去年，國際癌症研究機構將喝熱飲料超過65℃列為“可能對人類致癌”的因素還讓人記憶猶新。今年伊始，又有一項來自我國的新研究認為，喝燙茶沒事，危險的是喝燙茶外加抽菸喝酒。這項研究應該如何解讀？
喝燙茶＋抽菸＋喝酒才致癌？
食道癌的發病率在全球範圍內呈上升趨勢，尤其是欠發達國家。中國就是世界食道癌發生率最高的國家之一。2018年2月5日，北京大學醫學部Canqing Yu博士發表在內科醫學年鑑上的一項新研究，揭示了每天喝燙茶並經常喝酒或抽菸的人患食道癌風險更高。
這項研究的參與者為2004年～2008年之間中國5個城市和5個農村地區共計456155名年齡在30歲～79歲之間沒有癌症史的男性和女性。在研究開始時，參與者報告了他們喝茶的溫度以及其他一些行為，包括飲酒和吸菸。9年後，研究人員發現有1106名男性和625名女性罹患了食道癌。
研究發現，每天喝燙茶，同時每天喝超過15克酒精（一個標準酒精單位）的人患食道癌風險最高，與那些每週喝茶少於一次，同時每天喝少於15克酒精的人相比，患食道癌的風險高出5倍。每天喝燙茶和抽菸的人患食道癌的風險也比不喝茶的人增加了一倍。Yu和他的同事寫道：“我們的研究結果表明，喝燙茶、過量飲酒和吸菸導致食道癌的風險明顯增加。”
著名癌症科普公眾號“菠蘿因子”對該研究的解釋為：“文章結論並不是喝茶本身有問題，甚至不是喝燙茶本身有問題，而是抽菸或喝酒的人再喝燙茶有問題！”而眾所周知：中國男性更喜歡喝燙茶外加抽菸喝酒。
只喝茶，患癌風險並不高？
研究者指出，喝熱飲可能導致食道癌的假說早在20世紀30年代就已經存在了。儘管相關研究設計嚴謹，分析仔細，其結果也是可觀察的，但可能仍然反映了其他可混淆的因素和風險。研究者注意到，以往的研究表明，食道保護層的損傷會增加由其他事情帶來的風險，比如過度飲酒和吸菸。加入抽菸和飲酒的條件之後，喝熱茶和食道癌風險增加之間的關聯就變得非常複雜了。
儘管這項研究表明，每天只喝茶的人，無論是否燙傷，患食道癌的幾率都不高，但研究者仍然強調：“食管黏膜慢性熱損傷可能引發癌變”，或使正常細胞突變為癌細胞。
研究者認為，也許那些喝熱飲的人應該謹慎點，先放涼一點再喝。但人們不應該放棄他們喜愛的飲料。迄今為止，還沒有證據表明在低於65℃溫度下喝熱飲會對健康造成危害。在美國，咖啡溫度通常為60℃。目前，研究者承認，還需要更多直接測量茶溫的前瞻性研究。
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