の文末有驚喜喲！
這家店
牛肉愛好者們去了都得
尖聲驚叫
▼ ▼ ▼
吊龍、脖仁、嫩肉、匙柄、
肥胼、牛舌、匙仁、牛百葉、
五花腱、胸口油、吊龍伴、後腿肉、鮮毛肚
......
一次讓你吃遍整頭牛！
店裡用的牛肉是專門只對外出口的養殖場供應的品質最好的牛肉，綠色健康沒有任何的添加劑。店裡的大師傅一臉驕傲：“注水的牛肉是沾不穩的，你們看我們的牛肉怎麼翻轉都不會掉，絕對高品質牛肉。”
全透明的牛肉鮮切現場，進店穿過大堂你能看到一塊塊高品質的牛肉懸掛在那裡任人宰割。
小分隊進店的時候剛好看到正“磨刀霍霍”向牛肉的女師傅，這架勢，有點兇猛喲~
店裡的牛肉全部是鮮切現賣的，不同的牛肉部位，用不同的切法，“庖丁解牛”般細緻分肉，手起刀落間盡是沉穩與妥帖。刀與案板的連續撞擊，成了一首美妙的協奏曲。快！狠！準！這三個字完全被詮釋出來！
切肉師傅沒有幾年功夫是上不了檯面的，一個負責切，一個負責加料裝盤。她們對牛的每個部位都瞭如指掌，手起刀落，速度驚人，每片肉都厚薄均一。
看著一片片不注水、不隔夜、不冷凍肉質鮮嫩的牛肉在師傅的巧手下慢慢的堆積起來，小分隊早已按捺不住體內的饞蟲了，揮一揮衣袖，開始刷牛肉吧！
酸菜鍋、鮮牛奶鍋、招牌老鵝湯、牛骨清湯鍋底等多種鍋底任你選。而涮一次過癮的牛肉火鍋當然少不了湯夠濃、味夠厚的鍋底，so，小分隊還是比較鍾愛夠味夠霸氣的酸菜鍋。
鍋底的製作可是十分講究的，先放料再加湯。最最重要的一個步驟就是：嗆油。燒的滾燙的熱油澆在火紅的辣椒上，滋啦啦的一下子倒進鍋裡，瞬間
香氣四溢......
掌廚的大師傅說：“火鍋的湯底有泡沫才是正常的，那些沒有泡沫的湯底都是加了除泡劑的，不純粹。咱們這邊的鍋底你們可以放心吃。”
看著熱氣騰騰、白霧繚繞咕嘟咕嘟地冒著泡兒的湯底，被感冒折磨失去嗅覺的果果在那一刻被！治！愈！了。
不同於一般川渝火鍋重口味的鍋底，他們家的湯底是可以直接喝的。在特製的酸菜的作用下，湯底酸香十足。在涮牛肉之前，不凡先來一碗開開胃喲。
調一碗自助的蘸水、喝一碗香醇開胃的酸菜湯，準備開始吃“牛”吧！
分量十足、誠意滿滿的全牛套餐，摸著你的良心講，有沒有心動！
の胸口油
切的薄如羽翼的胸口油，看似很油膩，其實一點也不油。是牛前胸口部位的一塊脂肪，還是稀有部位呢，大而肥的牛才有。
將新鮮的胸口油放入鍋中涮13秒 ，不多不少。一嚼滿口化開了牛油的香味，非但不肥膩反而是十分的新鮮、爽脆，一旦吃過絕對讓你難以割捨。
の五花腱
也就是五花趾，是牛後腿大腿內側的一小塊肌肉，每頭牛只有1%，十分難得。筋比三花腱多，紋路也更明顯。
放入鍋中涮煮10秒，吃起來緊實有彈性，口感勁道脆爽，特別的鮮。如果你也喜歡彈牙的筋肉感，一定不要錯過這個部位喲。
の肥胼
肥胼也是決不能錯過的，這種牛腹的夾層肉，在整頭牛身上僅佔8%的量，只有功夫到家的牛肉廚師才能將其分解剔出，特別難得。
肥胼看上去肥瘦相間，紋理十分好看。一般
涮煮8秒就可以吃了，香而不膩，入吸收湯底的鮮香更是令人回味無窮！
の嫩肉
作為一枚妥妥的肉食動物，還是瘦肉愛好者，嫩肉是絕對少不了的美味之一 。
肉感細膩，肉汁飽滿，吃起來唇齒留香，好想對老闆說：這個再來幾份唄！
の匙柄
匙柄屬於肩腹肉的一部分，大致是肩甲小排的部位。每一片都考驗著師傅的刀工，誘惑著食客。
放入鍋中涮煮差不多8秒，等肉的顏色變了就可以吃了，入口柔軟又超彈，特別有拉申感。
の時蔬拼盤
顯然，對於肉食動物來說蔬菜什麼的是能省就省的，可就著葷素搭配的原則，果果還是要給胖友們安利這個時蔬拼盤。
絕對的品質保證，性價比之王。娃娃菜、小白菜、生菜、土豆、西紅柿.......全是健康新鮮的綠色蔬菜。
書林街上有一棟特別的紅磚房，一抬頭就能見到黑底金字的“又見菌又來”的招牌。沒錯，這就是我們吃菌、吃鮮切牛肉火鍋的地方，一個文藝到有些不食人間煙火的地方。
“又見菌又來”，其實就是一個專門吃菌的地方，吃的都是新鮮的、品質上好的野生菌類。而因為時令的原因便推出了鮮切牛肉火鍋，還有各種滇味菜品。
整個餐廳安靜而舒適，進門兩側的小花園種滿了各種各樣的植物。走進餐廳，隨處可見的小蘑菇，懸掛的牛肉標牌，從各個小細節凸顯了餐廳的主題。
復古的紅磚配上具有現代感的小裝飾，暖色的燈光讓整個環境顯的溫馨無比。“很多顧客都來反應說：咱們家的店不像是吃火鍋的，更像是會所、西餐廳之類的高級餐廳。”
店裡的每個小細節都是經過用心處理的，漂亮的乾花、精心裝飾過的燈飾品......氣質滿分、文藝指數滿分。在這吃飯，是一個享受美食的過程，也是一個放鬆自我的過程。
地址：書林街彩雲裡128號E棟
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最值得吃的100家小店 | 第35期
編輯：果果 | 攝影：璨璨 | 動效：張張
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