木沐_Y
Hello.粵菜馳名食客皆知，廣東燒鵝更令人垂涎三尺也。
粵菜以廣州及周邊的佛山、順德等地為正宗及起源地，其與潮洲菜、客家菜撐起了廣東飲食之天下，加上香港的粵菜與西式飲食形式的結合，使得今天的粵菜在傳承過程中不斷改良和創新、因而久賦盛名而不衰。
正宗的粵菜灑樓少不了燒臘這一道菜。燒臘包括燒鵝（鴨）、乳豬、叉燒、燒肉（連皮）。廣東人風俗在辦喜事宴席，第一道菜便是全體大紅乳豬一隻打頭陣，以示豐衣足食、家肥屋潤、吉祥如意。
燒鵝或乳豬也好，食其脆皮啖其香酥，佐以醬汁確實味美無窮無盡。現在很多食客盛讚香港深井裕記燒鵝；廣州酒家、鹿嗚灑家、大塘燒鵝等，這確實有其獨到之處。不過在飲食文化豐富不斷創新的廣東，這些馳名燒鵝店不再是獨一無二了。
就在廣州花都區的花山鎮華輝路與中花路交匯處有一家美食農莊，筆者每次前往花都，都忍不住跑去該農莊、特別點上半隻燒鵝是少不了的，半隻肥燒鵝僅上百元，可謂物美價廉，由頭到腳盡情品嚐。
吃燒鵝就是這樣，點個例牌缺少美味部位，點個半隻或全只，全身上下均能品嚐，如果所有部位吃起來味道相差不大，那麼就是好燒鵝了。謝謝！
不輕信不盲從
“偏個話我傻，請你食燒鵝”廣東俗話都拿燒鵝開玩笑，可見燒鵝在廣東美食街的地位如何了。燒鵝給人感覺是高大上，皮色金黃，皮脆肉嫩，是喝酒、下飯、請客會友的最佳選擇。在廣東美食屆，燒臘美食店到處都是，大街小巷，乃至大型的酒家都有燒鵝美食，而且大凡是大型點的酒席，就少不了燒鵝最為壓軸菜，由此可見燒鵝的地位有多高了。
說到燒鵝文化的發揚，要數香港深井燒鵝，廣州大唐燒鵝最為聞名。廣東人去香港逛街，累了就在街邊點上一道燒鵝飯，不僅美味，而且也止餓。
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首先，廣東燒鵝並不只單單是一道菜，廣東人更多時候吃的是“燒鵝飯”👌另外，廣東燒鵝像是通俗意義上廣式燒臘的一種IP，廣式燒臘包括了燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及各種滷水菜式。
對於廣東人而言，廣式燒臘的受歡迎程度可以用一句俗話來表述： “生嚿叉燒好過生你”，意思是生塊叉燒還可以吃，生個不孝子就只會鬥氣😭看見沒，其地位能與親生子女一較高下啦😁
所以身為廣式燒臘的龍頭符號，燒鵝在廣東人心目中的地位，肯定是捨我其誰啦！
聊到廣東燒鵝，不得不提到的就是“深井燒鵝”。“深井“，既是地名，也是一種烤制燒鵝的特殊形式。
廣東一帶叫“深井”的位置有好幾處，包括廣東新會的古井鎮，廣州黃埔長洲島的深井村和香港的深井村幾家，都是標榜其出品為最正宗的燒鵝。而“深井烤制”則是在地上挖出來一口乾井，最下面堆上木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝用鉤子掛在鐵枝上，吊在井裡面燒烤。
反正這兩種說法連老廣自己都無從考證，姑且都認為真實吧，不過壹周君可以肯定的是，深井燒鵝的確是廣東烤鵝的經典代表作！
壹周君吃過自認為最好的的廣東燒鵝，是在香港“鏞記”酒家吃到的。很多人都以為“鏞記”燒鵝就是大名鼎鼎的“深井燒鵝”，其實兩者還是有區別的。
深井燒鵝屬於脆皮燒鵝，醃製的時候，燒鵝胸膛裡的醃料是乾性的，烤好以後再澆秘製醬汁的；而“鏞記”燒鵝屬於酥皮燒鵝，直接用的溼醬汁來醃製，烤好以後再將肉汁及鵝油澆於鵝肉之上，以產生“酥皮”的效果。
所以，這也是廣東燒鵝千千萬，唯有“鏞記”最好吃的原因之一啦👌
好了，說了這麼多，廣東燒鵝為什麼這麼受歡迎？很簡單，首先，廣東燒鵝最早源於南京燒鴨，但是到廣東這邊，大家覺得烤鴨除了“鮮嫩”，很難稱為“美味”，而廣東清遠的烏鬃鵝，肉質細膩，鵝皮肥美，用來製作烤鵝再合適不過，於是為了讓大家的胃得到滿足，廣東燒鵝就出現啦👌
加上廣東人打小就吃慣了燒鵝，街頭巷尾的燒臘店裡，掛在櫥窗最醒目位置的總會燒鵝，拿個飯盒打個包，家裡的小朋友就多了一份“斬料”。
而這些，都是老廣們無論如何難以忘懷的“獨家記憶”。
武漢壹周
啊，我們作為北方人，是燒鵝比較少，但隨著現在物流的發達呀，我們北方也可以，吃到，，由於人們的口味啊，不斷髮生變化，南方的燒鵝收到我們北方人非常的歡迎，主要是因為它的口味獨特，差異化的美食，享受是根本原因，另外，人們的飲食習慣開始健康，對於紅肉的認識也漸漸的改變了，所以說吃這個兩條腿的禽類成為一個將來的趨勢，
