前段朋友圈时间被“咖啡致癌”刷屏了，
让喜欢喝咖啡的朋友们受到莫大惊吓。
但是有些网友回复：我怕死，但我更怕蠢死。
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“咖啡致癌”的起因
起因是这样的，加州法院下达了一个判决：加州的咖啡销售者需要在咖啡的标签上贴出警告，让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。（敲黑板：是可能！可能！）
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丙烯酰胺是什么鬼
这个可能的致癌物质叫：丙烯酰胺。其实丙烯酰胺这家伙可远远不止限于咖啡里而是广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里。说真的，这也不是什么新发现，人们知道丙烯酰胺会出现食物里出现已经快20年了！
美国癌症学会（ACS）指出，只要一个食物里有淀粉，有氨基酸，经过了高温烹饪，那就会产生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。这就涵盖了从薯条薯片到饼干面包在内的一大类食品。
动物大量食用丙烯酰胺确实会导致癌症风险增加，但是现实中没有人会拿一瓶丙烯酰胺咕咚咚灌肚子里，从食物里吃到的量实在太少太少了。
油条含有的丙烯酰胺比咖啡多的去了，还不是很多人吃嘛。
再说面包也含有丙烯酰胺，咋们啃面包不就是为了健康么？啃了大半辈子还不是照样没事嘛~
据说谷类的丙烯酰胺含有7834ug/kg，咖啡的丙烯酰胺含有4948ug/kg,吃饭都比和咖啡摄入的丙烯酰胺多，那饭还要不要吃了？
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摄入多少丙烯酰胺会有患癌风险
丙烯酰胺是否致癌和它本身关系不大，主要看摄入的剂量——一切脱离剂量谈毒性的行为都是耍流氓。
根据2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg/每天。
大概的剂量模型是：
一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10千克咖啡，才会喝到致癌剂量 (煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。即每天至少要喝288杯黑咖啡（130÷0.45＝288），才会喝足致癌的剂量。
一天喝到8杯水了都做不到的你，担心个锤子哦！
现在在国际上还没有具体的标准剂量，更重要的是这只是有罹癌风险，并不代表达到这个量就一定会患癌症。
总之，丙烯酰胺，是一种有致癌嫌疑，但没有证据的东西。
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咖啡好处大于坏处
咖啡除了丙烯酰胺之外，剩下的部分看起来是有利健康的，而且证据要更强！
美国政府自己的膳食指南就认为咖啡是健康生活方式的一部分，证据是咖啡可能和心血管疾病死亡率降低有关，还可能可以预防帕金森和2型糖尿病等疾病。
黑咖啡有抗氧化作用，有助于防癌、抗衰老。另外，咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，可促进肠蠕动，帮助消化、防止胃下垂，还有快速通便作用。
咖啡致癌要是真的……加班狗和考试周，拿什么续命？
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