山村玉石
在农村，怎样自制辣白菜？
辣白菜是北方人常吃的一种爽口、下饭的好菜，它是朝鲜簇的一个特色菜，现在随着物质交流的广泛，已经成了大众化的了，各地也已经根据自己地区的生活习惯，做出了不同特点的辣白菜。今天山村梅花就把自己多年制作辣白菜的做法与大家分享一下。
第 一，是材料的准备。选择优质的大白菜、蒜、葱、姜、苹果、红辣椒粉、虾酱、食盐、淀粉、白糖。把大白菜从根部切成四块，用盐把每片叶撒上盐，放在干净没油的盆里腌制七八个小时，再用清水冲洗两遍，把菜叶上的盐洗去，放在篦子上沥一下水。在腌制的过程中，把葱、蒜、姜剁成细末，把苹果切成细丝，放在碗里备用。用淀粉和开水做成糊，在做淀粉糊的时候，把虾酱和放在碗里的葱、蒜等材料慢慢加上，一边加料，一边绞拌，并尝一下咸味的大小，如果不咸，可加入一定的盐，不要让淀粉着锅底而产生糊味。把做好的调料糊放在一边，等到凉透了，再进行辣白菜的制作。
第二，是制作辣白菜。把白菜放到菜板上，一片一片涂上事先做好的调料糊，注意白菜的根部一定要多一点调料糊，因为根部的叶比较厚。等把每片叶都涂好后，入在事前准备好的干净无油的盆里，腌制二三天，就可以吃了。把腌好的辣白菜分别装在不同的盒子里放到冰箱里保鲜，随吃随拿，十分方便。 
以上是山村梅花把自己制作辣白菜的方法与大家的分享。还要提醒大家，辣椒的多少，要根据自己吃辣的程度来确定加红辣椒的量，避免太辣不能吃，或不辣而失去辣白菜的意义。
山村梅花
辣白菜应该是从朝鲜族传到东北后，进一步被各地人民熟知的，因为石头妈现在居住在东北，所以也购买过不少的辣白菜，有几家的辣白菜做的确实很好吃，但有的店铺的辣白菜又不咋样，因为最近白菜也比较便宜，三毛五一斤，所以自己也在家尝试做过，具体的做法分享给大家：
1.买回来的白菜去除最外面的老叶，一切四开，清洗干净
2.洗干净的白菜放入浓度为15％的盐水当中，放在盆中静置10小时左右进行杀水
3.拿出白菜，拿水冲洗干净，然后再用凉开水冲一下沥干水备用。
4.生姜、大蒜、葱、苹果、梨、胡萝卜丝、白萝卜丝、韭菜加凉开水用料理机打一下，倒入碗中加入鱼露、鸡精、糖、盐等调料粉，调料根据白菜的量进行调整。
5.韩国辣椒面用调好的调料水冲好搅拌均匀备用。
6.把控好水的白菜用调好的酱料一层一层的涂抹均匀，然后放入保鲜盒或者盆中，压实发酵。
经过2-3天的时间基本就发酵好了。
我是东北石头妈，土生土长陕西娃，现居东北，如果想学的可以加个关注，石头妈近期会调整好每样东西的用量，然后做成视频分享给大家。
一起种植
辣白菜是东北农村经常食用的一道可口拌菜，辣白菜之所以在国内流行，大概是因为东北地区居住朝鲜族人群比较多，而朝鲜族制作出的拌菜中，最有名的当属辣白菜了。
辣白菜的制作过程:
1、盐渍去水
选用当年秋天刚收获下来实心大白菜，一切两半，在白菜叶上涂抹大量的盐，注意所有的叶和心都要涂抹，这样杀去白菜内多余的水分，让白菜变得爽脆可口。腌大约10小时以后，用清水冲洗白菜，洗去多余的盐分。
2、制作腌料
辣白菜最主要的腌料就是辣椒面了，根据各人喜欢辣的程度不同，选用不同辣度的辣椒面，根据腌料的多上放入适量的盐和味精，加入清水搅拌成糊糊状，很多东北朝鲜族制作腌料喜欢放入苹果和梨，打成水果末加入腌料中，加入再加入鱼露。这样制作出的辣白菜口感更丰富。
3、腌渍储藏
从内层白菜心开始，一层层涂抹辣椒糊，保证涂抹均匀，放入无油、无水的容器中，放置一周左右即可食用。如果制作的辣白菜较多，可以放在专门腌制咸菜的陶瓷大缸中。要注意低温保存。
