地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
方法一
材料：茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料：食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1．把土豆洗淨切片，茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。
2．姜切末、蒜剁成茸備用
3．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，
4．鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
方法二
材料
主料：土豆150克、 茄子300克、 青椒100克
調料：色拉油100克、 醬油10克、白砂糖3克、鹽3克、大蔥10克、大蒜10克、澱粉5克
做法：
1.土豆切塊或者稍厚的片，茄子和辣椒均切成滾刀塊
2.往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，
3.鍋內留少許油，將蔥花、蒜爆香。
4．再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
方法三
原料：茄子1根、土豆1個、青紅椒各1根、蔥末15克、蒜末30克
調料：生抽2茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、清水2湯匙、水澱粉1湯匙、香油1/4茶匙
做法：
1、 將土豆去皮切成片。長茄子洗淨後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形的塊。大蔥和大蒜，都切成末備用。
2、取一隻小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁。
3、鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出。
4、鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之後，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。
5、將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
方法四
原料：土豆1個，青椒1個，茄子1根，生抽1勺，鹽少許，糖少許，水澱粉適量
做法：
1、土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊。
2、鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油後立即撈出。
3、鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘。
4、淋上水澱粉勾芡即可。
方法五
主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，
調料：烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；
5、加入水生粉大火收汁即可。
烹飪技巧：
1、炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。
2、要放糖的話，糖不宜多放，以能吃出甜味為準。
3、臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用於燒茄子，醬茄子等。
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