菊，夏荷冬梅，並調製出獨屬於中國人的「味必有茶」。願你在繁忙的生活中，一口茶，就足以體驗四季之味，並擁有一顆妥帖照顧生活的心。

人間有四季，人生有冷暖，

祝你在平凡的生活裡，

喝過「味必有茶」，

體會每一個時節的情意。