03.09 甜點因它而不同！噴砂修飾細節展示，四款不同噴砂效果大盤點！

如果說淋面

讓法甜

擁有了新裝的光燦

噴砂技法

便如同溯世的桂冠

為時尚美味

增添低調奢華的裝點

絲絨質地的噴面

蘊藏著匠心的內涵

更加突顯

王者氣場下

展現的唯美質感

看圖片上的“荔枝”，是不是細節上略有不同？哪一款最讓您心動？

今天咱們要從水果慕斯的噴砂細節講起~

別說這些您都看多了，沒錯，看得多，做得不多吧？能做出理想效果的噴砂，並不是那麼容易~下面這些小細節，滿滿乾貨哦~

法式甜品表面噴砂，主要分為以下四種——粗砂、細啥、啞光和水果砂

夢幻華麗的噴砂表層哪裡來？

在這裡必須提及噴砂的致命關鍵點：溫度

先來解說原理：

實話說來，這是一個物理反應，可可脂等成分，在噴槍的壓力下霧化，噴在不同溫度的蛋糕體表面，瞬間凝固成細小且均勻分佈的顆粒，形成各式各樣的砂面效果。

1.粗砂

粗砂效果很常見，常用於普通的慕斯，常規的法式小甜點的表面裝飾~但是均勻度也需要掌握呢~

要求噴頭大於0.3mm口徑，液態噴砂原料溫度控制在30-32攝氏度，附著溫度在-15攝氏度到-18攝氏度之間，這時候噴出的粗砂效果最為理想~

2.細砂

細砂相對於粗砂，則更追求表面的細膩質感，應用條件也更佳苛刻，小細節的掌控就更為重要~這時候，要根據選用的噴槍情況，適當將噴頭口徑調整得更小，同時，注意控制附著溫度-8攝氏度到-12攝氏度之間，噴塗手法與距離也需要慢慢摸索著掌握~

3.啞光砂

啞光砂則能體現異樣的噴砂質感~達到更寬範圍的裝飾需求，在做這種噴砂的時候，則要求附著體溫度在0-2度之間，注意掌握噴塗原料的狀態，結合實際情況進行適當調整。

4.水果砂

水果砂是最新流行的效果，相對上述幾種效果，水果砂最難掌握，至少要經過兩大步驟~

首先，現在蛋糕基地上，噴塗好粗砂效果；而後，在此基礎上，再次將另外一份噴砂液溫度上調6-8攝氏度，再次向裝飾表面噴塗~

這個過程，中途要注意調整覆蓋漸變的效果，結合目標狀態，進行實操調控。

好了，看了這麼多，您對噴砂的種類與細節是不是有些形象概念了呢？

如果您想熟練掌握噴砂、淋面、調色、造型等諸多酷炫技巧，如果您想讓自己的烘焙技術獲得質的飛越~敬請關注我們，歡迎留言探討，想把滿滿的乾貨獻給您~